万丰美食菜谱大全太和板面卤怎么做才好吃 ？
方法/步骤
1
做安徽牛肉板面就离不开煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分钟，直到白芷透明为止，煮小料3分钟，直到花椒变软为止，煮料的目的有两个，第一：在下面炸料的过程中防止大料炸糊，第二：炸料的时候能让大料里面的香味随着料里面的水分带出来。
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在煮料之后呢，我们开始炼油，在做安徽牛肉板面炼油也是一个重要的环节，我们把鸡油、牛肉、猪油、调和油在一起放入锅里，一直烧到200度，锅面冒烟即可，这个时候备一个油温计，咱们做这个安徽牛肉板面就需要精确，不能模模糊糊。
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炸料是整个牛肉板面中最最关键的一步，练好油之后，等待油温降到110度的时候，先炸小料，小料炸35分钟，直到油表面没有泡沫为止，随之放入葱姜蒜再炸半小时，之后炸大料，大料炸70-80分钟，也是一直到大料表面没有泡沫为止，大料小料是需要分开炸的，因为大料和小料在一起炸的话，小料容易炸糊。
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选择牛肉，目前实体店里面大部分都是选择的腱子肉，把牛肉洗干净，切成黄豆粒这么大即可，牛肉放进锅里然后煮开，把血沫捞出来，下一步准备把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不过炸的时间不能过长。
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最后，大料小料炸完之后，直接把提前准备好的3.5斤辣椒放进去，板面底料的辣度取决于两点。第一：辣椒的品种，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微发黑就行了。
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炸好的板面卤子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤卤子配两斤水的比例稀释，这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
太和板面不用肉卤子怎么做 ？
主料
面粉5斤
温水2.5斤
方法/步骤
1
牛肉板面历史悠久，是源自安徽的特色小吃，后来由于其口味独特，被迅速传入各地。牛肉板面既是特色小吃，又是一道美味的主食，实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。
3
牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒.
4
像诸如此类的小细节，决定着一锅板面底料的好坏。正所谓，细节决定成败。小吃，已经过了马大哈时代了，只有我们精益救精，只有我们用心的对待小吃，只有我们用心对待客人，只有我们有正宗的手艺，我们才能立足于激烈的市场竞争中。
5
安徽牛肉板面加入了20多种香料，和10多种调料，经过秘制的熬料方法，让香料的香味充分释放。辣椒经过处理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。面条筋道，卤汁鲜香而辣。回味无穷，我们的配方经过科学的配置，不加违规的香料，使消费者想到就想吃，闻到味道就走不动，产生多次的消费。
请教安徽太和正宗板面的配方和制作方法？ ？
诚实而言，作为商业用处的正宗板面技术一般是不会公开发表的，它关系到商家的核心技术和利益。但是，传授家庭板面的制作方法是可以的。以下我就多个方面就正宗板面的家庭制作方法以及和板面相关的话题作一些阐述和说明。
板面作为面食的经典之作，已为广大的家庭以及消费群体所喜爱，也成为千家万户争相学习的新宠。它不仅改变了以往人们对传统面食的一般需求，也带动了一场美味与面食制作的革新。
一、板面的特点
板面卤味鲜美，纯正；面柔韧劲道，爽口；回味绵久，香凝。板面有宽细之分，细如韭叶，宽有指余、不同需求的群体有不同的选择，彰显品味与喜好的不同；更叫好的是辣椒与红油，香而不辣，油而不腻。
二、板面的追溯与文化
说起板面我们不得不提起板面起源地太和县了，太和地处淮北平原，土地肥沃，物产丰富，盛产优质小麦；太和人勤劳朴实、豪情洒脱、好客善友。可能是对小麦产地丰硕的钟爱，太和人追崇面食，在面食制作方面有很深的造诣；无论是大席、小炒，小酌、聚友总会每人点上一份香味浓郁的面来，这样才能代表餐宴的结束。
据坊间相传：“朱元璋体恤民情，微服私访，有一次在离太和县城不远处的一个小镇客栈停留。傍晚时分，阵阵卤香飘然而至，纯正浓郁；虽山珍海味尽享，但这样的纯正浓郁的卤香绝无仅有，不禁喜悦。随从禀告，明日镇上苏氏家族有喜庆之事，正是镇上那户人家熬制明日所需喜宴的卤料，浓浓的卤香便是从那户人家传来的。第二天，朱元璋一行人备上贺礼前去祝贺。东家欣喜，鼓乐齐鸣，跪叩相迎，盛情款待；并以主食板面敬之，亮泽晶莹的面条，青青的蔬菜，卤色的羊肉，以及红油与辣椒相间的汤汁，朱元璋甚是欢喜，连连称赞。事后，大家总能想起与朱帝的喜缘，称板面为元长（璋）面，以示怀念，广为传颂”。
