万丰美食菜谱大全牛肉片怎么做最嫩 ？
切牛肉时垂直肉的纤维切成片
牛肉中加入嫩肉粉或少许小苏打，拌匀
给牛肉上浆：牛肉片中加入盐、料酒、半个蛋清、湿淀粉用手抓匀，腌制10分钟
找肉片时，时间不宜过长
牛肉片怎么做着好吃 ？
小炒牛肉
食材：牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：
将牛肉切片或切丝，芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫，配料就准备完毕了。
02
向牛肉中导入少许酱油、生抽、生粉，拌匀备用。
03
到锅里倒入油（比平时炒菜用的油多一些），等油烧热后，倒入花椒，炒出香味后捞出，再倒入一些蒜末、姜丝，炒香后加入肉。
04
肉炸变色之后捞出，在将干红辣倒入炒香后，加入青红椒，稍炒一会就放入肉片继续炒，加入些许生抽和盐，快熟后加入少许味精调味。
05
这样一盘小炒牛肉就出锅啦。
06
五香酱牛肉
食材：牛肉、花椒、大料、桂皮、茶叶、姜、葱、白酒、糖、老抽、香叶、盐。
做法：
将牛肉浸泡在水中几个小时，中间要换2-3次水，直到不再浸出血水为止。
07
将花椒、大料、桂皮、茶叶等放入纱布中，制作一个调料包。
08
将牛肉倒入高压锅中，葱姜蒜都倒入水里，加适量盐、糖和老抽、一大勺白酒，再把调料包放进去，煮大概40分钟。
09
取出晾凉后切片即可。
牛肉的具体的做法有几种？怎么做? ？
1.青椒牛肉
原料：
牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油
做法：
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
小贴士：
一定要放入料酒腌制哦，因为可以把牛肉的骚味去掉。建议选择火麻油来抄，这样味道会更好呢，而且还健康养生。
2.干拌牛肉
原料：
干拌牛肉
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段 ；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：
拌麻辣牛肉
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒 ，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待 牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙 至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
4.白切牛肉
原料：
白切牛肉
牛腱 子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉 切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
5.炝肉丝莴笋
原料：
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法：
1。将 生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。
2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。
特点：
味鲜，质脆嫩。
6.牛肉冻
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加 清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中......余下全文>>
烤箱牛肉片怎么做 ？
食材明细
牛肉适量
盐适量
植物油适量
芝麻适量
孜然粉适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
烤肉调料适量
生抽适量
香葱适量
孜然口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度
烤牛肉片的做法步骤
1
牛肉冰硬好切片
2
切片
3
撒盐
4
撒上辣椒粉
5
撒上孜然粉，花椒粉
6
撒上烤肉调料
7
淋上生抽
8
淋上料酒
9
拌匀腌制二小时
10
铺在烤盘上刷上油
11
放进烤箱
12
上下火烤20分钟，喜欢吃焦一点的多烤片刻。
13
撒上香葱，芝麻即成。
小窍门
烤牛肉的口味随意，根椐自家的口味调配
牛肉片做汤怎么做 ？
学做：教您怎么做牛肉片汤
【材 料】: 牛肉切片100公克 葱花1/2小匙 姜1/2小段
【调 味 料】: 药炖排骨汤汁1大碗 米酒1/2小匙
如何做牛肉片汤的制作方法：
1.姜切成细丝备用。2.牛肉片先用水洗净血水，再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中，倒入加热过后的药炖排骨汤，再洒上葱花并淋上米酒即可。
大块牛肉怎么做? ？
酥牛肉的做法详细介绍
酥牛肉的特色： 菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，鲜咸适口。
教您酥牛肉怎么做，如何做酥牛肉才好吃
1. 牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污； 2. 葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎； 3. 取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧； 4. 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右；揣 5. 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
酥牛肉的制作要诀：
1. 沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁； 2. 掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。
小帖士-健康提示： 牛肉脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富，祖国医药认为它有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎之功能。
面馆里的牛肉片怎么做的？ ？
1）牛键洗净放小锅里加几汤匙料酒和一碗水，泡半个小时后捞起。
2）沙锅里放进所有的香料，加水没过牛肉，然后放进葱结，姜片，料酒，盐，酱油，冰糖，一点点陈醋，大火烧开后，把浮沫撇掉，然后转小火焖60-90分钟，等用筷子能把牛肉一插到底，就可以熄火。
3）等牛肉完全冷却后，捞起切片摆盆即可。
小心得：1）卤牛肉最好用牛键，有筋有肉，吃起来不会发柴。
2）要等牛肉完全冷却后才容易切成均匀的薄片。
怎么抄牛肉 ？
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小揣打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。
然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
牛肉怎样做得松软？ ？
最好不要用嫩肉粉。
最好的方法是，烹调前可以把肉放在可乐里浸泡一会儿（可乐里含碳酸），之后再做就可骸了，无论是煎炸还是炖煮都没问题。用过的可乐还可以收起来下次再用。这是最方便有效的办法。
如果是炖肉，还可以通过往锅里放一些酸枣的方法，使肉易烂。
还有就是制作前加水淀粉把肉抓匀，或用木锤或木棒把肉打松。
牛肉片怎么做好吃，粉蒸牛肉片的家常做法 ？
主料
牛肉500g 料酒少许
盐少许 干花椒少许
干辣椒少许 八角2个
豆豉辣椒1小勺 蚝油1勺
大米1-2杯
粉蒸牛肉片的做法步骤
1. 大米，花椒，辣椒，八角等等用平锅烧热小火炒香
2. 炒至米粒发白，金黄， 晾凉
3. 用blender打打， 不要太细哦，大米一部分打碎，一部分整粒... 这样蒸肉的粉就做好啦！没那么难吧？当然也可以买现成的呦！
4. 牛肉一块， 逆纹切片（1/4CM厚）
5. 切好肉片用刀背拍拍， 再换45度角再拍一遍
6. 肉片用料酒， 盐，生抽，白胡椒粉， 蚝油腌制15分钟
7. 腌好的每片肉沾上蒸粉，在蒸碗里码号
8. 放入高压锅蒸1个小时左右
9. 每粒炒好的米粒都晶莹剔透， 肉香糯糯的， 加入割包里吃或者配米饭！ 好香！ 麻辣呦！
10. Mmmmmh, 我开动了...... 什么你哈喇子直流？ 明天就去试试吧？一点都不难！
小贴士
牛肉一定逆纹切， 稍微有点厚度有吃肉的赶脚哈！