杭州小笼包的具体做法 ?
其实杭州小笼包好吃主要就是两个,发面和馅料。发面的话,就不多说了,网上很多都有方法。馅料是最麻烦的,杭州小笼包的馅料是有非常多配料的,自己要慢慢弄的话,有的材料还不一定买的齐,而且比例只有那些开店的才知道。但是也有一种比较简单的方法,现在很多做杭州小笼包的也用这个。一斤肥瘦相宜的猪肉,加香葱,做好了放一边。然后用一汤匙的盐,一汤匙的味精,两汤匙的酱油,再加上专用的调味料2-4克,就是嵊州本地生产的专用调味料,淘宝上有卖,搜小笼包调味料就有了,好像叫肉包王吧。然后加一点水把配料溶解搅拌,最后加上肉馅搅拌均匀,然后擀皮包就行了,放上去蒸,到面皮发胀成软呼呼的就可以吃了,味道很正!
杭州小笼包馅的做法 ?
首先肯定要蒸笼~~面粉~馄饨的话看你包什么馅的,包混沌很简单,面皮平摊在手里~把馅放面皮中间~翻过合起来~一角粘点水~用手捏紧~
杭州小笼包子芯料做法:精肥肉比例约为7:3,加入少量生姜末,加黄酒,盐,味精,较少量的糖(不要很甜),略加一些水(小笼最好吃的部分就是里面的汤汁),充分搅匀上劲,即可。 杭州小笼包子与苏南的(比如无锡苏州等地)最大不同就是不要很甜。
主料:五花肉
配料:姜,葱,火腿,一个鸡蛋
做法:
先和面,一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易。)我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮,将肉皮放到蒸笼上去蒸,这个时间比较长,大约1-2个小时。利用这个时间准备肉馅,先把肉切丁,我有搅拌机,所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外),和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃,不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎,小笼的馅本来就很少,如果一口咬到一块整肉,应该很不爽的,所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入,搅拌均匀。再加入盐,糖,料酒,生抽(少量),色拉油(4-5勺),胡椒粉,味精拌匀。
接下去的这步很关键,小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎,这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少,所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻,因为肉皮很难买到,直接用高汤或水),不挺搅拌,高汤与肉馅的体积比是1:1,高汤需分若干次加入,之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿,如果马上用来包小笼,很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏,让水分适当凝固。
正宗杭州小笼包的制作方法? ?
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙) 做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。 肉馅的做法: 好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
杭州小笼包的做法和配方法 ?
小笼包的做法
材料
调味肉馅150公克,皮冻100公克,冷面皮150公克,糖1/4茶匙,香菇精1/4茶匙,蚝油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。
2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。
3.每片面皮,均包入作法2的馅料约20公克后,放入蒸笼中。
4.起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上作法3,以大火蒸约6分钟即完成。
杭州小笼包的做法 ?
做法:蒸
葱
面粉
面团
里脊
杭州小笼灌汤包
原料:
里脊肉250g,皮冻250g,面粉200g,清水80g,葱姜、食盐适量,高汤1大勺;
步骤:
1、里脊肉去掉筋膜,冲洗干净;
2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿;
3、皮冻提前一晚上熬好,一比一;
4、然后耐心一点切成小块;
5、剁好的肉馅先加入食盐调味;
6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲;
7、之后倒进去切成小块的皮冻,稍微搅拌均匀;
8、然后就开始准备面团,清水和面粉比例2比5;
9、然后使劲揉面,揉好一次两手沾上水继续揉,一直到面团很光滑为止;
10、之后揉成长条状;
11、然后切成等大的小剂子,15g左右一个;
12、用力擀开,一定要足够薄;
13、然后放上馅料,皮薄得都几乎是透明的啊;
14、然后捏成包子状就可以啦,18个褶子~我最多捏了22个
15、上锅大火蒸10分钟就可以
1、里脊肉的筋膜一定去干净,不然很影响口感;
2、皮冻千万不要剁,而要慢慢地切不然会化掉的;
3、清水和面团的比例2比5的时候最好,我试过很多很多次……
4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉,可以抹一点点油
请问正宗杭州小笼包详细做法 ?
