万丰美食菜谱大全凉拌饸饹家常做法，正宗凉拌饸饹怎么做 ？
荞面饸饹的做法步骤
1
主要原料。
2
正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
3
黄瓜洗净切细丝备用。
4
苦荞饸饹装碗。
5
加入黄瓜丝。
6
根据个人口味加入适量油泼辣子。
7
食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
8
倒入苦荞饸饹面中。
9淋入适量芝麻香油。
10
充分搅拌均匀即可开动！
凉拌饸饹怎么做 ？
材料
饸饹250g，生抽1勺，盐适量，醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺，鸡精少许，蒜蓉适量，
做法
1.把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用
2.把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可
凉调荞面饸饹的做法，凉调荞面饸饹怎么做好吃 ？
把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用
把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可
凉拌荞面饸饹的做法，荞面饸饹怎么做，西安品诺 ？
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配方的说明： 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
2
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
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2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。
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3、和成光滑的面团。
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4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
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7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8
8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
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9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
凉拌荞面饸饹怎么做好吃，凉拌荞面饸饹的家 ？
凉拌荞面饸饹的做法步骤
1
主要原料。
2
正宗的蓝田苦荞饸饹是配带着芥末酱一起出售的，如果没有，选用芥末油也可。
3
黄瓜洗净切细丝备用。
4
苦荞饸饹装碗。
5
加入黄瓜丝。
6
根据个人口味加入适量油泼辣子。
7
食盐、香醋加少许凉白开调成汁水
8
倒入苦荞饸饹面中。
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淋入适量芝麻香油。
10
充分搅拌均匀即可！
谁有饸饹面的做法、酱汁的做法？ ？
饸饹，也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。 适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是山西（晋西北）饸饹较为常见 . 饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。 饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。 菠萝酱 : 配料:新鲜菠萝 1/6 片 柠檬皮屑 1/2 个 柠檬汁 1/2 个 酱油 1/2 杯 凉开水 1/4杯 果糖 2 大匙 制作方法:1.将菠萝先切成细碎粒备用. 2.接着将所有材料放入锅中煮滚,放凉即可. 李子酱: 配料：黑布林400G 切丁 糖80G 柠檬半个取汁 做法：一起放锅里小火煮 20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱（阴凉密封可保存6个月 若开封要尽快用完） 草莓果酱: 步骤1 选择熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚； 步骤2 待草莓出现汁液了，倒入锅里（搪瓷锅更好），在火上煮一下； 步骤3 当草莓煮出来一些沫子，不要怕麻烦，用小勺舀出，继续煮； 步骤4 舀出一小勺滴入水杯，草莓酱不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。 稍提前一点关火也可以。 橘子果酱 : 配料：柳橙或橘子5个、柠檬1个、水3杯、糖6杯 做法：1、将橘子和柠檬对切挤汁，将果粒及籽沥出；留取籽，将果汁、果粒及水放入非铝的锅中 2、将果皮切成1/8寸（3厘米）的长条，加入锅中。将籽放入纱布中绑紧，加入锅中。 3、锅中煮开后转文火，煮约两个钟头，可做约六杯的量 4、将籽取出丢弃，加入与锅中煮汁等量的糖（约六杯），搅拌至糖溶解。大火将煮汁煮至沸腾，并不停的搅拌以防底部烧焦。约二十分钟后或煮汁已浓稠至可凝固的程度，凝固点的测试法是用一小碟放入冰箱冰十分钟后，放一茶匙的煮汁在小碟上，再将小碟放入冰箱，十分钟后取出小碟将之倾斜，煮汁不会在碟中流动。 5、将煮汁离火，搅拌五分钟并撇掉多余的泡沫。 6、将煮汁倒入乾净乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入约1/4寸的威士忌或白兰地酒增加风味） 巧克力酱: 配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克 做法：......余下全文>>
羊肉饸饹的制作方法 ？
