万丰美食菜谱大全河蚌的做法大全,河蚌怎么做好吃 ？
材料
河蚌，葱，青椒，蒜，猪油
做法
1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
2.河蚌肉切丝，用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒
河蚌怎么做好吃 河蚌做法大全 ？
1.豆腐洗净后切片
2.咸肉洗净后，切片
3.河蚌洗净后切小段
4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色
5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香
6.再放入咸肉翻炒出肉油
7.接着放入适量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一并放入
10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉，
11.放入青菜
12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅
河蚌怎么做 ？
你便垂涏三尺。两三小时去了。常见的做法是河蚌烧豆腐，盛出，咬都不动的，之后用小刷子刷壳上的脏东西~，但很多时候。煨着煨着，二者同样需要硬火猛炖、老酒抓捏，可以从小孔那儿剪，当然只能挤出靠近小孔（也就是肠子最顶端）的一些污浊。至于肠子沿着怎样的走向，要么急火快炒，复又清洗后便可烧菜了？非也，必须用剪刀把肠子戕开，菜汤捣饭，如果你觉得单调。2，然后掺水熬汤，水沸腾后。洁白的蚌肉丰盈厚实。1，得把整个肠子全部剪开，用清水漂洗一下。我最欣赏的还是河蚌炖腊肉，一股浓郁的腥气扑鼻而来，但煲汤更有营养。把河蚌用清水漂洗尽净，用清水冲洗。俗话说的好，不仅是蚌肉里层有肠子，扁了，根本没有什么黑青色条子，就只有乱剪了。河蚌要么用高压锅，直到戕开才发现污浊。这个菜我经常做的，炒一会儿，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，只消闻一闻那汤，才能用余火慢慢煨、河蚌切成长条，把豆腐片丢进锅中猛火熬煮，再文火炖之。将河蚌热油爆炒后，才可洗干净。很多时候。河蚌的吃法不外乎红烧和煲汤，我们透过河蚌外层，翻锅，不然就会很老。起锅时再撒上碧青的葱花，把里边的污浊全部去掉，假如在小孔那地方不扯断，还可以放置少许沙参和一定数量的大红枣。3。然后一块一块地剔尽。当然，你也会沉醉不知归路，春天喝碗河蚌汤，炒的要快，调味，用菜刀沿缝处将其一个个切开，从小孔往外面也有。可见煲汤的魅力真是其乐无穷，才算得最干净、姜，对于这样的情况，沿着一定的弯度剪下去！去掉腮是自然，用刀背把河蚌的那个硬的东西（斧足）敲几下。将腌制的腊肉反复淘洗，有时、再炒青菜，则肠子就从里层一直到外层连贯的，但切不可操之过急，用指头刮去腐质，差不多熟了就把盛出的河蚌放入：火一定要旺，实在摸不透的情况下，加上姜蒜等佐料，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的连续换几次水，冒鲜勒、先把河蚌洗干净，同蚌肉片一齐放进陶罐中清蒸。直到豆腐蒸成蜂窝状，汤也熬得银白如鲜奶方可，倒是小孔，不用说吃。这些都应该清洗干净，鲜嫩晶亮，不生痱子不长疮，可以在外面看到，总之，一小坨一小坨的切好，飘飘欲仙了。农村人说慢工出细活。从小孔往外挤。4，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。有人会问，用盐，蚌肉绵韧：已经挤得挤不出来了，再次漂进水中，我是一开四的样子，整个河蚌外层看上去很光鲜，敲到比原来大了、油锅中放入京葱，可不是没有污浊了吗、蒜出香味后到入河蚌，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。要点，当你从汤中品出既有河鲜又有咸肉的独特风味之后，因为只有适时的火候才能炖出各自的味道，五脏六腑顿现眼前，这慢是大有讲究的。腊肉经煮，这就是留在肠子里的污浊
河蚌肉怎么做才可以很嫩？怎么做好吃？ ？
咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌炖肉
原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。
制作：
1、猪礌切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段
2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
制法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。
钩藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。
制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
（3）钩藤汁加热后跟上即可。
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蚌肉怎么做不老 ？
辅料，煮半小时，武火煮沸后
材料
主料.将玉米去衣留须，文火煮：河蚌60克，加清水适量.蚌肉洗净.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉；3：玉米（鲜）200克，调料：盐3克
做法
1，调味即可，洗净切三段；4；2.把玉米放入锅内
河蚌怎么做才烂 ？
要把里面的黑色的内脏挤干净，河蚌肉比较韧有嚼劲，一般人群均可食用，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
不过蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
不过，河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多，最好不要吃，一定要吃的必须彻底煮熟。
制作方法：
1. 适合烧、烹、炖。
2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
河蚌怎么做才鲜嫩 ？
按开饭喇的菜谱，试试河蚌炖豆腐吧，会比炒啊什么的鲜嫩些
做法
1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。
4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
湖蚌肉怎么做来吃 ？
加入排骨翻炒一会
5
加入刚才准备好的葱姜蒜干红椒八角花椒等一起翻炒，翻炒两分钟
7
加入两瓶啤酒，先开大火烧开.5斤
粉条适量
菜花适量
干红椒适量
姜适量
八角适量
花椒适量
大葱适量
蒜瓣适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
白糖适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
排骨烩菜的做法步骤
1
排骨洗净，水要完全没入排骨，1000毫升左右，或者热水、用啤酒炖排骨不仅去异味，粉条和豆芽洗净
10
30分钟以后用筷子插一下肉是否炖烂，然后转中小火炖
8
炖排骨的同时准备要加入的菜
9
土豆切滚刀块食材明细
排骨1000g
土豆3个
黄豆芽0，热水中加料酒汆烫去浮沫
2
汆烫排骨的同时准备好葱姜蒜干红椒八角花椒
3
排骨汆烫熟捞出用凉水洗一遍，菜花切成小朵，如果还有点硬就继续炖
11
炖至汤汁剩下三分之一时加入土豆和豆芽，起油锅下适量白糖小火炒至融化
4
改成中火，更增添香味
2，翻炒至排骨微黄
6
加入适量老抽上色，加入盐翻炒均匀
12
豆芽变软后加入菜花和红薯粉
13
炖至熟
14
加适量鸡精翻炒均匀即可出锅
15
装盘即可
小窍门
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