万丰美食菜谱大全如何将青梅制作成脆梅 ？
脆青梅制作方法：
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。
怎么自己在家腌制脆梅 ？
腌制脆梅
用料：
青梅 2000g
粗盐 600-700g
砂糖1 300g
砂糖2 420g；
砂糖3 120g
自制脆梅的做法
青梅挑出有破损的，清净，去蒂（要用竹签把果蒂的根部也挑出哟），略晾干，用粗盐揉搓梅子的表面，直至梅子表面变得透明，开始有水分渗出（参看第3,4图）如果梅子比较多，可以分次搓，搓的时候建议带手套，如果量大，盐多，还是比较伤手的哟
用刀背或者木槌将梅子拍裂（注意是拍裂，不要拍烂）这样有助于梅子的涩汁流出，也帮助入味，同时梅子也不容易起皱
用搓梅子剩余的盐和梅子一起倒入干净容器，注入清水没过梅子。可能会有些没有溶解的盐存留，没关系。然后每隔2小时，冲水5-10分钟，倒掉一部分水，然后重复2-3次。可根据个人情况安排无需太刻板，我是晚上腌，冲水2次，然后盐水变淡，就去睡觉了，第二日,起来用流动的清水继续冲洗梅子约半小时（水流很小）最后彻底冲洗梅子，洗掉盐水。晾干梅子，如果有阳光，也可以阳光下晒干（图5）
准备腌梅子的容器，最好的玻璃瓶，用开水煮过，阳光下晒干，如果无阳光，可以用烤箱100度烤约10-15分钟也可以消毒，烤的时候瓶口朝下。（此步骤无图）
准备糖水，我用约1200g水，第一次用糖300g，将糖溶解于水，煮开。放冷，将晾干的梅子放入罐子倒入糖水没过梅子，然后放冰箱冷藏腌24小时。注意，第一次腌，糖不宜一下子过多，否则梅子会因为脱水变皱，表皮不光滑咯。糖水也一定要冷却，不然热水泡梅子，梅子就不脆了
24小时后，倒掉糖水。再准备1200g水，加入420g糖，依然煮沸放冷，冷藏，腌梅24小时
24小时後，不要倒掉糖水哟，将糖水滤出，然后继续加入120g糖，煮沸，放冷，继续倒回罐子，冷藏，密封腌制3-4日就可以试吃啦
小贴士
三次腌梅的糖水含糖分别是25%，35%，45%，逐次递增，一般第三次腌过的脆梅，就基本完成啦。如果喜欢酸一点，到第二次腌的糖量也可以。喜欢甜点，最后可以稍微加糖。根据个人口味即可。
搓梅子一定要用粗盐，如果你用细盐..会搓到流泪哟
腌梅子的时候，一定不要让梅子沾到其他生水，而且要冷藏，防止梅子变坏哟。
腌好的梅子每次取用也注意器具干净，酱紫腌好的梅子才可以保存比较久呢~~
腌好的脆梅略带酸甜，很清爽的味道。可以单吃，或者泡水喝。
自制的青梅，颜色都是有点变黄的，这是很正常的，外面加工的梅子都是硫化过，而且添加色素等，看似美貌，实际未必有好处。所以自家的东西，还是放心又好吃滴！
脆梅不用粗盐怎么做 ？
脆梅的做法详细步骤
1. 将青梅洗净，加海盐搓揉均匀；
2. 轻拍梅子使其裂一小缺口，再放入盆中；
3. 加入盖过梅子的清水浸泡8小时；
4. 然后将苦涩的梅子水倒掉，漂水6小时；
5. 捞出放入洗衣袋中，再放入脱水机中脱水2分钟；
6. 然后将赤砂糖加水煮成糖水，放凉后分成2份；
7. 加入脱水的梅子浸泡，一天后将浸泡的糖水倒掉；
8. 再用另一份糖水重复再浸泡一天，再倒掉；
9. 把有机冰糖加水煮成糖水，等凉了之后泡了梅子，浸泡3天即可食用。
大理青脆梅做法 ？
看着结实累累的绿色精灵群聚挂在树枝上.....那种感觉只有到现场的人才知道....
梅子对人体体质调整非常有用...尤其是现在人大都大鱼大肉造成体质偏酸...梅子可以调和体质偏酸的人..
采收梅子胃酸偏苦涩...大都加工成脆梅..腌渍梅..梅醋...梅酒等...亦可入菜提升菜色的鲜甜...
三月底四月初的梅子熟度为6-7分...正适合作为脆梅加工.....
脆梅制作方式 :
材料 : 青梅..粗盐..白糖..
