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家常菜谱,美食攻略

虾片的做法 自制虾片的做法

虾片的制作方法 ?

原料配方冷水2公斤 木薯粉1公斤 虾肉糜500克 砂糖200克 鸡蛋80克 酵粉2克 食盐80克鱼酱油40克 谷氨酸钠10克1.生产虾片应首先制好虾糜。小虾通常是由冻虾块提供的。第一步,用碎冰机或类似的设备破碎冻虾块,然后将碎虾体投入研磨机搅拌和研细。在这一乳化过程中,还可根据需要适当加水。2.制成虾片冷膏体。将基本原料在搅拌器里混合,制成软膏体,然后放入搅和机(和面机)里反复揉和,直到十分均匀的冷膏体为止。3.成型。为使冷膏体达到预先要求的形状,通过灌肠机之类的装置,把冷膏体充填到直径约3厘米,长度约50厘米的尼龙袋类的装置之中,用事先经蒸汽处理过的布把充填好的尼龙袋包扎牢固。4.蒸熟。使包扎在尼龙袋中的面团圆柱体用蒸汽加热到100~130℃,约经40分钟而完成蒸熟和糊化。面团密封于尼龙袋中,其表面不与袋外水蒸气冷凝而形成的水分相接触,也不与微生物和外界空气相接触。由于袋子是用很薄的标准尼龙或效果相同的塑料薄膜所构成,因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化过程中,面团中的水分含量保持恒定。这样,水分既不经表面蒸发,也不经由细胞间扩散而损失。5.冷藏。在解除包扎布料而剥除尼龙袋时,把尼龙袋中的熟面团移入0℃左右的冷藏库中降温,冷藏24小时左右。在这一过程中,应当注意的是,既要使熟面团达到硬化以适于切片,又不要使水分降低或细菌污染。6.切片、干燥。干燥工序的第一步,是把圆柱状熟面团切成2~3毫米厚的薄片。为防止水分从熟面团中流失,尼龙袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在干燥过程中,使每一薄片的水分向外扩散,而又不形成小泡和裂缝,可在不导致虾片凹凸不平的情况下,使虾片通过60~70℃的干热气流,预干5~10分钟,这一预干过程的持续时间不要过长,不要使温度提高而引起起泡现象。以上烘干过程,可在50℃烘干3小时,接着将虾片移出烘干房,在50℃再干燥3小时。不论持续烘干或间断烘干,最后都要求每片虾片的水分保持在8~12%之间。如果虾片不是立即油炸,必要时应保存在不透空气的密闭容器中,以免水分有较大变化。7.烹炸。最后一道工序就是以动物油脂或植物油在150~180℃烹炸。在前在的配料中必需加入发酵粉和木薯粉,在汽蒸和冷藏硬化过程中不使水分蒸发,其结果就是在干炸片的多孔构造之间,保证具有空气和二氧化的微小空隙,呈现膨化状态。注意事项烘干的虾片炸后比炸前至少增大体积2至3倍。虾片的配料中添加砂糖和其它糖类,在油炸温度不高于150℃时,被炸的虾片不会出现烧焦,因此,以前的工艺就可以用了。放入油锅炸10~20秒钟,然后使热虾片通过一个辗压设备,既可使虾片平整,又能将片体上多余的油除掉。成品虾片不会含有在相对低温油炸时所吸附的多余油。其油腻感大大降低,虾片更加美味可口。

虾片怎么做好吃,虾片的吃法 ?

把锅里放油在油温不耍太高时放入虾片,虾片一起赶紧捞出,可好吃了,注炸虾片火不能太大,油温不能太高

在超市里买的虾片有哪些吃法 ?

