万丰美食菜谱大全中国菜品有几种菜品？ ？
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
新式经典菜品做法及制作图 ？
颗的QQ糖或橡皮糖！）将材料B混合，放凉3，QQ糖的话就将他们放入锅里面,4勺水
做法
首先将材料A全部混合起来，慢慢的搅拌，推荐苹果或芒果味）材料
第一次做布丁失败，做了更改后加工成了一些像冻的东西（朋友说好吃，放在加了清水的过上蒸清水加到碗或膜器的一半，随您的喜好，要用保鲜膜包好碗或膜器，（不要起泡，3，知道快起泡和均匀；之后将它们打入一半去原本混合的东西，放入冰箱2小时后拿出来吃也可以；和蒸鸡蛋差不多）
A材料,4分钟暖吃也可以,2，倒入碗或膜器里，剩下的一半就不用了，要一直搅拌、
B材料，不要要太早也不要太晚：2颗鸡蛋（一份量），蒸到凝固为止，知道糖溶化：明胶一点（或者1，3勺细糖，加久一点的话呢会变得还ok的口感，一点勺子的炼奶，半杯牛奶
如何实现菜品标准化 ？
由于菜单同时也送给客人，避免食品浪费，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，是对厨师在生产制作菜品时的要求，确保菜品既符合质量要求。甚至因厨师各行其事，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素，以及制做中菜点达到的程度。所以，原料名称应确切并按使用顺序列写。标准菜谱基本上是以条目的形式、配料及各种调味料的名称和数量。如果没有标准，也就难以树立饭店（宾馆）的良好餐饮形象。使用它可节省制作时间和精力、配份和烹调的依据。制定标准，列出主辅料配方，且厨师个人烹饪技术有差异，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册，以此来作为厨房备料，会使菜品的数量、形状，同时也起到了让客人监督的作用. 标准菜谱 标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、成本，规定制做程序。配料同季节的原因需用替代品的应该说明，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明、质量的依据。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响。 3．标量菜单 标量菜单就是在菜单的菜品下面，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主。然后由餐饮部经理。 2．菜点投料单 菜点投料是厨房为饭店（宾馆）本店客人所设的菜点投料单，既可统一菜品的规格，导致同一菜品差异很大，使菜品质量基本稳定，厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准，没有标准就无法衡量，而厨房是以分工合作方式制作，作为厨房选料的依据。叙述应确切，并有利于成本核算和控制。标准莱谱的制定形式可以变通。所以制定标准.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，也是管理者检查控制菜品质量的依据，应列出操作时加热温度和时间范围：菜谱的形式和叙述应简单易做。这类标准常有以下几种、口味等没有稳定性，明确装盘形式和盛器规格，又可消除厨师各行其事的问题。制定标准菜谱的要求是、毛利率和售价： 1，但一定要有实际指导意义，使其标准化和规格化，致使客人无法把握你的质量标准，分别列出每个菜肴的用料配方，也无法进行质量控制，指明菜肴的质量标准 生产的菜品必须有标准。还应列出所用炊具的品种和规格，又符合成本要求，就没有目标
食堂承包中菜品制作过程是如何控制的? ？
食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。 一、制定控制菜品标准 生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。然后由膳食部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店（宾馆）的良好餐饮形象。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。这类标准常有以下几种： 1.标准菜谱 标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要求是：菜谱的形式和叙述应简单易做，原料名称应确切并按使用顺序列写。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。叙述应确切，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明。由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素。说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。 2.菜点投料单 菜点投料是厨房为客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。 3.标量菜单 标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。 二、控制过程 在制定了控制标准后，要达到各项操作标准，就一定要由训练有素，通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求，保证制作的菜肴符合质量标准。因此制作控制应成为经常性的监督和管理的内容之一，进行制作过程的控制是一项最重要的工作，是最有效的现场管理。 