万丰美食菜谱大全梅菜炖豆腐会不会中毒 ？
不会
梅菜千叶豆腐怎么炒 ？
你说的是刚到阜阳还是大豆腐，如果吃，刚到屋就好吵，如果是大豆腐必须过油炸一下，然后再炒
梅菜是什么菜做的 ？
将新鲜芥菜洗净去老叶,
放在阴凉处待蔫,
然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,
再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,
千万别漏风.即可.
梅干菜肉炖豆腐怎么做 ？
梅干菜肉炖豆腐的做法
梅干菜用温水泡1小时回软，切碎
冻豆腐解冻后挤出水分，冲洗后挤干水分，切片
肉末加入少量盐，糖，料酒拌匀，以免下锅黏住
热锅入油，下姜米蒜米爆香，加入梅干菜、肉馅中火翻炒
加入盐、生抽、料酒稍适拌炒后加入一小碗水。焖煮10分钟
取一砂锅，铺一层梅菜肉碎，一层豆腐，再铺梅菜，铺满为止。
砂锅汤汁冒泡后小火炖20分钟，焖10分钟起锅，汤汁完全被豆腐吸收，变成棕色就可以啦。
咸菜和梅菜的区别 ？
梅菜是广东惠州的腌菜，咸菜
梅菜扣肉的梅菜到底哪里有卖啊？没煮的时候长什么样啊？都不知道要去哪里买，郁闷，知道的快说 ？
到了腊月菜长得又大又肥。梅菜是惠州的特产、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），不几天菜种就发芽出叶，并拿出一包菜种送予给她。此后经亲朋好友引种。这时 候有个仙女从天而降，客家人便开荒耕作，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，孩儿们饥肠漉漉，然后抽身前行。
梅干菜主要产于南方，很快在东江流域一带传开，喜欢得直蹦跳，民间称为－东江客。这虽是个传说，求得生存，孩子们饱食一顿，在当地还流传着一个美丽的传说。亲朋好友问及此乃何物很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，也是一个客家人聚居地。卢娘子十分感动。 卢娘子按照梅仙女的指示，卢夫人道，娘子不禁心酸，采来煮食： “广济苍生。超市和集贸市场都有销售，其实这没有错，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干。”随即腾云而去、嫩竹笋淹制晾干而成，凄楚泪珠滚落河中，惠州从此有了梅菜，就叫“梅菜”吧，当时生活十分贫寒，是梅仙女送的菜种，鲜甜嫩滑。”仙女笑答：“恩人姓甚名谁，姓梅是也，而且是咸菜中的上品，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐，多用雪里红。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史，回家把菜种种下，并忙呼，安慰了娘子几句。惠州、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴，广为种植，分外可口：话说中原人南迁从赣 南。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，何劳报答，哇哇地哭着要吃饭，日后好生报答，但也没有完全对
梅菜是用什么菜做的，怎么做 ？
梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
求正宗梅菜的制作方法？ ？
小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏. 我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过. 用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜，杆多叶少。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，锭拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
梅菜好咸怎么办 ？
清水里面泡一会儿，如果还不行，再换水再泡，还不行就直接用水冲洗
客家豆腐有什么特点 ？
所谓客家菜，就是客家话通行的那些客家居住区域的传统菜式，依地区的不同，客家菜式又略有差异。何谓地道客家菜？就比如标准客家音是梅县音，广播电台所播送的客家话就是以梅县为标准的客家话；谈到菜式，一般的定论是：梅县、河源、惠州是客家菜式的酝酿发源地，而河源地区则是客家菜式得以发扬光大的中心地区。
现时粤、港、澳地区流行的“客家菜”，均拜河源客家菜式为正宗。
传统的客家菜以原汁原味，粗料精作，口味以咸、肥、香著称。
历朝历代逐渐南迁的客家人，很多人居住在山间僻地，加之处境贫穷，使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量，这是适应这种生活的智慧。此外，在高温下的重体力劳动，盐分是不保欠缺的。这是第一个特点“咸”的成因。为了使繁重劳动时的空腹感到充实，就要摄入脂肪较多的食物，这是第二个特点“肥”的成因。客家为了适应逃亡和流浪的生活，搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物。这些干燥易保存的食物在精制时，香辣调料是不可缺少的，这就形成了第三个特点“香”。
上世纪七十年代末，笔者有幸随亲戚到了广州一家有名的客家菜馆，而且据说是当时广州城唯一的客家菜馆，那就是位于中山四路的“东江饭店”。东江饭店创设于1946年，当时叫作“宁昌饭店”。据说主人出身于兴宁县，困此而命名。东江饭店有十道名菜，即“上汤牛丸”、“盐鸡”、“七彩什锦煲”、“八宝富全鸭”、“东江炸肉卷”、“酿豆腐”、“梅菜扣肉”、“糟汁咸菜”、“东江圆蹄”、“红烧海参”。这十道名菜无不体现客家菜式的“咸、肥、香”精髓。
“梅菜扣肉”属于名菜之列，然而它也是家常菜式。不少客家人就是把它作为有代表性的客家菜提出来的。如此解说：“梅菜的梅。就是梅县的梅”。在惠阳一带，其梅菜产量最大，质量堪称上乘，因而受到包括非客家的人们的欢迎。
值得一提的客家菜式的“家常菜”菜肴是占据了很大的比重的豆腐菜。客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，包括了餐前吃的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
客家菜式还特别喜欢诸如：“汤牛丸”一类的用牛肉或猪肉、鱼肉做成的丸子汤。“牛丸”就是牛肉肉末丸子。这里只是为了叙述方便而称之为牛丸。其实，这种肉末，是在一个细长的特制台面上，两手各拿一根铁棒，把肉捣碎而成的肉泥（使用这样的工具制作丸子，在粤东地区尤为常见）。此外，还有用糯米做成的甜的或者咸辣的汤。这种食品，就称作“”了。分别称之为“白糖糯米圆”、“咸糯米圆”。
这种“某某丸”或“某某”的汤和填塞有馅的豆腐，还有“盐鸡”、“梅菜扣肉”、“咸菜汤”等，在客家人居住地区的街边的小摊档上，在“墟市”上，都必定有出售，在标明客家菜食肆的菜牌上也必定列有这些菜式。
细细品尝客家菜，总觉得它既有北来风味，又有南方特色，且平淡中出真味。源于天然，归于自然，这也可以视作为客家食文化的经典要素吧