万丰美食菜谱大全滑炒鸡丝的上浆过程及滑法、？ ？
原料：鸡脯肉200克，冬笋100克，葱丝2克，精盐4克，鸡蛋1个，水淀粉10克，味精1克，料酒5克，高汤50克，麻油3克，色拉油250克（约耗30克）。烹饪方法：1、把鸡脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再顺丝切成4.5厘米长、0 .3厘米粗的丝，笋切丝。2、炒锅加色拉油烧至四成热，将事先用鸡蛋清、水淀粉上好浆的肉丝入锅，用筷子划开，倒入漏勺内沥油。3、锅内留油少许，加上葱丝一煸，加笋丝炒几下，再加上鸡丝，迅速烹上料酒，加精盐、味精、高汤颠翻均匀，淋上麻油即成。特点：细嫩味美，清淡爽口。
炒鸡丝的做法，炒鸡丝怎么做好吃，炒鸡丝的家常做法 ？
1.鸡胸肉顺切成丝（稍冻的状态下比较好切），放入碗中，加胡椒粉，1茶匙生抽，水淀粉，抓匀至吃透水份，加入油，抓匀，腌制20分钟．
元椒洗净，切丝．木耳提前泡发洗净，切丝．
2.锅中加入适量油，烧至温热，下入腌好的鸡丝，快速滑炒至变色，盛出．
3.底油继续加热，加入葱姜蒜爆香，加入料酒，炒香后，加入元椒和木耳，翻炒一两分钟．
4.加入鸡丝，调入盐，生抽，翻炒均匀即可出锅．
小贴士
1. 鸡丝一定是温油（油温90度左右，不超过100度）入锅，入锅后可离火迅速滑开，变色即可出锅，入锅油温过高很容易柴老．同理，其他的肉丝也差不多
2. 用青椒会比较提味儿，
炒鸡丝时如何防止脱浆 ？
糟炒鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效： 卤酱菜 消化不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味： 糟香味 工艺： 炒 糟炒鸡丝的制作材料： 主料： 鸡胸脯肉300克 辅料： 青椒100克 调料： 盐3克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,鸡蛋清30克,黄酒8克,白砂糖1克,猪油（炼制）50克 糟炒鸡丝的特色：鸡丝鲜嫩，糟香浓郁，宜于夏日食用。 教您糟炒鸡丝怎么做，如何做糟炒鸡丝才好吃 1.将净鸡脯肉剔去皮，筋，先片成长形薄片，后切成4.5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐1.5克，绍酒5克，鸡蛋清，干淀粉拌和上劲。青椒去蒂，籽，切成4厘米长的细丝。 2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至100度时放入鸡丝，用筷子拨散，再放入青椒丝滑油至断生，倒入漏勺沥油，原炒锅留少量的热油，放入红糟略炒，加入绍酒，精盐，白糖，鸡汤烧沸，再将鸡丝，青椒丝倒入锅内炒匀，起锅装盘即成。 糟炒鸡丝的制作要诀：1.鸡丝滑油只要断生就可以，滑油后的鸡丝要求色白不弯曲。 2.此菜不需勾芡，调味宜清淡。 豆苗炒鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效： 学龄期儿童食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 炒 豆苗炒鸡丝的制作材料： 主料： 鸡肉150克,豌豆苗300克 调料： 姜5克,酱油3克,盐2克,白酒2克,白砂糖3克,植物油15克,淀粉(豌豆)5克,味精2克 教您豆苗炒鸡丝怎么做，如何做豆苗炒鸡丝才好吃1. 先把鸡肉切成丝，加少许生抽、生油、生粉拌匀腌约10分钟； 2. 把余下淀粉开水成小半碗待用； 3. 把豆苗烫熟盛碟上； 4. 猛火烧镬下油，放入姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味兜匀，用淀粉水勾芡，铲起放在豆苗上。 爆炒鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 咸味 工艺： 爆 爆炒鸡丝的制作材料： 主料： 鸡800克 辅料： 柿子椒150克 调料： 生抽15克,鸡精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)10克,植物油25克,盐6克 教您爆炒鸡丝怎么做，如何做爆炒鸡丝才好吃1. 红椒洗干净，切成小三角形； 2. 把烤鸡的骨头去掉，切丝备用； 3. 把茄子洗干净切成条，再准备一些姜丝和干辣椒； 4. 