三、板面的选材
牛油(羊油)，优质高筋面粉，新鲜上等的肉质（羊肉、牛肉），辣椒，青菜，香料有：八角、茴香、香叶、栀子、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、孜然、栀子、花椒、香根、草寇、白蔻、草果、木香、肉蔻、葱、姜、蒜。
四、卤料的制作
(1) ：牛油10斤，肉3斤，辣椒2斤小料：（香叶、孜然、花椒、茴香、丁香、葱、姜、蒜）适量；大料：八角、栀子、桂皮、肉蔻、陈皮、砂仁、栀子、香根、草寇、白蔻、草果、木香）适量。
(2) ：油加热用捞沥滤去油中的杂质，放入切好的肉块（肉块大小以方便就餐即可）炸熟，捞出待用即可。
(3) ：放入小料（香叶、孜然、花椒、茴香、丁香、葱姜蒜）细火浸炸，待小料浸炸色泽变暗后用捞沥滤去。
(4) ：放入大料细火浸炸，使大料溢香出味；这时注意火候，并开始炸制辣椒，炸的辣椒色泽不宜过轻，也不可过重，以色泽微暗即可。
(5) ：辣椒炸好后，即可放入肉块，黄酒（少许），料水，酱料开始卤制。时间一般90分钟至120分钟，即可出锅，放入其它容器里待用，整个卤制过程结束。
五、面坯的制作
在正宗板面的制作过程中，面坯的制作尤其重要，我们一般对正宗板面评判好与不好主要体现在两个方面：一、卤料的味道，二、面的口感；即使再好的卤味，如果板面没有好的口感，也不是一碗好的正宗的板面。
首先，要选取好的面粉。古时候做板面的面粉是用石磨做成的，一般选用二遍或三遍的面粉，这样的面粉既精细、又高筋，面的味道再好不过了。 一定要选用好的高筋面粉，这样才能做出好的劲道的板面来。和面时放入适量的食用碱和精盐，保持面和水10/4的比例；由于面粉含水量的不同，和面时应灵活运用。面和好后，放在......余下全文>>
太和板面的正宗做法 ？
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
臊子面做法
特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。
类别：风味名小吃
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长短：历史悠久
简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。
安徽板面和河南板面卤·的配方有哪些不同 ？
太和板面即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今安徽阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味；厨师多次琢磨，面经过上百次的试和面成功了；而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。之后安徽板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行。太和板面如同其他面食，也是经历种种面食演变而来，让其更适合当地百姓的口味，历经千锤百炼，才有今日太和板面这种美味面食的问世。
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诚实而言，作为商业用处的正宗板面技术一般是不会公开发表的，它关系到商家的核心技术和利益。但是，传授家庭板面的制作方法是可以的。以下我就多个方面就正宗板面的家庭制作方法以及和板面相关的话题作一些阐述和说明。
板面作为面食的经典之作，已为广大的消费群体所喜爱，也成为千家万户争相学习的新宠。它不仅改变了以往人们对作传统面食的一般需求，也带动了一场美味与面食制作的革新。
一、板面的特点
板面卤味鲜美，纯正，醇香，面柔韧劲道、爽口；回味绵久、香凝。板面有宽细之分，细如韭叶、宽有指余，不同口味有不同的选择，更叫好的是辣椒与红油，香而不辣，油而不腻。
我想，这已是大家喜欢板面的理由了。
二、板面的追溯与文化
说起板面我们不得不提起板面发源地太和县了，太和县地处淮北平原，土地肥沃，物产丰富，盛产优质小麦；太和人勤劳朴实、豪情洒脱、好客善友，可能是对小麦产地丰硕的钟爱，太和人追崇面食，在面食制作方面有很深的造诣；无论是大席、小炒，小酌、聚友总会每人点上一份香味浓郁的面来，这样才能代表餐宴的结束。
据明传记载：“朱元璋体恤民情，微服私访，有一次在离太和县城不远处的一个小镇客栈停留。傍晚时分，阵阵卤香飘然而至，醇香浓郁；虽山珍海味尽享，但这样的醇厚浓郁的卤香绝无仅有，不禁喜悦。随从禀告，明日镇上苏氏家族有喜庆之事，正是镇上那户人家熬制明日所需喜宴的卤料，浓浓的卤香便是从那户人家传来的。第二天，朱元璋一行人备上贺礼前去祝贺。东家欣喜，鼓乐齐鸣，跪叩相迎，盛情款待；并以主食板面敬之，亮泽晶莹的面条，青青的蔬菜，卤色的羊肉，以及红油与辣椒相间的汤汁，朱元璋甚是欢喜，连连称赞。 事后，大家总是想起与朱帝的喜缘，称板面为元长（璋）面，以示怀念，广为传颂。”