虾片粥的做法
原料:
大米100克,虾片200克,水600克,花生油、酱油、葱花各15克,料酒、淀粉各10克,盐、白糖各5克,胡椒面2克。
制作:
1、将大米拣去杂物,淘洗干净,放入盆内,加大部分盐拌匀稍液;
2、将虾片盛入碗内,放入淀粉,花生油、料酒,酱油、白糖和少许盐,拌匀上浆;
2、锅置火上,放水烧开,倒入大米,再开后小火熬煮40-50分钟,至米粒开花,汤汁粘稠时,放入浆好的虾肉片,用旺火烧滚即可。食用时分碗盛出,撒上葱花、胡椒面即可。
特点:软滑清淡,鲜咸清香。

鲜虾片的做法,鲜虾片怎么做好吃,鲜虾片的家常做法 ?

主料

淀粉(淀粉)120克

虾仁140克

辅料
亚麻籽油
35克
砂糖
3克
白胡椒粉
1克
黑胡椒碎
少许
生抽
5克

1克
料酒
10克
鲜虾片的做法
1.
超市买的虾仁取泥肠洗净

2.
把虾仁放入容器里加10克料酒和10克清水

3.
用搅拌棒搅打成泥,加入盐、砂糖、生抽、白胡椒粉和亚麻籽油

4.
加入木薯淀粉

5.
搅拌均匀,不要有干粉状就好

6.
将130克左右的开水倒入面糊中,然后大致搅拌一下

7.
喜好吃辣的可以加点辣椒粉,我加了点黑胡椒碎

8.
再用搅拌棒搅打均匀即可

9.
蛋卷模双面预热一下,可以刷点油

10.
舀一勺面糊放中间

11.
立刻合上模具,中小火等1分钟,翻面一下。可以听到模具里吱吱喳喳的声音,而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出,所以要锁好搭扣,我大概每面用了2分钟

12.
脆脆的鲜虾片最好放在凉架上散热

超市里卖的虾片,怎么食用? ?

放到油里炸,注意火候!

虾片干怎么吃 ?

推荐做法:
  油炸小虾片
  材料:虾片干适量 菜籽油半斤
  步骤:
  1.备好虾片干
  2.锅烧干水份倒入半斤油左右.
  3.油烧热开始冒烟时放入十来片坯子,用漏勺不时的翻动.
  4.待虾片全部卷起变蓬松即可用漏勺舀起.
  5.舀起后翻抖几下,把虾片窝里的油抖尽就行了.
  6.炸到不到三分之一的量就已经一大碗了呢.
  7.各色的虾片不仅好看,咸香酥脆,放到嘴里,边咬边嗡嗡作想,真是即好吃又好玩.
  小贴示:
  1.不喜欢油炸的也可以用盐炒,也有朋友说可以直接放微波炉烘炸.
  2.吃不完的虾片要密封好,以免棉掉影响口感.
  3.油炸食品属高热量应该尽量少吃,如果是肠胃不好者最好不吃.

  青红虾片干
  材料
  用料主料:青虾辅料:青红辣椒、马蹄调料:葱、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤
  做法
  1.将青虾去壳切成大片,放入器皿中加入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀待用;
  2.将青红辣椒切成块,马蹄去皮洗净切成片,葱洗净切成段,取一器皿放入高汤、盐、料酒、水淀粉调成芡汁;
  3.坐锅点火放入油,油热倒入辣椒、马蹄、葱段,煸炒后放入虾片翻炒均匀,烹入芡汁,待汁浓时即可出锅。
  小诀窍
  特点
  鲜香味浓。

  美味虾片干
  材料
  虾片,玉米粒,吉利粉,芡粉
  做法
  1.将玉米倒在盘中,加淀粉,白糖,吉士粉拌匀。
  2.锅内倒油烧至7分热,把虾片炸至膨胀香酥捞出沥干油。
  3.将拌好的玉米放入6成热的油中炸至蓬松,捞出后沥干油分,直接倒在虾片上即可.
  小诀窍
  玉米和虾片都是孩子们喜欢的食品,适量加些白糖会更香甜。从健康的角度讲,捞出的虾片和玉米时,油尽量要沥干。即做即吃效果最好。

虾片怎么弄才更好吃? ?

