万丰美食菜谱大全如何腌制杨梅 ？
咸味杨梅 特色：
带有杨梅的香味，且咸中带甜，风味别致，适宜喜食咸味者食用。
咸味杨梅 配料：
杨梅1千克 食盐40克 红糖100克 冷水300毫升。
咸味杨梅 制作方法：
1.将八成熟的杨梅洗净。2.把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。3.取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。4.将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮15～25分钟，即可离火。5.将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即成。
怎么腌杨梅啊…甜的… ？
材料：杨功2斤，冰糖适量。
做法
1.杨梅放盐洗净，控干水。
2.杨梅放入干净的碗中，不要加水，杨梅本身就含有丰富的水分，直接在杨梅上放冰糖，放蒸锅中蒸20分钟，放凉（放冰箱保鲜格里放一夜再吃，更好吃）。
腌制杨梅怎么做＿ ？
新鲜杨梅挑拣出好的
放入淡盐水浸泡5到10分钟洗净
干净的瓶子用开水泡过沥干水
把洗净的杨梅撒上适量白糖腌制30分钟
锅里加水没过杨梅
放入适量冰糖，大火煮开转小火煮20分钟左右
杨梅发软即可关火
趁热放入瓶中，等40度左右口上放些蜂蜜封口，等凉透放入冰箱保存
怎样腌制咸杨梅 ？
把杨梅洗干净，放篮子里晾干水，一定要杨梅上都没有水了，找一个干净干燥的玻璃瓶，把杨梅放进去，倒盐，一偿放多一些比较不会容易坏，不过也不要太多，太咸了，也不好吃，然后密封好。就等些日子就好了。
腌制杨梅的做法，腌制杨梅怎么做好吃，腌制杨梅 ？
青梅洗净，浸泡冷水中一夜，取出后沥干。
将青梅与盐一起放入容器中，用重物压出苦涩的汁，然后用清水浸泡、清洗去盐涩味，再晒干至皱。
将紫苏叶洗净，用盐6公克(份量外)搓揉数下。
将糖与作法2之青梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐，表面放入紫苏叶，再盖上胶膜并封罐，腌至三周即完成(须放置于荫凉处)。
潮阳一带民间腌制杨梅 ？
潮阳是中国南方杨梅之乡(金灶/西胪)。每年的5月份底到6月份初是杨梅成熟的季节。身为潮阳人，你知道杨梅的十大做法吗？赶紧收藏起来吧！
吃法一：甘草杨梅
选择果肉较多的杨梅比较适合，之后将杨梅和柠檬、糖以及打成粉状的甘草一起放在锅内炒，在这个过程中杨梅的果汁不断渗出，杨梅的个头会逐渐缩小，所以选择个大的杨梅使得收缩之后的杨梅口感不会变差。
将果汁收干后取出，如果担心不够干可以放进微波炉加热烘干。最后将烘干的杨梅放入器皿内同时撒上白糖搅拌均匀，使白糖均匀地裹在杨梅干上即可。
没有任何添加剂的杨梅干，即便口感略酸但能让人吃得放心。在冰箱里放上这样的一小瓶，饭后咀嚼上两三颗，让油腻感一扫而光。
吃法二：杨梅烧酒
传统的杨梅酒除了对杨梅的个头有要求，对于酒的选择也是十分考究的，一般以清香型的白酒为主，从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时对糖的选择也有讲究，要以冰糖为主而不是砂糖，添加的量也要把握得当，若过多则使酒喝起来口感过甜无法尝到杨梅的果酸，而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题。
除了用白酒来酿造，杨梅自身也能发酵而成，在洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖，经过充分的搅拌后放置密封容器内，让杨梅自动发酵，约莫一个星期后将汁液过滤重新放入密封保存即可。