把油烧开，然后放入鸡丝与姜丝、干辣椒爆炒； 5. 接着放盐、生抽、鸡精、红椒即可。 豆苗炒鸡丝的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 滑炒 豆苗炒鸡丝的制作材料： 主料： 鸡肉250克,豌豆苗500克 调料： 盐3克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,姜汁15克,黄酒10克,鸡精2克,姜5克,鸡蛋清30克,花生油50克 教您豆苗炒鸡丝怎么做，如何做豆苗炒鸡丝才好吃 1.姜去皮洗净切丝；鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用；再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精盐翻炒数下，加味精和麻油再炒至八成熟时，倒入漏勺沥干，再用干布吸干水分待用。 2.锅置大火上，倒进花生油，烧至五成热时，放进鸡丝，用筷子划散即倒入漏勺沥干。 3.原锅置中火上，放进姜丝、鸡丝和豆苗，倒入绍酒，加进调味汁炒匀，淋上热熟油和匀装碟即成。 豆苗炒鸡丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。 滑炒鸡丝青椒的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 消化不良食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味： 清香味 工艺： 炒 滑炒鸡丝青椒的制作材料： 主料： 鸡胸脯肉200克,青椒200克 辅料......余下全文>>
的做法，爆炒鸡胸肉怎么做好吃，爆炒鸡胸肉的家常做法 ？
食材明细
鸡胸肉适量
辣椒适量
姜适量
香芋丁适量
盐适量
油适量
生抽适量
味精适量
大蒜适量
香芹适量
酱香口味
爆工艺
廿分钟耗时
高级难度
爆炒鸡胸肉的做法步骤
1
鸡肉切丁，香芋切丁，辣椒切碎，姜适量。
2
先将香芋丁过油待用。
3
锅里留油，倒进鸡丁炒匀。
4
调入酱油，盐，将鸡肉炒熟。
5
放进辣椒提辣。
6
再放进香芋，香芹，大蒜炒匀。
7
调入味精提鲜即成。
8
炒好的爆不鸡丁。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
滑炒怎么炒。 ？
选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝以及鱼香肉丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。注意：滑炒时火候要把握到位，温度过低肉会干老无嚼劲，温度过高则会粘锅。
滑炒的原则：
第一，必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。锅烧热，能使锅底的水分蒸发干净，用油滑过，可使锅底滑润，防止原料粘在锅底、要注意的是，锅不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。
第二，下料时要掌控油温的变化。原料数量多，油温也要高些；原料体型较大，易碎散的，油温应低些。 具体来说，容易滑散。且不易断碎的原料可以在温油烧至4、5成热时下锅，如牛肉片、肉丁、鸡球等； 容易碎散，体型又相对较大的原料，如鱼片，则应在油温二三成热时下锅，且最好能用手抓，分散下锅； 一些丝、粒状的原料，一般都不易滑散，有些又特别容易碎断，可以热锅冷油下料，如鱼丝、鸡丝、芙蓉蛋液等。
第三，下料后要及时滑散原料，防止脱浆、结团。油温过低，原料在油锅中没有什么反应，这时最容易脱浆。应稍等一下，不要急于搅动，等到原料边缘冒油泡时在滑散。油温过高，则原料极易粘结成团，遇到这种情况，可以把锅端起来，或添加一些冷油。
第四，滑散的原料要马上出锅，并沥净油。形态细小的原料不太容易沥净油，要用勺子翻拨几次，倘若油沥不干净，很可能导致在炒拌和调味阶段勾不上芡，会影响菜的味道。
滑炒勾芡有三种方法： 第一，对汁芡 对汁芡及时将所有需要加的调料及粉汁一起放在小碗中搅匀，待材料滑熟，底油炝锅之后，倒入调料即迫入对好的芡汁，快速翻拌即成。 要注意的是，这种方法一般适用于所用原料不易散碎。数量不多的菜肴 第二，投料勾芡 投料勾芡就是将滑熟的原料下锅后依次加入调料，汤汁，烧开后淋入水淀粉勾芡。勾芡时汤汁要烧开，粉液要朝水泡翻滚处淋下——淋在汤水里，然后马上翻拌。 第三，勾芡投料 就是先将所有需要的调料及汤汁加在锅里，烧开后勾芡后再放入滑熟的原料。或者淋于原料上。这种方法多用于容易碎断的原料。应注意下芡前味道必须调准。 值得注意的是，这种方法的芡汁应略薄一些，待原料下锅后，卤汁中部分水分已发挥，芡汁薄厚恰到好处。
