万丰美食菜谱大全白水猪蹄的做法 ？
分清炖和红烧两种，无论哪种最后都要很长时间（至少2个小时有的网友要1夜）的炖或煲，当然也有高压锅的快，但是既然说高压锅破坏蛋白质，俺就不骁习了。
红烧和清炖的最大的区别在于，红烧在炖煮之前要先把猪蹄煎一下并炒糖色（SHAI第三声）。准备两种都试试。
主要步骤：
（1）买猪蹄：要买质量好的、新鲜的、请师傅给剁成小块；
（2）焯猪蹄：有多种说法——有说用热水焯、去血水；有说要用冷水炖，说用热水先窜过的猪蹄的肉质发硬，不论炖多长的时间，又费时又费力；最后我决定这么做：首先洗净, 加冷水至几乎“淹没“猪脚, 用大火烧开后撇去浮末，拿出来放水龙头下冲凉,把那脏东西都弄干净,拔毛(这时的毛好拔)（如果有毛的话）,
以下步骤红烧和清炖就不一样了，先表清炖
（3）加调料：
a)经过调查，备受网友强调的调料有醋、料酒（有的朋友用啤酒）、生姜片，要多放。有的网友的调料单是一瓶添丁甜醋、一杯黑糯米醋；有的网友竟然建议完全用料酒或可乐炖完全不加水（那得夺少料酒啊）！而生姜片是每位网友的调料单里都没少的东西。
b)有争议的是酱油、盐、和糖。有的朋友放，有的不放。有的建议不要用盐，只用酱油（一半生抽、一半老抽）。有的酱油和盐在炖煮了一个小时之后才放，出锅时才放白糖。可有的网友不同意后加盐的说法，说胶质的东西不好入味。
c)有的放有的没放的其他调料：几段葱，蒜头.山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草.
d)其他：大豆、花生；
e)俺决定：
i.把焯过的猪蹄放到正在烧着热水的砂锅里，水要适量，多点没有关系，可以吃肉冻的。
ii.把如下调料放到紫砂锅里：一杯添丁甜醋（俺把人家的瓶改成杯了，一瓶那太夸张了吧）、一杯黑糯米醋、1杯半料酒、3块姜切成的生姜片；几根小香葱、半个蒜头（剥成粒）、几粒山楂；花椒、大茴、小茴、桂皮、八角、丁香.甘草适量放到料盒里，扔进去。大豆或花生选一种多放。
（4）炖猪蹄：
a)如果是电炖锅：
i.盖紧继续大火煮五分钟后换成煮汤煮粥的那档小火．这时候就不用管它了做别的事情去吧；
ii.如果要烧成红烧猪脚的话一个小时左右就放入酱油，再加点白糖，盖紧大火五分钟后换小火，再过半个小时基本上已经烂了；如果要烧成猪脚浓汤就在那一个小时的时候（一个半小时也可以）放点盐就行继续小火煮半个小时就好了，汤是白白的浓汤；
iii.最后加点盐，再用大火收水，收水到剩一碗汤的时候汤已经粘稠，就可以熄火了。
b)如果是普通锅：大火烧开,转小火(保持稍滚)，大约两小时后，肉将烂未烂时,加酱油(不要加盐,半生抽半老抽)续烧一小时左右,肉烂酱香之时,加白糖出锅开吃。在酱油加完之后,要注意不要让它“粘底“,经常翻动让它上色.家加了糖之后,自然会有一层油亮的.
