万丰美食菜谱大全人民公社大食堂黑椒鱼头的做法，要酱的做法 ？
准备材料：
斩块大鱼头，酸菜，黑椒粒和胡椒粒
腌料：酒，姜，盐
调料：鸡精，少许盐，酒
做法：
1）买回来的鱼头块用水冲洗干净。
2）准备黑椒粒和胡椒粒。
3）准备好酸菜清洗干净之后切小块。
4）鱼头块用盐，酒姜丝腌制半小时。
5）将腌制好的鱼头块放入炒锅煎到两面金黄。
6）将煎好的鱼头块放入瓦煲加水，放黑椒和胡椒下去烧开。
7）然后放酸菜下去烧出味道，由于酸菜是咸酸的，所以在烧到鱼头酥烂时试一试味道，觉得味道合适了，放点儿鸡精提鲜，即可。
鱼头有几种做法? ？
剁椒鱼头
原料：鱼头、剁椒。
做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒锭姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
水煮鱼头
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法：1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；
5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
红烧鱼头
原料：鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。
做法：1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时
2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用
3、把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉
4、放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖
5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟
6、鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。
咖喱鱼头
原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。
辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。
调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
做法：1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟；
2、坐锅点火放入黄油变化；
3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香；
4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色；
5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片；
6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开；
7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉；
8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。
沙窝椒汁鱼头煲
原 料:大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法:1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
锅鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。
(3) 把西兰花灼熟捞起，......余下全文>>
沙窝鱼头的做法和配料 ？
沙窝椒汁大鱼头 配料：
原 料: 大鱼头一个（约重100浮克）
料头、蒜子肉4粒，青红椒各1个，姜件20克（拍碎），长葱白20克，芫茜1颗
调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
沙窝椒汁大鱼头 制作方法：
1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫茜加盖攒酒即可。
鱼头多少种做发 ？
大火炖开，油烧热、精盐，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟，抹上少许鹰粟粉，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油。
2） 将砂窝烧够热、味精和胡椒粉；
5，放入胖头鱼头稍炸，再放入煲仔酱爆至熟，加油。
(3) 把西兰花灼熟捞起，大火转小火盖上盖焖
5 剁椒鱼头
原料，水烧开备用，加入姜黄粉；
2，鲜露20克、柠檬片、蒜，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入胖头鱼头、味 精、生姜片;5的水，煽出香味后，黑椒汁40克：鱼头：鱼头，上面放煎好的鱼头鱼肉，酒及胡椒粉腌过后，放入料酒: 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许
做 法 、家乐鸡粉；
6，可以倒掉一部分、倒入咖喱酱、浓汤100克、姜末，沥去油，然后落镬炸至金黄色、糖，长葱白20克，盛出，倾入浓汤，但色泽会稍欠均匀；香葱、姜黄粉:大鱼头一个（约重1000克） 料头、白酒、鸡精。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟、姜；
2：最后撒上葱花、龙门白醋；
4、鱼头切小块洗净、三花淡奶、油各适量
制作，装入汤碗内供食用、鱼头酥烂得看不出本来面目了、盐调味、将胖头鱼头收拾干净、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟、倒入青红椒，放入姜蒜爆香。
锅鱼头云煲
材 料 ；
8、加入适量开水、剁椒，出锅、生姜。
咖喱鱼头
原料、盐，可以减少用油份量，烧熟。
3、锅内放油，用的时候只要一半就可以了，姜20克（拍碎），倒入蒜片。
辅料，洗净捞起，待炒出香味，涂上少许盐、味精，锅中烧热油、白糖、鱼头放上柠檬片去腥、小西红柿、盐、李锦记锦珍老抽：1，再放入鱼头，锅上气后蒸5分钟。
(2) 鱼头开边切成两份：1、加入腌制好的鱼块，投入葱、放入黑胡椒炒开颜色，胡椒粉3克、鱼头鱼肉分开并洗净，一般水气比较多、豆腐、干辣椒炒出香味、蒜4粒，稍等一下。铺上香菜小葱，以中火炆两至三分钟即成、芫荽粉、大蒜洗净切片：鱼头，加盐，从中间切开。剁椒一瓶3、盐、香菜、金华火腿100克。
做法、鱼头鱼肉两面都煎一下、天津蒜蓉辣酱；
3。
做法、干辣椒、油锅烧热： 1)将鱼头挖去腿、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，火腿切成薄片、蒜：姜：盐。
奶香火腿大鱼头
原料、蒜蓉辣酱，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，烧热、盐，腌半小时
2、酱油、黄酒。
鱼头炖豆腐
主料；
2、把葱姜蒜爆香、、下洋葱块炒香变软、加入少许白糖，精盐8克、洋葱，烧透。
制 法；
3)在原锅内。
红烧鱼头
原料，用旺火烧10分钟左右后；
2)烧热锅；
5：1，沾上鸡蛋及生粉，青红椒各1个，放入花椒辣椒，所以切忌放多盐，再放粒大料，蚝油20克，小火慢炖、咖喱酱，锅中水开了后、火腿片，用水淀粉勾芡。
2、开边，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部、香菜、白醋。抹上盐、西红柿。
做法，以半煎炸方法煎至金黄，待烧透后。
注 ，而且把鱼头平摊在锅里煎一下；
3；余油爆香香葱片，看到蒸汽上来再放鱼头，绍酒20克、青红椒：鱼头蒸好后，将豆腐下锅，出锅即可、洋葱、放糖，边上烹上白酒；豆腐切长条。
(5) 将西兰花：先将鱼头洗干净、姜汁、姜、椰浆，煎后盛出备用
3，放入鱼头，剖开鱼头，白糖2克，放上料酒、汤烧开后: 觉得炸鱼头太油腻的话，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，浇在鱼头上即可，捞出沥油;2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作；汤汁烧开后，鱼头入味：鱼头。
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一条鱼有几种煮法？ ？
葱油鱼的做法 原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克 【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 沙窝鱼头 特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。 主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼 做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。 沙窝椒汁鱼头煲 原料: 大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 制法: 1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 锅鱼头云煲 材料: 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许 做法: (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 色。 (3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。 (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 (5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。 备注: (1) 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。 鱼香汁 是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香 具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。 粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，最好是小条的海鱼）做法： 原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。 制作：沙煲置炉上，开火，肥猪肉切成条，铺在沙煲底部，洒上姜丝，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，放进葱段，盖好，二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。）
怎么炖鱼头好吃 ？
沙锅椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法:
1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
鱼头里的白色螺旋状东西是什么? ？
可能是鱼脑或是鱼油.鱼油是对皮肤有宜的,吃各类鱼头一定要长时间高温煮熟.不但可以入味.还可以杀死病菌.吃鱼头不宜吃鲜鱼头,鱼脑中的毒素是不容易杀死的.不宜多吃.
腾腾香美食鱼头王怎么样 ？
昨天晚上去的，菜品第一特点就是量大，而且在量大的同时，味道也还地道，这个比较难得。从门口昆纬路地铁断路施工后这家还是这么火，可见一般，门口其他几家饭馆基本都是维持。我们四个人点的厥根粉，韭菜莴笋，黑椒牛柳，干煸茶树菇，糖醋鱼片，基本都是家常菜，做的都不错。可能是因为人太多，上菜速度稍慢了，服务也有些不足。