万丰美食菜谱大全电压力锅版酱牛肉的做法 ？
1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。Tips：1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
正宗酱牛肉的做法，要详细的，放调料比例…… ？
酱牛肉
材料
牛腱子肉1000克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 香菜1棵 花椒适量 大料适量 桂皮适量 酱油大匙 料酒1小匙 黄酱90克 精盐4小匙 白糖大匙
做法1.将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2.将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3.将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
注意
酱香浓郁，味道醇厚。切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
熟牛肉的做法大全 酱牛肉的做法大全 ？
牛腱子肉切成大块，在清水中浸泡半小时（为了泡出血水和脏污），捞出放入一个干净盆内，依次加入姜片、十三香粉、料酒或啤酒少许、湿黄酱、甜面酱、生抽+老抽+酱油的混合液，拌匀后盖上保鲜骸放入腌制冰箱24小时。然后牛肉凉水下锅，腌制出的汁液及姜片就不要了，水开后撇去浮沫，放入料包（自己配得也行，比如花椒、大料、香叶等；超市买得炖肉料包也行，一次放两包），加入盐、啤酒（或者料酒、红酒都行）、生抽+老抽+酱油的混合液少许，即可盖上锅盖大火压20分钟，再开盖小火炖制30分钟（也可根据自己的喜好多炖一会儿）即可，炖好后关火让牛肉浸泡在卤汤内至凉，美味的酱牛肉就做好了。
看了酱牛肉的做法，介绍里没有说什么时候放盐呀 ？
酱牛肉
主料：牛肉（小腿 1000克
调料：食盐2汤匙 姜1块 八角少许 花椒少许 桂皮少许 生抽1汤匙 茴香少许 甘草 少许 大葱3节 白砂糖2汤匙 香叶少许 丁香少许 陈皮少许 五香粉1/2茶匙
1前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
2将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
3砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放
牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右
4将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时
5焖好后盛出，冷却后切薄片即可
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
牛气冲天酱牛肉
主料： 牛肉后腿 1000克
调料：豆油2大勺 醋少许 八角少许 花椒适量 桂皮少许 生抽少许 芝麻适量（（熟 白砂糖适量
黄酱100克 大葱少许 白皮蒜少许 高汤1小碗 白芷少许 丁香适量 砂仁适量 茴香少许
1香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉
2黄酱水：
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用
3牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块
4大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀
5水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时
6炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤
7直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了
8关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
9讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些
辣油材料:
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、
油2大勺
辣油制作:
干辣椒擦净掰成小段, 和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎
锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中
降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可
小贴士：
1、北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量
3、香料打成粉，更易入味
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华
8、配上辣油吃，别有一番味道
五香酱牛肉
主料：牛里脊 2斤
调料：食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干......余下全文>>
请问卤牛肉的制作方法? ？
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做 ？
在家做五香牛肉最好选用牛腱子，比较好成型。
牛肉先在水中泡一会，泡出血水然后放锅内，加入花椒、茴香、辣椒、生姜、盐、糖、老抽，一起炖，最好是电饭锅慢炖，一个上午的时间（炖2小时，闷2小时），就成了。
捞出来的牛肉保鲜膜包好冰箱里冷藏后切起来更方便更漂亮。
求做嫩牛肉的做法？ ？
嫩牛肉的做法如下：
【材料】
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
【做法】
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀工腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
卤牛肉的做法及配料10斤牛肉怎么配调料 ？
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
卤牛肉的制作方法：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
卤牛肉的私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
牛肉最简单的做法 ？
几种简单做法1.牛肉之中国煎牛排
牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末，白酒，酱油、糖、生粉腌两个小时
在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子，也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来。
锅里放一点点油，切半个洋葱丝下去炒，到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒，加盐糖酱油，一点酒，然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会，就可以装盘子了。
这个煎牛肉的关键在腌，这样才入味，而且咬起来比较嫩，里面是很好吃的肉汁哦。
也可以以番茄为主做番茄牛肉，也很好味。
2.卤牛肉
大块牛肉，下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，加半瓶酱油，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一块姜，1粒八角，小块桂皮，一把冰糖，半调羹醋，一点水开煮，自然是文火慢煮，到1个半小时左右。取出来以后，等凉透了，切片装盘就好。记住，尽量让汤汁裹住牛肉，那样味道更好。N年前偶在杭州时，深夜在清波门的小馆子和朋友喝酒，他们的牛肉是做淡的切来，油纸里打开，一包炒好的椒盐，沾着吃，呵呵我至今记得那滋味，虽然那时我才16岁。不敢重复，怕坏了记忆。
3.汉藏咖喱牛肉
前年去西藏的时候，在拉萨的朋友家里，吃过他母亲做的咖喱牛肉饭，呵呵，还记得，他家的院子里种着两棵罂粟花，那是我第一次看见这花，美自不言喻，当下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有这些附料，我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后，我也试着来做咖喱牛肉，改良了的，不过味道也不错。方法如下：牛腩过开水，然后另用水煮熟透。
锅里放一小块黄油，切些葱头，姜丝，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我们这里有现成的各种咖喱酱买，蘑菇的，鸡肉的，牛肉的，味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后，加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会，接着，下刚才煮好的牛腩，并下一碗刚才煮牛腩的白水、少量盐糖，小火炖个一小时，起锅之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。
4.黑胡椒牛柳
这一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片，用刀背拍松，在老酒、酱油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油，把牛肉煎成两面金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒，快熟的时候下牛肉一起炒，再淋一点酱油，水，勾一点薄芡出锅。这一道牛肉很滑软的，黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
2、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。......余下全文>>
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