万丰美食菜谱大全粤式茶点：糯米鸡怎么做 ？
粤式茶点：糯米鸡的做法
泡好的糯米弃水，洗好大米，将两者混合。尽量沥干水份，待会方便操作。加盐。这个很重要，不然米饭没味道咯。
糯米提前一夜泡着，大家用干香菇泡开的水泡咯，香气浓郁~
五花肉切细条，加少许蚝油，盐，腌制。腊肉、叉烧、香菇、鸡蛋切小片（块）。干荷叶流水冲洗好，泡在冷水里，助它软化，待会好操作。
荷叶展开放操作台上，先铺一层米在荷叶正中间（挑叶子完好的那块，毕竟干荷叶难免破洞啥的），随意摆放上述的材料，再加盖一层米。像叠被子一样将之叠得方正即可，记得叠好倒放于蒸笼中，即将收口面放下面，这样荷叶饭不会漏出。
上蒸笼蒸二十五分钟，主要是依荷叶饭的厚度大小来调整时间。蒸到十五分钟时，开盖，往荷叶饭上浇水，这步不能少哟，不然饭会太硬。当然，依个人喜好咯。
开吃啦~怪獣浇的水不够多，表妹表示有点硬，对于偏好硬饭的怪獣而言，却觉得慢嚼细品荷叶的香气别有一番风味~
正宗广式糯米鸡的做法 粤菜糯米鸡怎么做好吃 ？
主材：糯米、粽叶、肥瘦肉
配料：火腿、姜片
调味料：生抽、料酒、蚝油、花椒粉
做法
1、梅头肉(带少量肥肉)切丁，加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。
2、粽叶洗净后煮10分钟，剪掉头尾，用清水泡上，备用。
3、糯米浸泡8小时以上，沥水。
4、糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。
5、取两张粽叶，在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米，加入适量肉馅和火腿丝。
6、先把两侧边折到中间包住，再把底部折上来包住，继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住，包好的时候保持肉馅的那一面在上面。
7、放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。
广式糯米鸡家常做法，正宗广式糯米鸡怎么做 ？
用料
荷叶 两张
糯米 100克
粘米 70克
鸡肉 200克
花生 二十粒
枸杞子 二十粒
红枣 几个
油
盐
酱油
胡椒粉
广式糯米鸡的做法
糯米花生泡水三个小时，然后加入粘米继续泡多1－2个小时，荷叶也是泡三个小时以上
超不多可以的实惠斩好鸡块，用油盐少许酱油和胡椒粉腌制入味
泡好的米用盐和花生油调和入味
洗干净荷叶，先在砧板上，用荷叶低底那面包
放上糯米鸡肉红枣枸杞子花生各样，包成四方形
上竹蒸笼大火蒸30分钟便可吃用
糯米鸡最正宗的做法 糯米鸡怎么做好吃 ？
鸡肉洗净先用少许盐抹遍鸡身，然后往鸡肚子里放入板栗、糯米、红枣、大蒜、人参等材料，然后封口，煮熟即可
广东点心糯米鸡怎么做，谢谢 ？
粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上，点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们，吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。
在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上，可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时，即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好，必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净，加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身，煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强，还是叫“香煎糯米包”贴切些。
香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源，是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡，是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟
出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进，使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。
荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。
其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。
其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。
必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。
煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。
现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。
其制法是：
用料：
荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。
制法：
1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。
2. 鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油
和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。
3. 用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈......余下全文>>
正宗的糯米鸡是怎么做的？ ？
材料：
糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油
做法：
1、用电饭锅将糯米提前泡一小时，夹层肉、香干切小丁
2、香菇用温水泡发切小丁，泡过香菇的水留好备用
3、夹层肉丁用盐、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制
4、热锅上油，放姜末（或姜汁），依次放入肉丁、香菇、香干翻炒，调入少盐、少糖、鸡精、生抽、老抽（适当放多点）、蚝油，然后将泡香菇的水倒入，沸腾后转小火焖一小会
5、将炒好的香菇肉丁连汤汁倒入泡好的糯米中拌匀，按下煮饭键，待糯米饭快熟时，撒一把小豌豆，继续焖一会，最后撒上葱花，另外用面粉加水，调成面糊（稀稠程度以能挂上饭团为宜）
6、最后将做好的糯米饭捏成饭团，挂上面糊放油锅炸炸就好了
荷香糯米鸡家常做法，正宗荷香糯米鸡怎么做 ？
用料
主料
鸡腿2个
糯米300克
辅料
生抽
2匙
老抽
1匙
食用油
1大匙
料酒
1小匙
豆豉
5克
胡椒粉
适量
干荷叶
3张
干香菇
8个
咸蛋黄
3个
小葱
2根
姜
2片
蒜
2瓣
荷香糯米鸡的做法
1.