盐爆鸡丝的正宗做法，盐爆鸡丝怎样做才好吃的做法步骤 ？
材料
鸡丝100g
香菜相克食物50g
油适量
盐适量
白糖相克食物适量
料酒适量
葱蒜适量
盐爆鸡丝的做法步骤,
所用食材准备好
葱蒜切片备用
另取几瓣蒜，切成蒜末
鸡丝放入料酒，和淀粉抓匀备用
热锅凉油，把肉丝滑炒一下
肉丝熟后，放入葱蒜，炝锅，炒香
然后放入料酒，盐，白糖，调一下味
最后放入香菜，洒入蒜末淋点香油，翻炒出锅
温馨提示：炒这道菜的时候，要爆火，要快，老了口感就不好了
清炒鸡肉怎么做好吃，清炒鸡肉的家常做法 ？
材料准备：
清炒鸡的做法：
1.鸡翅根适量
2.青椒洗净备用
3.葱姜蒜洗净备用
4.洋葱一头
5.洋葱切方片，因为剩下的有半块土豆，捎带着放上了，可自由选择辅料
6.青椒切方块
7.鸡翅根剁小块
8.葱切马蹄形，蒜直接用刀拍一下，姜切丝备用
9.炒锅放油，放入蒜炸香
10.放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色
11.加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老
12.临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅食用
如何才能把鸡肉做得有嫩又滑 ？
用醋泡
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
加啤酒
老鸡肉最适合配啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
砂锅煮
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住，一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味再放点盐。
加蛋清
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长了。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下。然后把鸡肉切成块，加点盐，加点蛋清，搅拌至鸡肉沾手、有光泽了，加一勺淀粉，腌制片刻即可。
烧油，温热即可。把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太高，否则就是炸鸡肉了，炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多鸡肉越嫩，但是如果抓的次数太多就会觉得肉感不真实了。
炒鸡胸肉的做法，莴笋炒鸡胸肉怎么做好吃 ？
莴笋炒鸡胸肉做法和步骤
1
莴笋削去外皮，鸡脯肉冲洗干净、小米辣也洗净。将鸡脯肉切成薄片、青笋也且成菱形薄片、小米辣切成小斜圈。准备腌制鸡脯肉。一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 少许盐。
2
锅里倒油，扔几颗葱白段进去煸出香味儿。油5成热时，下腌制好的鸡脯肉滑炒。快速滑炒。当肉片开始发白时，倒入切好的青笋片和小米辣，快速翻炒2分钟，一点点盐，鸡精，出锅。
3
小贴士：1、买来的鸡脯肉先洗干净，不用晾干水分。2、分别切成鸡丝、鸡片、鸡丁，然后用保鲜饭盒或者保鲜袋分门别类装好，记住一点，每一份量不要多，满足一盘菜的量就好，因为装的太多，不容易化开。3、最后放入冰箱冷冻室冷冻。
4
下班进门，想吃鸡丝就化鸡丝，想炒滑鸡片了，就化鸡片总之，根据需要，先把鸡肉从冰箱里拿出来先化着，等换好衣服，洗好手，进厨房，准备好配菜，鸡肉也化的差不多了，半个蛋清+一小勺干淀粉+少许盐提前腌制一下，就可以搭配任何您喜欢、快熟的蔬菜炒制了。
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特别适合上班一族的一道超级无敌快手菜。
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保管既好吃，又有营养、还好消化。最最关键的是超级无敌的快速