万丰美食菜谱大全重庆跳水鱼的做法 ？
主料：草鱼肉300克。
配料：蒜苔20克，胡萝卜50克，香菇20克，鲜红椒20克，洋葱30克。
调料：盐3克，味精3克，胡椒粉2克，劲霸青芥辣20克，美极鲜味汁20克，清汤200克，淀粉10克。
制作：1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条，放清水中冲净控干水，放盐、味精、淀粉浆好。2、蒜苔整段入沸水中中火烫一下立即捞出，整齐摆放在大圆盘中，鱼条放在盘中间。香菇用温水泡10分钟后撕块。胡萝卜切0.1厘米厚的片，红椒切块，洋葱切片。3、净锅内放清汤，加入胡萝卜片、香菇块、红椒块、洋葱片大火烧开后再用小火熬煮约1小时，将熬过的菜捞出不用，将汤汁入带火的锅仔中撒上胡椒粉上桌。4、食用时，将鱼条边涮边蘸味碟来吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美极鲜味汁20克）。
特点：清香鲜嫩。
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
江湖菜 过水鱼怎么做 ？
一道菜或是一家店，被冠以“江湖”之名后，便有了一股无形的力量，将八方打食的“好吃狗儿”们招至麾下，无需豪华装修或高跟旗袍，围坐路边就开始喝酒吃肉，简简单单之间快乐无穷。然而江湖店的魅力，绝非“粗犷”、“豪放”这样的词汇所能形容。老店功力深厚、新店锋芒正劲，都因为有自己的独门秘籍，才能聚集人气并且长久不衰，人气江湖店也由此受到众人追捧，显现出自己独到之处。
江北区
鹅石板江湖菜
人气秘密：吃石头上的菜，麻辣鲜香“烫”出来
特色推荐：凉拌野菜（￥10-20）、石烹系列/石锅系列/特色火山石系列（￥38/份）
消费提醒：菜品的分量相当足，因为石头烹制的原因不方便打包，所以点菜时切忌过量。人均消费￥30左右，茶位费￥1/人。营业时间到晚上10点左右。
只要你是崇尚麻辣的食客，在鹅石板江湖菜就一定能够找到属于你的那道美味。
所有的菜肴都来自店家的原创,用专门定制的石锅或者采集的火山石和雨花石烹制，当菜肴端到你面前，你甚至还能听见油和滚烫石头碰撞出的吱吱声。新近推出菜品“石烹牛舌”，是在铁胆木桶里用烤得滚烫的石头垫底，再倒入超烫的特制香油及调料，最后将新鲜的牛舌倒入桶内，三至五分钟之后，牛舌熟透，夹一片入口，香辣鲜嫩，回味无穷。“火山石鲜鱿”是用爆炒后的鲜鱿鱼，配上没有碾碎的孜然，再加上油和火山石碰撞出的声音，眼耳口鼻都得到超值的享受，异域风情油然而生。
交通路线：江北区黄泥磅司法局上行100米左右
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可以停车
江记卤菜
人气秘密： 溜溜的口感，吃起来不费劲
特色推荐：卤大肚/小肚（￥32/斤）、卤牛蹄筋（￥32/斤）、卤猪蹄筋（￥45/斤）、卤鹅翅膀（￥26/斤）
消费提醒：江记的卤菜一律以斤为单位现称现卖，不管你是带走还是就地吃，所以点菜时一定注意分量。人均消费30元左右，茶位费1元/人。营业时间到晚上11点左右。
卤菜吃得很多，但是像在江记卤菜吃得这么忘记自己性格的，确实不多。第一次去江记，就白走了两趟，第一趟排队的人太多，第二趟关门了，直到隔天去第三趟才吃到向往已久的猪大肚、蹄筋、鹅翅膀，第一印象是火候够，很 ；味道足，很巴适。
江记的店面很小，只有十余个平方。一进门口就可以看见一个大玻璃橱窗里面摆满了各种各样的卤菜，摆得很整齐，颜色鲜亮，香气逼人。店面外面摆了很多小桌凳，可以在这里喝夜啤酒，店面斜对面是他家的餐馆“江记江湖味”，环境相对江记卤菜要好。江记的老板很有环保意识，为了不影响附近居民的休息，一律只营业到晚上11点。
交通路线：江北区海关背后美食一条街
洗手间：独立洗手间
停车位：门口可停4、5辆车
山城烤鱼
人气秘密：大排挡的典范，东西好吃，价格便宜
特色推荐：特色烤鱼（草鱼￥15/斤、鲫鱼￥16/斤、花鲢￥18/斤）、香炒排骨/鹅翅膀（大份￥55、小份￥38）
消费提醒：香炒排骨和香炒鹅翅膀可以拼菜，人均消费￥30左右。营业时间至凌晨。
第一次到山城烤鱼吃饭是朋友带去的，第一印象是这个路边摊确实有点大，第二印象是环境确实差。蓝红尼龙布搭的天棚，简易收折桌，塑料板凳……几十张桌子都摆在人行道上，走路不小心的话会被油污滑倒。直至菜肴入口，便有了第三印象，东西的确好吃。