准备所需材料。
2.
干香菇提前泡软，糯米提前泡2小时以上。
3.
蒸锅铺上纱布，将提前泡好的糯米铺在纱布上，大火蒸30分钟。
4.
将蒸好的糯米取出打散放凉备用。
5.
鸡肉洗净切成小块。
6.
放开水中焯烫一下去血水。
7.
捞起沥干水份。
8.
香菇洗净切成丝，咸蛋黄切小丁，蒜、姜切碎，豆鼓冲洗一下。
9.
起油锅，倒入蒜、姜、豆豉炒出香味。
10.
再倒入鸡肉炒至断生。
11.
加入香菇丝翻炒。
12.
然后加入生抽、老抽、料酒、盐、糊椒粉翻炒。
13.
加入少许清水焖3分钟。
14.
焖煮过后倒入咸蛋黄。
15.
加入糯米饭。
16.
翻拌均匀。
17.
取半张荷叶，将适量拌好的糯米饭。
18.
包成四方形，放蒸锅内大火烧开，转小火蒸20-30分钟即可。
烹饪技巧
糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。糯米可缓解脾胃虚寒 、缓解尿频症状。糯米难以消化，胃不好的少吃糯米，会加重胃部的负担。
求助关于廉江糯米鸡的做法 ？
主料
糯米
500g
烤肉
150g
香菇
200g
豆干
100g
辅料
食油
300ml
盐
适量
生抽
2勺
老抽
1勺
黑胡椒粉
1勺
生姜
适量
面粉
100g
步骤
1.提前准备好糯米，用冷水泡发，洗净，沥干水分。
2.糯米倒入笼屉，隔水蒸15分钟。
3.香菇提前泡发，洗净。
4.烤肉切细粒备用。
5.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。
6.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。
7.锅中油热，倒入生姜。
8.加入豆干和香菇，炒匀。
9.倒入烤肉，炒。
10.加入适量盐，炒匀。
11.淋入老抽，炒匀。
12.加入生抽，调好味。
13.加入黑胡椒粉，炒匀。
14.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀（偷懒，直接在炒锅里拌和了）。
15.捏成团。
16.面粉加入适量冷水，调成稍浓稠点的面糊。
17.糯米团在面糊中滚一下，均匀裹上面浆。
18.裹好面浆的糯米团放入油锅中，中火，煎炸至外皮酥黄即可。
19.炸好的糯米鸡外酥里嫩，软香可口。
荷叶糯米鸡家常做法，正宗荷叶糯米鸡怎么做 ？
1、荷叶浸泡2小时、长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用；
2、将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用；
3、起油锅，将作法（2）的材料入锅炒香，加入调味料（1）一起拌炒均匀，等水开后，再用调味料（2）勾芡，完成后晾凉即为馅料；
4、 将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料（3）搅拌均匀，再加入调味料（4）拌匀备用；
5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
湛江糯米鸡的做法 ？
糯米鸡的做法
材料
糯米，鸡，冬菇，蛋，火腿，蚝油，盐，油
做法
1.糯米加水泡一个晚上。。。然后隔水蒸熟（这样做的话，米才干身）
2.蒸熟的米要加蚝油、盐、油调味，这样糯米鸡的糯米就大致完成了
3.冬菇、鸡、火腿切丝调味煮熟
4.蛋煮熟切块（放和不放都没有关系，但是如果放咸蛋味道更加好）
5.荷叶要提前泡软，这样才好包
6.最后，就是一层糯米，一层馅料，一层糯米，压实，裹好，完成。
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