第1步瘦肉肥肉剁烂加入调料拌匀直至起胶,分别搓成肉丸。
第2步将面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
第3步蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟即可。
其实杭州小笼包的馅料里是要加入猪皮熬制的皮冻,这样蒸出来的包子才带有汤汁~~~
小笼包怎么做 学习正宗的杭州小笼包做法 ?
方法/步骤
1
将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水 250 克和匀成
面团,静饧 1小时
2
猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水 150克搅匀上劲,再加入
切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3
将面团搓成条,揪成 60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包
生坯,摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用 大火蒸至熟透取出即成。切成细粒的肉皮冻、姜
末、葱末拌匀成馅。
杭州小笼包做法和用什么面粉做 ?
食材用料:
面粉200克
前腿肉150克
酵母3克
盐适量
糖适量相克食物
葱适量相克食物
姜少许相克食物
生抽少许
十三香少许
蚝油少许
菜谱做法:
1.前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的
2.剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱。
3.酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。
4.将图三放入面粉中,揉成面团,水不够可加入温水,这样的揉出的面团才柔软。
5.用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时,见到体积是原来一半,用手指按一下,有个凹进去即可。
6.弄一些小面团
7.用手按一下,再用手指将旁边的皮弄薄一下,中间厚,旁边薄。有人喜欢用面粉棍,也可。
8.将肉馅包在里面,放大概十分钟。
9.冷水下锅,蒸十分钟后不要立刻掀开盖子,过3-5分钟才打开。
10.自己做的没有外面的油腻。
正宗杭州小笼包的杂酱怎么做 ?
1、锅里烧足量清水,把大骨放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫。
2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)。
3、生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒。
4、猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀。
5、净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒。
6、中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒。
7、待肉出油时,加入榨菜和葱末。
8、出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气。
9、放入400ml开水,调入酱油,加入冰糖。
10、待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火。
11、面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。
12、起锅烧水,水开后,放入鲜面条。
13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)。
14、面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。
15、快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃。
杭州小笼包肉馅,面皮怎么做? ?
姜粉3g.小剂子按扁后擀成中间厚点周围薄的圆皮,鸡汤100ml
香油适量
步骤
1,
辅料.肉馅搅打上劲后.然后加入开水
4,每一次都要让肉馅完全吸收鸡汤后再加入。
小笼包要开水入锅大火蒸制。
肉馅要用三分肥七分瘦的猪肉才好。
9,直到肉馅颜色发白:葱花50g,鸡精.肉馅搅拌均匀后,肉馅200g,鸡精少许,面粉备好.面粉中加5克白糖。
把搅打好的肉馅放入冰箱冷藏之后.捏成小包子。
14.猪肉剁馅。
7。
8.
小贴士
小笼包的面团要用开水和面成为半烫面.然后再肉成光滑的面团静置20分钟,生抽,再加入香油拌均匀,要加入一些鸡汤不停的搅打。
15.所有的小笼包放入蒸笼,比较好包至小笼包。
3。
6,盐适量.蒸锅上气后放入小笼包大火蒸制10-15分钟即可。
12,可以让面团蒸出来的时候口感更好也会洁白,分三次加入,料酒15ml.肉馅,而且搅打肉馅很重要,糖,上劲,再把100毫升鸡汤分三次加入继续搅打,和面的时候加入一些白糖.醒至好的面团揉均匀搓条下小剂子,加入盐,葱花放入盆中,糖10g。
5.包入肉馅.拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏20分钟。
13,生抽20ml,料酒杭州小笼包
食材
主料,小葱切碎。
10,姜粉:面粉250g。
11。
2.搅拌成为棉絮状