再表红烧，好累哦。
（3）入味：
a)这一步是先给猪蹄喂些味道（我们这些大厨好残忍哦，AU，表臭鸡蛋我，俺，俺，怎么也算个未来的大厨吧？）。有的朋友用先腌半小时的办法，有的朋友用油爆。我选腌，一则俺手慢，二则觉得腌更入味些。红烧不就为它有浓厚的味道吗？
b)做法：用生姜大料桂皮茴香丁香甘草花椒沙姜腐乳水生抽老抽料酒盐腌制半小时
（4）炒糖色：
a)有朋友说用红曲粉上色的，觉得不靠谱；还有说要加鱿鱼丝的，说香飘千里，呵呵。
b)做法：
i.炒锅点火加少许油把冰糖（按个人口味加量）炒化成酱红色，然后把腌制好的猪蹄倒入大火翻炒，使充分混合均匀入味，炒动3-5分钟,
ii.再放鱿鱼（鱿鱼是鱿鱼干，水泡开后切成丝，不是新鲜鱿鱼）,放点水炒2分钟,也可以再加点八角啊，桔子皮干的，山楂也成要少量
（5）炖
i.准备一只沙锅，注意一定......余下全文>>
白水煮猪蹄怎么做 ？
原料：猪蹄 约800g、姜片 5—6片、辣椒、蒜片、香叶、酱油、鸡粉、冰糖、盐 步骤： 1.猪蹄洗净后，汆水，汆水时放入两片姜片 2.汆过水的猪蹄再用清水冲洗干净血水 3.猪蹄连3—4片姜片一起放入高压锅内，放入刚没过猪蹄的水量即可，煲40分钟
白水猪脚（首发）的做法，白水猪脚（首发）怎么做 ？
1.猪脚洗净，用开水烫下，水里加适量花椒，姜片，料酒去味。
2.猪脚洗净过了冰水放盘子里备用。
3.猪脚放入沙锅，加几片姜，放入水。大火烧开，小火慢炖3个小时。
4.汤白了，可惜多熬会，到猪脚软糯就好。
5.汤碗加入适量香菜，葱，黑胡椒粉，盐，蒜蓉。
6.小碗加入蒜，辣椒，酱油，醋，调成蘸酱。猪脚蘸酱吃，赞。
7.把猪脚盛入放了调味料的碗里，完成。
猪蹄的煮法 ？
没有那么复杂，只要白水和猪脚就够了，首先把猪脚用水冲净，然后放入锅里，接水没过猪脚,（凉水），用水紧一下，开锅就行，把水倒了，再用冷水冲一下猪脚，还是什么都不用放，不用调料，就是白水煮，煮到你用筷子可以轻易的戳过猪脚，就好了，放凉再切，用酱油和蒜为只要蘸水少放点白开水 别太咸。肘子也是怎么做 我从小吃到大 夏天吃 很过瘾 而且不腻
秋石丹白水猪脚的做法 ？
原料：猪蹄 约800g、姜片 5—6片、辣椒、蒜片、香叶、酱油、鸡粉、冰糖、盐
步骤：
1.猪蹄洗净后，汆水，汆水时放入两片姜片
2.汆过水的猪蹄再用清水冲洗干净血水
3.猪蹄连3—4片姜片一起放入高压锅内，放入刚没过猪蹄的水量即可，煲40分钟
4.白白糯糯的猪蹄炖好了，煲软糯的猪蹄小心的捞起
5.用剪刀沿着事先剁开的骨头边，把皮肉剪开合适的小块
6.装碟即可
猪蹄子里面是白色的跟油是的，然后发胀看着特别大，煮一半的时候切开感觉猪蹄子绷紧是的，白油流出来白水 50分？
如果猪路猪蹄很白的那种可能用双氧水泡过，长期食用有致癌危险
提醒 看闻摸三招鉴别安全猪蹄
日常生活中，市民应如何选购安全猪蹄呢？李奇璋认为，鉴于双氧水对人体的危害，大家可通过一看、二闻、三摸的方法对经双氧水浸泡过的猪蹄进行辨别。提醒大家市场上看似“白胖美”的猪蹄要慎买。
一看：正常的猪蹄表面应有皮肤本身的色泽，比如淡淡的血红色。而经过双氧水浸泡的猪蹄表面苍白，没有任何血色，并且体积较正常状态膨大。
二闻：正常猪蹄会有肉的腥味，而经过双氧水处理的猪蹄没有任何肉味，并且还会有刺激性气味。
三摸：正常猪蹄的表皮紧致、有弹性，而经过双氧水处理的猪蹄表皮松弛，没有弹性。
猪脚怎样煮才入味好吃？ ？
很久吃吃猪脚了~这几天突然很想吃~于是就去菜场豆了一圈~买回来自己煮`撇开闲谈，回到话题~买回来一堆鲜活肥胖的东西~支支楞楞面目可憎~第一道工序不只是为今天的菜准备的，想吃好猪脚，并先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪脚下入，一个字，煮。这时火要旺水要烫，之所以如此，不只是为了要去除腥臭，更是为了把猪脚的皮肉收紧，不是为了看住到处乱伸的毛病，而是为了获得筋道的口感~。~~
半小时后，将猪脚从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性，这时，须取利刃一把，将猪脚~砍剁成块，砍猪脚自有砍猪脚的诀窍，横砍之前切记要先竖劈，竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间，传闻坊间的高手可以一劈到底!这样劈开两断的猪脚~在用细刀沿骨骼结构横劈几下，很容易就解决问题了。做什么都有自己的学问，其实这种斩猪脚的战法哪里不可以用呢。
