万丰美食菜谱大全老式酸面包里面的酸是什么 ？
老式酸面包中的酸味是经过长时间自然发酵而成的酸味。
老式酸面包的做法和配方如下：
一、材料
高筋面粉100克、鸡蛋1个、酵头3克、糖8克、黄油5克、
二、做法
1、将酵头所有原料放入面包机，发面功能。
2、发酵到表面成蜂窝状。
3、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
4、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。
5、基础发酵到2倍大左右。
6、发酵好的面团无需松弛，直接分成9等份。
7、每一份搓成长条，对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。
8、将面包放入模具内，最后发酵两倍大左右。
9、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的 ？
通过发酵
求老式酸面包的做法和配方，怎么我做出来的老式面包没有酸的香味？ 10分？
和面时加入鸡蛋、黄油、温水化开的干酵母粉。烤制前刷上植物油就差不多了。
第一次做肯定做不好，多做几次就有经验了
自己做的面包吃起来有酸味，是什么地方出错？ ？
发酵时间过长！
为什么刚做出的面包会发酸？ ？
可能是酵母量过多，或发酵过度 高筋面粉 150g
鸡蛋 1个
蛋黄液 适量
鲜奶 20ml
干酵母 3g
盐 1/2茶匙(3g)
温水 2汤匙(30ml)
酥油 20g
小香肠 4根做法
酵母放入温水中搅拌均匀后，静置10分钟左右。将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中。拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团。
将面团饧90分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把面绕在小香肠上卷好，再置于温暖处继续发酵60分钟。
ACA烤箱预热至155℃烤30分钟，刷上蛋黄液，再烤5分钟即可