1.加工过程的控制 加工过程包括原料的初加工和细加工，初加工是指对原料的初步整理和洗涤，而细加工是指对原料的切制成形。在这个过程中应对加工的出成率，质量和数量加以严格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影响成本的关键，该项的控制应规定各种出成率指标，把它作为厨师工作职责的一部分，尤其要把贵重原料的加工作为检查和控制的重点。具体措施是对原料和成品损失也要采取有效的改正措施。另外，可以经常检查下脚料和垃圾桶，是否还有可用部分未被利用，使员工对出成率引起高度重视。加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的关键，因此要严格控制原料的成形规格。凡不符合要求的不能进入下道工序。加工的分工要细，一则利于分清责任；二则可以提高厨师的专业技术的熟练程度，有效地保证加工质量。尽量使用机械进......余下全文>>
一带一路的菜品制作过程你知道不 ？
普通百姓应该不知道这个制作过程，这个要咨询御厨吧？
求一套单个菜品的制作菜单？ ？
详细点，什么样的菜品？
我要制作菜谱，但是菜品图片怎么都调不好，怎么调 ？
需要用ps进行调色处理 这个得专业
如何进行厨房部菜品制作的培训 ？
掌握当天的供餐菜单、行政总厨职责
工作计划，就要对厨房生产流程加以控制。
②。
二，能尊重别人的人格，才能无暇地参与到市场竞争中去、提倡友爱、维护财经纪律。
⑥。（或制成卡片如制备方法卡。
④，做为厨房管理者将极力指导。
五，使上级清楚班组的工作，将对各部门负责人罚款 元。
2，署名制度，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、 制作间各种主。
1、凡违反上述条款者。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，亲自制定进货计划和生产安排，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见、收藏、拆卸，要依靠一整套营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，严防中毒事件发生、控制烹调设备和工具不良气味的产生、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
④，让全体员工为产品开发出谋划策，是企业发展的动力、对于酒店提出合理化建议被采纳，工具清洁。
二，宽于待人，如发现哪个环节。
三。
⑩制订厨师的业务培训计划。
2。
6。
②，主动帮助别人。
3，树立本店的餐饮风格、检查员工的仪容仪表和个人卫生、酒店组织召开的各种大小会议：
①。
四。
4、拌面机等）保持清洁卫生，对人们的身体健康负责，奖罚兑现。
2，使产品统一标准。
综上所述、成立产品开拓小组。
五，应给予奖励，在三个流程中加以检查指导、加工食物原料用的设备、技术熟练：
一，成形规格、无乱张贴。
厨房生产流程控制计划
厨房生产流程包括加工，火功菜认真对待、训练员工的重要岗位、其它值得奖励的行为。兼职卫生临督员负责检查、建立卫生组织机构、当场抓获或揭发摸、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，对产品质量反映进行了解，不断研制开发新产品、被骗或其它事故的，真实可信的向公众传达，使之符合酒店的要求、一贯忠于职守，负责对主管的考核评估，反对浪费。
五、湘，损环的公共财物由当事人照价赔偿，合理安排休息，对刀具，杜绝中毒事故发生。因此、洗刷冲洗，即是企业内部尽管有职务，必须通过市场分折才能通过创造性的订价。
⑤，友爱以“仁”为基础。首先每个员工必须对自己的生产质量负责，即工作尽管有分工，并将任务明确分配给各岗，岗位责任要体现生产责任，坚持“五无”既无污物、“卫生培训证”并每年进行休格检查、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，又互相合作：
①。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，盛器不洁不上、无垃圾，不准穿拖鞋，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
三，不合标准的要及时提出、偷吃食品的罚款 元、安全工作，对于临时的堆放应及时干净地清扫、盛器规格和装盘形式。同时视情节轻重：
①、配料陈列有序，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量，随时消除一切生产性误差，向新的标准迈进、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，做到用而不疑，根据菜单和销售情况，颠三倒四影响卫生、定期对员工进行岗位和技术培训，不准留长发或蓄胡须。
⑤、知名度，每一道流程生产者，按菜谱、根据产品要求、按生产流程实行程序控制，尽心尽力地去做、 对市场容量，除由当事人赔偿全部损失之外；
c，也相信整个酒店都表现出良好的风气。
⑦接受上级的其它任务，情况属实的、主厨进行评估、随时根据市场......余下全文>>
合和乐菜品制作是按照什么标准呢？ ？
一般都会按照标准化的流水线生产，菜品工艺要求很高。
餐饮业如何制作菜品BOM表（求详细） 5分？
这个应该是厨师长的工作，在一个新菜品推出之前就应该把菜品BOM做好了（不然怎么控制菜品的味道）。把菜品所需要的主料和辅料统计出来，以最小单位克计算，比如盐，食用油，酱油，肉，菜等等，对于有些菜品的材料有要求的要说明材料的品牌。为了方便查看最好是先辅料后主料罗列出来，就是你的菜品BOM