万丰美食菜谱大全打卤面各种卤的做法 ？
1打卤面简介编辑
特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。
2做法编辑制作材料
主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克
成品特色
味香浓厚。
制作步骤
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细;
锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
3家常打卤面的做法步骤编辑准备材料
黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。
锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。
锅里放足量水，再调入酱油和盐。
小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
健康提示
酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。
吃法
吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
4京味打卤面编辑主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
不同做法打卤面照(14张)调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4.煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!
5津味打卤面编辑津味打卤面：
原料：
香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道......余下全文>>
家常面条做法大全的打卤面 ？
担担面村料面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
家常打卤面卤子简单做法 ？
这问题太大了 我又不会复制粘贴 简单说说吧
一般拿北京来说 分为 打卤面和汆面 炸酱面 就属于汆面 坊间说过老北京有八大汆 大概有 酱油汆 三合油汆 尖椒汆 茄子汆 扁豆汆 榨菜汆 羊肉汆 臭豆腐汆 等等不列举了
炸酱面有码 打卤面也有码 最大的区别就是 一个炸酱 一个 打卤 一个是炸酱不用勾芡 打卤面要勾芡 简单说个鸡蛋西红柿打卤面 鸡蛋 西红柿 木耳 葱花 干香菇 就成了 愿意加别的也成 干香菇发开 水留好别到 按着鸡蛋炒西红柿的做法 炒 加香菇水 加水淀粉 就成了 勾好芡 就成了 里面说行话还有几个偷手 打字手都疼了就不说了 最后 就是浇花椒油 完活！
大家记住了 炸酱面用的面都是抻面 也叫小刀面 打卤面用的才是手擀面
打卤面的家常打卤面 ？
准备材料 黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。 泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。 锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。 锅里放足量水，再调入酱油和盐。 小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。 选料要诀此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。吃法吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
打卤面怎么做好吃，肉丁打卤面的家常做法 ？
土豆肉丁打卤面
主料
里脊肉一小块 土豆2个
青椒1个 西红柿1个 胡萝卜1个
辅料
盐1小勺 糖1小勺
番茄沙司1小勺 甜面酱半袋
土豆肉丁打卤面的做法步骤
1. 所有食材
2. 肉切丁，料酒、酱油腌半小时
3. 土豆胡萝卜切丁备用
4. 西红柿切丁
5. 青椒切丁备用
6. 甜面酱加入凉白开备用
7. 七成油热加入放点淀粉的肉丁翻炒，后防入蒜沫爆香
8. 放入土豆胡萝卜丁
9. 依次放入西红柿丁，甜面酱
10. 最后加入青椒定、盐、糖、番茄沙司、再切点黄瓜丝装盘用
打卤面怎么做好吃，山西打卤面的家常做法 ？
用料
主料面粉300克猪肉（带皮）250克
辅料干香菇30克干木耳10克干黄花菜10克老抽西红柿1个料酒葱姜20克大料2个鸡蛋3个水淀粉60克盐5克松蘑(干)20克清水130克
打卤面的做法
1.
头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.
第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3.
带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4.
调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.
带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6.
取一个西红柿切块
7.
炒锅炒热加入玉米油
8.
下入葱姜煸炒
9.
煸出香味以后下入切好的材料
10.
煸炒一下加入肉片
11.
加入老抽
12.
煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
13.
再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14.
再加入切好的西红柿
15.
加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16.
加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17.
煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18.
加入打好的蛋液
19.
煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20.
这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21.
再装上切面条的刀将面片做成面条
22.
下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
打卤面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
肉丁打卤面的做法
1.将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
2.胡萝卜洗净去皮切成小片
3.青椒洗净切成小丁
4.洋葱洗净切成小丁
5.煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉
6.炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用
7.炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒
8.放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可
怎么做好吃，面条卤的家常做法 ？
食材
黄瓜1/4根
火腿1/4根
豆干1/2块
西红柿1个
黑木耳1把
大葱适量
豆油适量
酱油适量
精盐适量
五香粉适量
味精适量
土豆淀粉适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
黄瓜切小丁。
2
西红柿切小丁。
3
木耳切碎。
4
豆干切小丁。
5
火腿切小丁。
6
大葱切葱花。
7
锅里放入适量油，烧热。
8
放入葱花爆锅。
9
放入所有切好的食材。
10
放入酱油。
11
放入五香粉。
12
放入精盐。
13
放入味精。
14
取一小碗，放入一勺淀粉，调成水淀粉。
15
将其倒入锅中。
16
收汁至即可关火，盛出备用。
17
锅里放入适量煮面条的水，烧开。
18
水开后下入面条。
19
面条煮熟后盛出。
20
盛一碗面条，将适量面条卤浇在面条上拌匀即可美味享用。
小贴士
1 面条要吃之前煮，因为面条容易吸水变软烂，影响口感。 2 放入食材的量是一个人吃打卤面的量，如果家里人口多，可以按比例增加。 3 加入水淀粉的量要根据自己想要的面条卤的稀稠程度来定。
的做法，土豆打卤面怎么做好吃，土豆打卤面的家常做法 ？
用料
猪肉 适量
土豆 一个
青豆 适量
六月香豆瓣酱 一大勺
油
土豆肉丁打卤面的做法
土豆洗净去皮切丁
猪肉切丁
葱姜水烧开
放入肉丁焯水去浮末备用
手擀面煮完捞出放入盆里凉水过凉
热锅放油
加入豆瓣酱炒香
加肉丁继续翻炒
加土豆丁 青豆
（可加入任意喜欢的时蔬）
翻炒均匀后加水没过食材炖煮
过凉后的手擀面放入碗中
闷煮好的卤汁浇在面上
搅拌均匀
开动啦
小贴士
过程中不用加其他调味料
豆瓣酱使味道足够浓香噢