这个传说久以成为当地街头巷尾、茶余饭后谈论的话题，大家如此痴迷这个故事，也表达了人们对朱帝的怀念和敬畏。
三、板面的选材
牛油，优质高筋面粉，新鲜上等的肉质（羊肉、牛肉），辣椒，青菜，香料有：八角、茴香、香叶、栀子、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、孜然、栀子、花椒、香根、草寇、白蔻、草果、木香、肉蔻、葱、姜、蒜。
四、卤料的制作
⑴、牛油10斤，肉3斤，辣椒2斤小料：（香叶、孜然、花椒、茴香、丁香、葱姜蒜）适量，大料：八角、栀子、桂皮、肉蔻、陈皮、砂仁、栀子、香根、草寇、白蔻、草果、木香、。）适量 。
⑵、油加热用捞沥滤去油中的杂质，放入切好的肉块（肉块大小以方便就餐即可）炸熟，捞出待用即可。
⑶、放入小料（香叶、孜然、花椒、茴香、丁香、葱姜蒜）细火浸炸，待小料浸炸色泽变暗后用捞沥滤去。
⑷、放入大料细火浸炸，使大料溢香出味；这时注意火候，并开始炸制辣椒，炸的辣椒色泽不宜过轻，也不可过重，以色泽微暗即可。
⑸、辣椒炸好后，即可放入肉块，黄酒（少许），料水，酱料开始卤制，时间一般90分钟至120分钟，即可出锅，放入其它容器里待用，整个卤制过程结束。
五、面坯的制作
在板面的制作过程中，面坯的制作尤其重要，我们一般对板面评判好与不好主要体现在两个方面：1、卤料的味道，2、面的口感；即使再好的卤味，如果板面没有好的口感，也不是一碗好的正宗的板面。
首先，要选取好的面粉，古代的面粉是用石磨做成的，一般选用二遍或三遍的面粉，这样的面粉既精细、又高筋，面的味道再好不过了；现在选用的面粉，也要选用好的面粉，这样才能做出好的板面。和面时放入适量的食用碱和盐，保持面和水1:4的比例，由于面粉含水量的不同，和面时......余下全文>>
太和板面卤鸡爪怎么制作 ？
也许，付出了汗水，不一定能收获那个d地耕耘，还未听到生命的回声，但热爱生命的我，一定会赢。
正宗的太和板面详细配料，做法，面的做法？谢啦！ ？
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
臊子面做法
特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。
类别：风味名小吃
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长短：历史悠久
简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。
太和牛肉板面的配料和做法 ？
牛肉板面的做法
主料
牛肉(400g)
调料
鸡蛋(适量)面(适量)青菜(适量)香料(适量)老抽(适量)干红辣椒(适量)粗盐(10g)食用碱(适量)
厨具
煮锅
1 牛肉400g。
2 牛肉洗净切粒。
3 锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4 捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5 香料。
6 炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7 把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8 鸡蛋煮熟。
9 把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10 粗盐10g。
11 把盐放大碗中加热水化开放凉。
12 把面倒入盆内搅动成面穗状。
13 再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14 食用碱5g。把碱兑水化开。
15 手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16 把饧好面团方案板上再次揉透。
17 把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18 改刀切成约2厘米宽。
19 把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20 把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21 摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22 一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23 再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
24 这是率好的板面。
25 锅内烧开水。
26 青菜。
27 锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
28 捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
太和板面鸡腿怎么制作 ？
也许，付出了汗水，不一定能收获那个d地耕耘，还未听到生命的回声，但热爱生命的我，一定会赢。