烤鱼当然是他家最有特色的菜，做法基本和“万州烤鱼”相似，鱼肉外酥内嫩，味道香辣刺激；辅料用的是魔芋和萝卜干，将鱼肉和......余下全文>>
水鱼怎么炖老鸭的美味方法？ 10分？
肚裹万寿以山泉甲鱼、水鸭、冬瓜盅、鲜菇为料，是一道滋补益寿的药膳精品菜肴，而且每个冬瓜盅要经过厨师精细雕刻，菜式精美。
云南蘸水鱼的蘸水怎么调（要详细的做法） ？
干辣子面，加上盐，味精面。花椒。一点点葱或者是香菜 。
四张牌（水鱼） 玩法 ？
牌九{也就是4张}
先来个做庄的,其余三家是天门,对门,尾门.也可以根据玩的人的多少而多发几家,那种玩法最大的特色就是有走水,就是有抵消,A-9就是1-9,JQK10都是零,
下酒的数量一般也是按照先前玩前约定的,比如一次3分之一杯,半杯,1杯,1瓶等.....那种玩法就是每个人发四张牌,玩的时候玩就注意保密好手中的牌,4张都相同的最大,不过4张都相同的几率很小,我从来没有得过,也没有见过,接下来是 水鱼{就是发到手的四张牌有相同的.那种可以直接仍牌出去了,有翻倍,九宝,,,,,,多少宝等,就是两个+起来是9或者1个9搭配J QK的牌,在有一对牌,就是按照手罚的牌合理进行左右两头搭配比如 有 3 5 6 4,的牌就 把3跟6一起放,4跟5一起放,就是9 9,如果没有好牌,比如说 JQK10,那种就是叫做 摩梭,也就是最小的,一般都挨喝酒,不过见有的赌局见很多人都是开始约定为 摩梭 杀水鱼的.想必大家都很拿手,我这里就不罗嗦那么多了.
水鱼粥应该怎么弄 ？
水鱼粥
周末俺特地为LG煮了水鱼粥，
把LG和他朋友喂的四脚朝天！
非常有营养，教教大家吧。
材料：水鱼一只，板栗，松仁，葱，姜，香油，鸡精
做法：1。水鱼买活的（我不感自己杀，超市有卖）
水开了抄一下，把脏的洗掉，然后剁一块一块的。
板栗去皮，切丁。
松仁买了去皮的洗洗就好。
2。锅里放米煮粥（水要多），等粥都煮好了，再把水鱼，姜，鸡精，板栗放进去
大火改小火，慢慢的煮，个人觉得煮烂烂的好吃，要看着哟！
3。最后放香油，葱花，松仁。OK！
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螃蟹粥：
方法一：取下蟹盖（切成两半），其余切成块状，放入油锅用旺火煸炒，放料酒、姜末后出锅备用。粥煮好后放入备用的蟹块，继续煮15分钟左右，关了火，调味咸淡，撒上葱花即可。
方法二：拆出蟹肉，蟹黄（称为蟹粉），放入油锅用旺火煸炒，放料酒、姜末后出锅备用。粥煮好后放入备用的蟹粉，继续煮5分钟左右，关了火，调味咸淡，撒上葱花即可。
为什么总是养龟养水鱼都不超过一个星期就死了? ？
注意定时清洁饲养的水池，有阴凉地方可以遮阳光，保证它吃饲料并且如果之前买的龟吃同一种饲料要考虑会不会出问题了。
有一种鱼肉嫩的像豆腐一样的鱼是叫水鱼吗 ？
棉花鱼 就是此物。（汕头叫殿鱼、珠海叫九兔，惠来一带叫“撑鱼”）
合齿鱼科 Synodontidae 龙头鱼（镰齿鱼）属 Harpadon 鱼类
下图为 龙头鱼 Harpadon nehereus（印度镰齿鱼），俗称 狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼、九肚鱼
体椭圆形或延长，略侧扁，头与躯干具被圆鳞。口极宽，背鳍短，有脂鳍，齿尖利，在上下颔、腭骨及舌面多成毛刷状，极少犬齿，较大的齿通能压伏。尾鳍分叉，无发光器，脊椎数多。
属于近海中、下层食肉鱼类。平均水深10~80米。
云南的蘸水鱼怎么做啊? ？
首先，你要准备好以下佐料：生姜（一小点，自己看着放），莴笋，大葱，鱼（最好使用罗非鱼，没有稜话其他的鱼也行），蘸水鱼料，最好买云南生产的，不能买的话也可以自己做，很简单。
1
:把佐料洗好，备用。
鱼弄好后可以不要宰断鱼，用盐腌起来，不要用太多。
2:往锅里倒水，先把莴笋放在水里，然后把鱼一条一条的放进去，水刚好能盖住鱼就可以了。打开火，煮一会儿，煮涨后把大葱，猪油，盐（看个人口味）放进去。可以看看鱼的肉是不是还是红的，红的话再煮一会儿直到不红了为止。鱼熟后就倒入准备好的汤盆里，建议：可以用大点的盆。
3:好了，现在鱼已经弄好了，就差蘸水了。我说了能买到的话就买，不能买到的话就自己做.
蘸水的做法很简单，需要的佐料：辣椒面（越辣越好），花椒面（也是要麻点的）， 味精，盐，葱花少许。
1：把辣椒花椒面放在一个碗里，倒入味精，盐，然后把弄好的鱼汤用勺子舀在碗里，把葱花放进去。 好了蘸水现在就做好了。
蘸水鱼做好了。
注：佐料可以看个人的需要而定分量。