抄的还行了配料青椒粒。红椒粒,虾皮
1把油烧到七八成熟,将虾片放油锅里用小火炸,等到虾片浮起来了就可以捞起将油控干
2锅里放油青椒粒。红椒粒 虾皮入锅翻炒加盐,问,炒加香油就可以出锅了

水晶虾片的做法,水晶虾片怎么做 ?

水晶虾片的做法
材料
虾仁400克  猪肥膘肉100克  鸡蛋1个  荸荠100克  火腿50克  红辣椒1个  青辣椒1个  香葱1棵  生姜1小块  香菜适量  淀粉适量  食用油100克(实蚝50克)  料酒6克  精盐3克  味精1.5克
做法
1.将虾仁、肥膘肉洗净后沥水,剁成茸状;葱、姜洗净后捣成汁水;火腿、荸荠、辣椒洗净切成末;
2.将虾仁茸、肥膘肉茸、荸荠末装入碗内,加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉,充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼,在小饼的一面贴上适量香菜叶,另一面粘少许火腿末;
3.将平底锅置于火上,倒入油,烧至四成热时,放入虾饼,将两面煎熟,最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。

有没有方法炸出平整的虾片 ?

印尼炸虾片的做法 放在油锅里炸就好了 注意火别太大了 用锅铲压住 因为他会卷边然後就容易会炸不透 小贴士 据说:要想炸出更好吃颜色更美的虾片 可以首先要把虾片袋子里取出 放在太阳下晒几个小时

虾片烤箱的做法是怎样的 ?

虾片烤箱的做法
主料

大虾500克
蒜蓉10克

方法/步骤

烤明虾
1、 大蒜去皮、切末、放入碗中,加入盐,胡椒粉,海鲜酱油,调味料拌匀成酱料备用。   
2、 明虾去肠泥、洗净,用剪刀由吓背剪开,放入烤盘中,在虾背上涂上酱料,放入烤箱中200度10分钟,烤熟即可。   

蛋黄烤虾
材料:大对虾2对,蛋黄3个,葱、姜、黄酒、盐和糖适量。 做法:1、制作蛋黄液。把蛋黄、糖、盐和黄酒按10:1:2的比例调匀。2、烤箱调至200℃,烤烤大虾。一边烘烤一边涂抹蛋黄液。3、待虾肉完全变白,表白烤成金黄后装盘点缀即可。 大虾基础处理 1、切开背部剔除纱线。 2、暂断虾肉中的伤。 3、如需烘烤,可以用竹签事先穿好。

烤虾
材料:九节虾(是虾都可以的,越大越好了)盐,大蒜。油。豆豉。酱油(生抽)胡椒 制作方法 1)洗净虾,去除虾须。对分(剖成两半,虾的腹部连接着)放入镂空的箩中沥干水份(很重要的) 2)大蒜切碎。不要切的太碎。淋上爆过豆豉的油(豆豉先炒一下)再加几滴生抽。 3)把处理好的虾整齐的排放在铺好锡纸的烤盘上。在虾身上均匀的撒上碎蒜调料。再撒上一点胡椒。 4)预热烤箱。220度。烤个15--20分钟就可以了。 注意:大蒜里不能放太多的油。酱油有个几滴就可以了。太多油水,烤出的虾不脆。

串烤虾王
材料:新鲜大头虾或北极甜虾20个,鱿鱼脚若干只,藕夹或茄夹(?)20个,串烤铁签10个,烧烤调味酱50克。 制作:藕夹或茄夹中嵌入少量肉糜或虾糜,沾面糊后油炸至七成熟;虾用黄酒、醋、盐略渍一下,裹上生粉蛋清糊;鱿鱼脚洗净。将上述准备好的材料分别放在保鲜盒里。野餐时,将藕夹或茄夹、虾、鱿鱼脚串制在铁签上,刷调味酱,略烤后食用。

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