1.现采梅子
铺网采梅
以竹竿敲打梅子周遭树枝(切勿直接往梅子身上打以免造成梅子受损)
收集大颗粒表面无伤痕的梅子作为脆梅的素材(DIY脆梅建议用手采集梅子...外观更漂亮无伤痕喔)
2.搓揉梅子 : 以粗盐平均放上梅子上头..比例约10比2..开始搓揉梅子至梅子表面出水为止 (这道工最累人..果然在此能体会出"谁知盘中飧..粒粒皆辛苦"的含意)
要搓揉至梅子表皮呈现翠绿潮湿状态才可以
3.用木槌将梅子轻轻敲裂梅子..让果肉与果核稍微分离
4.将上述敲击过后的梅子放入桶中..将剩下盐巴倒入注水..浸泡6-8个小时..泡制梅子外观呈现褐色即可捞起..沥乾至下一步骤..
5.以清水掏洗梅子..该步骤可以重复三四次...捞起梅子沥乾至下一步骤..
6.将白糖照梅10糖2的比例充分让白糖充分散步梅子的表皮放入容器静置..第一次腌渍的糖水要滤掉再次重复放白糖(第一次滤掉的糖水味偏苦..但内含硷性成分高...可以装入瓶中作日后冲泡饮用..对身体很好喔)
7.最后步骤煮锅糖水..冷却后倒入梅子即成好吃的脆梅罗!
青梅要怎样腌制才会清脆！ ？
脆青梅制作方法：
1、 取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。
2、 将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；
3、 捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；
4、 取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；
5、 将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，
6、 等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。
成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。
怎样自制脆青梅 ？
1: 脆梅准备材料：青梅（约5~6分熟10斤， 糖8斤， 盐1斤 使用用具：水桶 砧板 玻璃容器 洗衣袋 做法： 1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后，将梅子轻拍裂出一缺口，再将所有的盐、梅子倒入桶中注水，液面超过梅子浸渍8-10小时。 2.以流水漂水6小时，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。 3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟。 4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。 5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。 6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间。 [江湖一点诀] 脆梅制作时青梅之选用以 6分熟最为恰当，此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。 如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象 ,千万保持冷静 ,只要将浸渍糖液倒出另外加入 2斤糖加热至沸腾 3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍 ,再确实冷藏即可。
脆梅绿茶的做法谁知道呢？ ？
脆梅+绿茶=脆梅绿茶〈700C.C的绿茶放两颗的脆梅〉
配方做法转自“她他尚饮”茶饮配耿学堂，分记得给我哦！
脆梅制作过程中为什么会有酒味 ？
如日后发现有酒味，乃是发酵，把装梅子的水倒入干净的锅中，再加一些冰糖煮沸，放凉再倒入梅中，酒味就会消除。
新鲜梅子怎么用白糖腌好吃 ？
准备材料－青梅（约5~6分熟）10斤(6000g)糖8斤(4800g)盐1斤(600g使用用具－水桶砧板玻璃容器洗衣袋做法－1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后,将梅子轻拍裂出一缺口,再将所有的盐、梅子倒入桶中注水,液面超过梅子浸渍8-10小时。2以流水漂水6小时,捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。后将青梅捞起置入洗衣袋中,放入脱水机中脱水3分钟。4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中,浸泡1日。将浸泡糖液倒掉。5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延长保鲜时间。[江湖一点诀]脆梅制作时青梅之选用以6分熟最为恰当,此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘。如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象,千万保持冷静,只要将浸渍糖液倒出另外加入2斤糖加热至沸腾3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍,再确实冷藏即可。
青梅（约8分熟）10斤(6000g)糖6斤(3600g)盐2斤(1200g)紫苏（中药湿货）8两(300g)使用用具－玻璃容器圆扁晒盘做法－1.青梅洗净加盐浸渍,至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均。2.将梅子捞出,以流水漂水2小时。3.日晒2日。4.取2斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。5.待糖于数日后溶化后将糖水倒掉再续加2斤糖入容器中。6.重复步骤5.但此后无需将糖液倒掉,将剩余2斤糖及紫苏加入容器中陈化30天后,即可食用。7.如是陈年梅则只需省略添加紫苏即可。[江湖一点诀]糖的添加力求平均,因为平均的糖液浓度可使得梅果在腌渍的过程保有均匀亮丽的外观,紫苏的添加最好采用中药店之腌制成品紫苏,亦可用新鲜紫苏气味会较为浓郁。但新鲜紫苏有较重的菁味,所以最好添加前先以盐加以搓柔杀菁,降低菁味。