万丰美食菜谱大全符离集烧鸡怎么做？ ？
主料： 鸡 10000克
调料： 桂皮 10克 白砂糖 15克 陈皮 10克 八角 10克 辛夷 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 盐 120克 姜 20克 麦芽糖 200克 肉豆蔻 3克 沙姜 3克 砂仁 2克 丁香 3克 白芷 5克 草果 3克 花椒 5克 花生油 800克 各适量
符离集烧鸡的做法：
1. 选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净；
2. 在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；
3. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏；
4. 打断胸骨，用水洗净；
5. 然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；
6. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；
7. 鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背
上，与右膀成一直线；
8. 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；
10. 用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用；
11. 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；
12. 用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；
13. 涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；
14. 大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；
15. 将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；
16. 将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟；
17. 将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时，以肉烂脱骨为止；
18. 煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；
19. 香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～3次；
20. 若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
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谁有符离集烧鸡的配方 ？
您好，符离集烧鸡的做法如下哦：
材料：
净仔鸡1只约1000克，调料包(内装八角、桂皮、陈皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜块10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1个，精盐15克，白糖10克，饴糖20克，芝麻油1000克，老汤1000克，酱油100克。
制作步骤：
1、将鸡治净，敲断大腿骨，胸骨。将一翅膀从颈部刀口处插入，从口内穿出，鸡头别在翅膀下面，另一翅膀别在背上。脚爪交叉插在鸡腹内。
2、将鸡定型后挂在通风处晾干水分，刷上饴糖，下入七成热油中炸成金黄色捞出。
3、锅内加老汤，调料包及余下调料烧开，下入鸡，旺火烧开，用小火煮约3―4小时左右即成。
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做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。
另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖 继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。
这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
符离集烧鸡配方是否其实 ？
烧鸡的制作方法包括以下步骤：（一）选料；（二）配制腌制卤；（三）采用腌制卤对鸡肉进行注射腌制；（四）腌制后油炸；（五）熬制卤；（六）锅内放置熬制卤熟化油炸后整鸡；（七）将熟化后的鸡送入冷却车间进行真空包装；（八）真空包括后烧鸡巴氏杀菌釜杀菌后再进行微波杀菌。本发明的烧鸡在制作过程中对温度和时间的控制比较精准，通过外源性食品添加剂的科学使用，显著提高烧鸡出成率，营养成份比高温制作的有所提高，其风味、口感更令人回味。
烧鸡的做法和配方 ？
食材用料：
鸡、橄榄油、盐、新鲜罗勒叶子、白胡椒粒、香茅
菜谱做法川
1.腌汁的做法很简单，一勺橄榄油，一撮盐花，加入切碎的新鲜罗勒叶子，最后再转入一些白胡椒粒即可
2.腌好的鸡风干后就可放入烤箱，鸡肚里再放入几段香茅
3.因为是夏天，不想烤得过火，200度的炉温维持了10分钟就转为150度，再烤30分钟就关火，利用余温把鸡继续烤熟
符离集烧鸡大概多少钱一只 ？
我就是安徽宿州的，符离集烧鸡有很多种，有刘老二烧鸡，徽香源烧鸡，王麻子烧鸡。一般刘老二烧鸡最好吃卖的最好，软包装的20块就能买一只，礼盒装2只要50多一盒。
烧鸡的做法大全，烧鸡怎么做好吃 ？
烧鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：
姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸，榨出汁液备用。
3.葱剥去皮，切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。
农村酒席烧鸡的做法 ？
用料
主料
三黄鸡1只
调料
食盐
10克
葱
1根
姜
适量
八角
5克
花椒
2.5克
桂皮
5克
料酒
15克
老抽
10克
植物油
600克
麦芽糖
20克
猪油(板油)
30克
陈皮
5克
茴香籽
1克
肉蔻
1.5克
砂仁
1克
丁香
1.5克
白芷
2.5克
草果
1.5克
符离集烧鸡的做法
1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净
2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂
5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深
7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用
8.将所需卤料混合置于碗中
9.用棉布或纱布包起扎紧
10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴
11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸
12.下入炸好的鸡
13.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟
14.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）
15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段
16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可（家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略以上8-11步骤）
如何制作烧鸡 ？
你好。
如果制作美味烧鸡。
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鸡类
【特点】 此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香
【原料】
光仔鸡100只（每只约重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐1500克，白糖125克，饴糖2000克，芝麻油5000克（约耗2000克）。
【制搐过程】
1.先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好；
2.将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出。
3.在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。
2》符离集烧鸡（图）
配料：
活鸡10只、桂皮10克、白糖5克、陈皮10克、八角10克、辛萋2克、小茴香2克、精盐150克、姜20克、饴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3、白芷5克、草果3克、花椒5克、芝麻油1500克
制作方法：
1． 选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2． 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3． 大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2． 当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3． 炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
4． 卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。
5． 卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。
希望对你有所帮助。
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饭店里的烧鸡是怎么做的？ ？
饭店里的烧鸡做法
原料：鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、
精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。
特点：味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。
1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。