卤牛肉需要什么调料 ?
原料及调料: 新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 制作方法: 1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段; 3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。 风味特色: 肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。 制作要点: 肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
卤牛肉都需要什么卤料? ?
用料
牛腱肉2斤
干黄酱2勺
卤肉包、花椒、八角、干辣椒
葱段、姜块、蒜
盐、糖、酱油、料酒
买配好的卤料怎样卤牛肉 ?
家常卤牛肉的材料: 牛腱子肉500克、蒜瓣少许、香菜数根、辣椒粉 家常卤牛肉的卤料: 八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒 家常卤牛肉的调料: 油、盐适量、蚝油、酱油、香油、鸡精少许 家常卤牛肉的做法: 1、先将卤料放入纱包包好,牛腱子肉洗干净,放满一锅水烧开,撇去表面的浮沫,转中小火卤40-50分钟; 2、将卤过的牛腱子肉捞出切大片,卤水里调盐,淋酱油烧开关火,放入切好的牛腱子肉片浸泡一夜; 3、将蒜瓣剁成末、香菜随意掐成段; 4、坐锅烧油,下蒜末、辣椒粉煸香,放入卤好的牛肉片翻炒一下,撒香菜 淋蚝油、酱油、香油、撒鸡精拌匀即可。 小帖士: 1、卤水用过之后用密封保鲜盒装好放入冰箱冷冻,下次卤其他食物可以继续使用,香味不够换卤料包即可,香料的多少可以依个人喜好调放,没把握的可以直接到超市买现成的卤料包。 2、卤牛肉最好选用牛腱子肉部分,没有肥肉只有筋,吃起来有嚼劲。牛腱子肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨之功效。 3、这个时间卤出来的牛肉是软硬适中的,切片后浸泡能够让其更加入味,也缩短了卤制的时间。 4、懒一点的话,直接将做法4换成不用下锅的,直接撒蒜末辣椒粉和其他调料拌匀,味道也是相当的不错,下酒美味!
卤牛肉哪些卤料不能放 ?
保持牛肉原味的做法:
牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。
加香料的卤牛肉做法:
1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子;
2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根据自己的口味,比方加一点花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜欢吃辣椒的,可以放胖胖的那种辣椒干,如果喜欢芳香一点的,可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后,用小火焖半小时就OK啦。
卤牛肉的做法。
如果时间富裕,家里又有大的沙锅,可以把牛肉切的大块一点,大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话,就按照上面的方法做吧。
“卤牛肉”制作方法及心得
原料:
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
私房心得:
1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐;
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的;
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香;
5、如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。
卤牛肉卤料怎么配制? ?
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,牛腱子肉 做法: 1、先将牛肉在开水里飞一下,然后捞出放入高压锅内,重新放水没过牛肉即可。 2、加入生姜、盐、廖排骨浓缩卤汁,开火煮!上气后10分钟即可,想吃有嚼劲的8分钟就够了! 3、捞出后改刀切成片,炒锅里放少许油,加入姜、蒜、盐爆香后捞出姜、蒜。 4、放入牛肉片翻抄,加入酱油和之前煮牛肉的汤少许,开小火微一会,汤收干即可出锅。 原汁原味,很健康!希望能帮到你。。
卤牛肉的作料是哪些? 30分?
主料:牛肉750克
调料:陈皮
肉桂
白芷
小茴香
八角
花椒
丁香
甘草 草果
盐
老抽
白糖
料酒
葱
姜
制作步骤
1. 牛后腿肉洗净切成2大块;
2. 入开水中煮2、3分钟;
3. 然后洗去血沫,入冷水中浸泡30分钟;(这样做是让肉质更紧密些);
4. 炖肉料用纱布包成料包,葱打成结,干辣椒剪开去掉子,老姜拍松;
5. 浸泡好的牛肉加入足量的水,放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒;
6. 大火烧开后,小火炖2个小时;
7. 炖到筷子能戳穿时即可;
8. 不要拿出来,浸在汤汁中自然冷却,放上一夜,充分吸收入味;放了一夜的牛肉拿出切成片,不要蘸料就很好吃了,牛肉汤又可以下面条、做罗宋汤,一举多得。
9. 切好的牛肉片。
卤牛肉的材料? ?
材料: 卤汤制作的材料:,五香料:八角,草果,桂皮,小茴香,陈皮,香叶,花椒,豆蔻各10克,香辛料:葱2条(切段),姜1小块(切片),大蒜4瓣(去皮,拍扁)搐料酒(高粱酒最好)2汤匙,老抽200ml,冰糖30克,盐1汤匙,高汤15杯(可用清水代替,不过要加鸡精1汤匙调味),油3汤匙,卤牛肉的材料:,牛腱2个,葱2条,姜1小块,料酒适量,卤汤1锅 做法: 1.卤汤的制作: 1.五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用; 2.2.锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚; 3.3.将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。 4.卤牛肉的做法:1.牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫; 5.2.牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟; 6.3.捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。
卤牛肉怎么卤,要卤多久才好? ?
简单点说。
在卤水里煮两个小时。
用料:牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包
1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包,然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后,锅不盖紧,低中小火煮1个半小时,然后关火放置过夜,第二天切片即可,放少许枸杞子装饰
卤牛肉的卤料哪有卖的? ?
楼上说的对,超市和农贸市场都有卖卤料的哈!
我平时做卤菜都是用“廖排骨卤料”的哈,1袋卤料包可以卤三四斤牛肉的说,卤出来的牛肉味道也巴适的哈!你可以去买包来试试。
淘宝上面也有卖的哦!
卤牛肉有放卤料包了还需要放其他大料吗 ?
卤料包中包含大料