刀劈之后，猪脚的滚水运尚未了结。在下刀功的同时，炉上早架起了新的一锅白水，劈开的猪脚准备好的同时，锅内也已滚开，将已成块状的猪脚丢入锅内，继续烧煮，以去除血水
此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪脚的寒气与腥臭。
半小时后，猪脚块出锅，切记此时迅速将烫手的猪脚丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，随然此时离完工尚早，但已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
休息片刻，等猪脚彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪脚块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪脚内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。(可惜这一步忘记拍照片了，没法儿给大家看)
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪脚块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪脚，然后文火靠汁儿。
这一步工序是进一步入味的过程。葱姜大料沸水煮块的过程，是在去除腥臭之末，较为柔和地为猪脚扑进一层淡淡得自然清香作为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入更加强烈的潇湘之味，冰糖的甘柔与红辣椒的火烈相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅中曾经面目可憎的猪脚变得红润圆滑，色泽鲜亮。
不要以为这就结束了，后面还有很重要的两步。在挂了色的猪脚上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。胡椒与辣椒，是辣的两种不同境界，辣椒的辣是由外及里，而胡椒的辣是由里及外，但是，胡椒要发挥威力需要热度，冷掉的胡椒汤是没有一点辣味道的，但是，经过这种熏蒸，胡椒随着热气可以深入猪手内里，并保持鲜辣的滋味，与已经熬进猪骨的辣椒向外反的辣味结合在一起，可以算作辣中极品
白水鹅的做法，白水鹅怎么做好吃 ？
食材明细
新鲜鹅肉
500g
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
藤椒油
适量
老姜
适量
胡椒
适量
鸡精
适量
葱
适量
《杨程猪手》秘制调料
适量
花椒
适量
蒜香
口味
拌
工艺
数小时
耗时
高级
难度
白水鹅的做法步骤
1首选上等的新鲜鹅肉
2加适量中药材、姜、葱、花椒、料酒，放入砂锅小火慢煮1小时
3煮好后放至常温，切成丁状加入《杨程猪手》秘制调料、盐、味精等，搅拌均匀即可
做猪蹄汤老母鸡汤，用什么锅好 ？
砂锅炖猪蹄汤老母鸡汤最好，口感清香鲜美营养价值高。
砂锅炖猪蹄的做法
1. 猪蹄从菜场买回来后，洗净。凉水入锅！
2. 锅滚后拿漏勺撇起油沫，建议多撇几次！
3. 为了不太油，最好撇至没有油沫！
4. 撇完油沫后从锅里捞出，凉水再洗遍猪蹄，目的是洗掉油沫！
5. 准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，冰糖！
6. 准备料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽！
7. 为了防止猪蹄粘锅，我都是把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角掰开平铺打底！
8. 把洗好的猪蹄摆好加入白水，漠过猪蹄！
9. 开大火滚！
10. 当锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽…搅拌均匀！
11. 料酒两瓶盖，没有料酒可用白酒替代！蚝油，蒸鱼豉油一大汤匙，老抽，生抽半汤匙！
12. 加入调料后，大火滚一个小时！注意不要让汤汁溢出来
13. 一小时后，把火调成小火，再慢炖一小时，用筷子扎肉皮可轻松扎透！
14. 炖完起锅就可以吃了，晚上炖的放置第二天中午热一下再吃，出盘撒上香菜或者香葱末，味道更佳！盛出猪蹄后最好把调料捞出，剩下老汤！
15. 老汤下次炖时加入，味道更赞！