先把面粉（单一面粉或者混合面粉）和成面团，反复揉搓至面团光洁柔软、荞麦面，再放入煮熟的饸饹面及调料快速翻炒均匀就可以了，挤压成条、牛羊肉汤、盐，浇上蒜汁、香油，制作步骤是，这个汤可以用鸡汤饸饹面是北方几个省份的乡土风味小吃；炒饸饹面可荤可素，可以用高粱面、可炒，选用特殊的制作工具饸饹床子挤压而成、红油、玉米面，可汤，用来制作饸饹面的面粉有很多种、焯熟的绿豆芽，也可以用黄豆芽炖的素汤，拌在一起吃起来筋道爽口、骨汤，煮熟捞出来就是饸饹面了 饸饹面的吃法也有很多种，浇上炖好的调好口味的汤及肉（菜）皆可以、可凉拌，将煮熟的饸饹面用凉开水浸凉，也可以选用这些面粉中的两种或者几种混合起来、豆角等，配料通常用黄瓜丝、荆芥，放上绿豆芽，将肉切成丝煸炒断生，做法也是先将饸饹面煮熟捞在碗中，别有风味、香醋；今天图片上上传的是汤的饸饹面，放进饸饹床子、红薯面等，荤的当然是用动物性原料来配了。凉拌饸饹面是河南部分乡村夏季常食的、小麦面
饸饹面的酱料怎么做 自己开店 ？
料
莜面 250克
沸水 适量
莜面饸饹的做法
用沸水和面，放在竹箅子上
放在开水锅上蒸4到5分钟，把面揉成光滑的面团
把面分成5等份
放入压面机中，拧出了饸饹
把拧好的饸饹，有莜面的清香味出来，就熟了
饸饹可以用热菜拌也可以凉拌
我用的最家常的菜
郏县饸饹面汤料配方 ？
曲沃饸饹面 卤肉做法
材料：猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是....怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉
做法：用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。
北方大斡尔族饸饹
北方大斡尔族为食品，元代传入北京，成为北京小吃，也可作主食。饸饹的特色：筋韧滑爽，咸香微酸辣。
饸饹的制作材料：荞麦面350克，面粉150克，酱油、芝麻酱各50克，醋10克，蒜汁、咸胡萝卜丝各5克，芥末3克。1.将荞麦面、面粉倒入盆内，加水和成面团。 2.压饸饹床子架在沸水锅上，把面团装入饸饹床子内，用手压下床子把，圆条形饸饹便从床子里压出，直接下入沸水锅中，煮熟后捞出过凉水，挑入碗内，浇上调好的芝麻酱、酱油、醋、蒜汁及发好的芥末糊，放上咸胡萝卜丝即可。
饸饹的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.煮制时间不宜过长，以免失去韧劲。 饸饹调料汤做法： 1、熬制高汤：用猪腿骨、鸡等慢火熬制，去肉去油的清汤。 2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用猪肉，切成肉丁，加调料煮熟。 3、调汤：将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤，煮开，放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。 注意：饸饹一般是用荞面或豌豆面作的，不比白面细腻，所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。
环县羊肉荞面饸饹
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，羊肉/肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下投入饸饹床，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，若要做凉面再拌点食油备用。2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。3.把炒好的羊臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。 饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
酸菜肉丝饸饹:
把酸菜用清水漂洗好了,酸度适中,切成细丁。把肥瘦相宜的猪肉切成细丝或丁,备以葱花、姜沫,就万事具备了，然后在锅里放适量食用油，烧沸了放入肉丝酸菜煸炒，加入葱花、调料、姜沫，喜欢辣的可以放一些辣子。炒好后倒入备好的煮饸饹水，烧沸了加入食盐就可以了，煮好饸饹后一浇，一碗溢着香气儿的地地道道的酸菜肉丝饸饹就好了
山西小吃上党粉豆面饸饹
制作材料：小粉面500克，黄豆面125克，优质榆皮面50克(由榆树皮加工而成)，鲜羊肉、红胡萝卜、熟羊油、甜面酱、五香粉、精盐、味精、料酒、花椒水、辣椒酱、米醋、香菜、葱段、姜片各适量。 上党粉豆面饸饹的特色：豆香厚醇，食之筋韧，酸辣鲜香，油而不腻，滑而爽口。1.盆内加小粉面、豆面、榆皮面拌匀，加水(冬热、夏冷、......余下全文>>
饸饹面辣椒怎么做 ？
饸饹面：
食材准备：
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤：
1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；
2、把面盛在碗里打卤；
3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上）
4、油里烧到7、成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。
做法其二
食材准备
面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
做法其三
主料：面条（生）
辅料：胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜(脱水)
调料：酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻
做法
1、准备好所需要的原材料；将三汤匙欣和六月鲜酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用；
2、胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸烙面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量饸烙面在碗里，
3、将适量调味汁倒进碗里；放进去一勺蒜茸水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。
酱汁：
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：
1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香
2......余下全文>>