杨梅酒的存放时间越长酒色会越深，酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后而更加浓郁。当然也可以根据个人的口味适当的调节杨梅存放的时间。
酸甜的杨梅酒适合盛夏时节消暑解腻，同时还有祛湿、御寒、止泻等功效。
吃法三：夏日杨梅特饮
将去核的杨梅肉和冰块一起搅拌打碎，用滤好的杨梅汁与玫瑰花干一起冲调，如果觉得口味略酸可以用蜂蜜调制适当的口感。
如果喜欢单纯的杨梅汁，则可以将杨梅与盐和糖一起腌制过后进行蒸煮，取出的果肉和果汁做成浓缩果汁装瓶备用，待想喝的时候在瓶内取出适量的果肉和果汁，冲水加冰即可饮用。在盛夏的午后，来上这样一杯醒神的杨梅特饮一扫工作疲劳之余，还能养颜美容。
吃法四：冰冻杨梅
杨梅洗净，最好用盐水泡半个小时到一小时。怕酸的同志注意啦，你可以把沥干水的杨梅加上白糖，蜜糖或者麦芽糖拌匀，再装入密封保鲜盒，之后在上面盖上一层白开水做的冰块，之后密封，放入冰箱冷藏。使糖有充分时间溶解渗入杨梅，冰块融化，同时也会有部分杨梅汁渗出，和冰水混合，这让在外工作、学习的人在杨梅时节赶不回来的，也能吃到杨梅啦！
吃法五：杨梅羹
在夏天将杨梅冰冻起来，保留它的原汁原味，然后再将它做成羹，味道就完全融入了羹糊里。
吃法六：杨梅蜜饮
杨梅200克，蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净，捣烂滤出汁水，放砂锅内烧沸，加人适量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜饮具有生津润燥，补中和胃的功效。对于肺燥干咳，虚劳久咳，痢疾，腹痛等病症有一定辅助食疗效果。
吃法七：杨梅果酱
杨梅果酱两斤杨梅洗净，控水。直接放入锅中，加红糖半斤开小火一会就出了好多糖，要不停的搅拌，加一点盐，再加半个柠檬汁，慢慢的汤浓稠了，杨梅变小了，又加了一小杯红酒。一定要不停的搅拌。最后把汤收的一点也不剩。即成杨梅果酱。
吃法八：糖水杨梅
将杨梅加少许糖放电饭锅中蒸熟，加冰糖焖一会儿，就像吃杨梅罐头一样。
吃法九：杨梅奶昔
将蒸熟的杨梅加糖后用调羹戳碎去核成果浆，倒一碗原味酸奶，加大勺杨梅果浆，吃时搅匀。
吃法十：盐腌杨梅
杨梅若干，食盐适量。杨梅洗净后，用食盐腌制备用，越久越好。用时取数颗泡开水服。此杨梅具有理气消积，除胀的作用。适用于食积不化，胃肠胀满等病症。
终极吃法：杨梅蘸酱油
风味独佳！一方面，......余下全文>>
余甘和咸杨梅如何腌制 ？
主要材料是盐和白糖
用煮过的白开水（腌制时不会发霉）洗干净后，晾干。
用盐和少许白糖或冰糖（冰糖味道比较好）一起腌制，可以加点醋增加风味。
醋的比例要多过糖，例如醋：糖 = 3：1
压紧，四五天后就好了，可以腌到一个星期。
泡过的余甘水还可以直接饮用，放点冰块和酸梅，热天时解暑。
为什么做杨梅干盐腌制后要晒干才可以糖渍呢 ？
为了能长时间保存 用盐腌制再晒干是一种有效的防腐杀菌的办法 像腊肉 腌萝卜条 都是用的这种方法 希望这个回答对你有帮助
杨梅里加了糖和盐会腌制会是什么样 ？
杨梅先加盐后榨干在加糖的：
先加盐可以杀菌，因为新鲜的杨梅里存在果蝇幼虫，它和苍蝇比较接近，但不是苍蝇,它只在水果上活动，所以不会带菌，若虫很少时，可直接吃。若不想吃到果蝇，可用几种方法处理
第一，用淡盐水浸泡
第二，用浓度5%、10%的酒水浸泡后，再用清水冲洗。杨梅上能长果蝇，至少证明杨梅未使用过剧毒农药
这类幼虫是果蝇寄生在杨梅上的幼虫，不会带菌，对人体无影响。
之后榨干再加糖就会吃的放心，杀死了寄生