万丰美食菜谱大全云南硬壳火腿月饼的做法及配方 ？
材料
1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
2.4大勺面粉在小锅中炒熟。
3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
再说说面皮：这次我用了whitney的总结的方法
低筋粉 290g
水 1/4CUP+2大勺
猪油 170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺
做法1 32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油，以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，我的没有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常细腻光滑，可能我的猪油没有完全凝固的原因。
3.加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软，真的很软哦。
4.我按照红帽子说的一个62g面皮，包62g馅儿的方法，最后还多了一块面团出来，应该说一共做了9个，也是很吉利的数字哦。
5.烤箱预热400度，下面再绩一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液，再烤10分钟就金黄了。
精制火腿月饼的做法与配方 ？
简介
前些日子好多好多亲都在问偶云腿月饼的做法，看来今年真是肉月饼当道啊。“云腿月饼”又称“滇式月饼”，它是我国美食大师在糕饼行业中创造的一个美食传奇。相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日优愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。昆明民间还流传两则趣谈：一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅；另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。
正宗的云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
幸福这次做的有些山寨，家里有现成的金华火腿，就没专门去买宣威火腿了。而金华火腿有些特殊的味道偶不太吃得惯，就用一半猪肉馅换掉了火腿，做出来的月饼用老公的话说：“这个饼子真是相当相当的好吃啊！”（幸福这回月饼包得很mini，人家就称之为“饼子”了）。亲们如果想做正宗的云腿月饼，把配方中200g金华火腿加200g绞肉替换成400g宣威火腿就可以啦。不过幸福还是偷偷推荐哈，偶这个改良版滴当真灰常好吃哟~~不管是金华还是宣威，都是那种生的就直接加工的，跟我们平时在超市冷柜里看到的火腿肠不一样，吃前必须先蒸熟。其实不止是火腿馅，我们平时用的月饼馅绝大多数都是熟制的，进烤箱只是为了把外皮烤熟，馅在包进去的时候就已经做熟了。
这个方子幸福个人灰常喜欢，皮里油脂含量较高，所以灰常酥脆，馅里没有盐只有糖，不仔细看还会以为是甜味的，其他调味料也灰常少，但其实火腿的味道非常丰富，吃起来咸甜适度，回味无穷啊~~
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用料1 (火腿馅)
金华火腿 200g
猪绞肉 200g
熟面粉 30g
糖 60g
蜂蜜 40g
用料2 (饼皮)
中粉 40g+260g
热水 90g
猪油 170g
糖 30g
蜂蜜 30g
火腿月饼的做法
金华火腿200g削去外皮的蜡→用热碱水烫洗一下→与肉馅200g一起蒸熟火腿月饼的做法 步骤1
蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分→冷却至不烫手→火腿切成绿豆大小的丁，肉馅稍切碎→加入糖60g+蜂蜜40g→拌匀→加入熟面粉30g→拌匀备用火腿月饼的做法 步骤2
中粉40g+热水90→搅成团→稍冷却后加入猪油170g+糖30g+蜂蜜30g→搅拌成均匀稀面汤状→加入剩余中粉260g→揉成像耳垂一样柔软的面团火腿月饼的做法 步骤3
把饼皮和火腿馅各分成30个→取皮、馅各一份，用虎口包馅法包好→轻轻压扁→190度，中上层，20分钟左右至表面上色
云南火腿月饼 ？
云南火腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块，配以冬蜂蜜、猪油，白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉，烘烤而成。
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云腿月饼家常做法，正宗云腿月饼怎么做 ？
云腿月饼家常做法，
主料
面粉
165g
糖粉
15g
猪油
83g
云腿馅
288g
辅料
小苏打
少许
水
43g
蜂蜜
6g
泡打粉
2g
1.饼皮用料
2.将水，糖粉，蜂蜜倒入碗中
3.搅拌均匀
4.筛入三分之一面粉，拌匀
5.加入猪油
6.混合均匀
7.加入泡打粉，拌匀
8.筛入剩下的面粉
9.拌匀成光滑面团，松弛30-50分钟
10.分割成12等分，松弛20-30分钟
11.将馅料分割成12等分
12.取一块饼皮按扁，放入馅料
13.包起来
14.收口捏紧，向下放置
15.摆入烤盘
16.放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20-30分钟
17.表面棕黄色，出炉
火腿月饼的介绍 ？
火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是汉族传统节日食品。分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤，最好送礼。
云腿硬壳月饼的做法，云腿硬壳月饼怎么做好吃 ？
1.火腿肉太咸用水泡一夜去除部分盐分。
2.泡过的火腿肉放入蒸锅里蒸熟。
3.把蒸熟的火腿肉切成黄豆大小的肉丁。
4.往火腿肉里加入猪油90克，蜂蜜105克，白砂糖75克拌匀，腌制一段时间。
5.面粉放炒锅里小火炒熟。
6.把炒熟的面粉放入火腿肉里搅拌均匀至无干粉即可。
7.把黄油、猪油、玉米油放入一个小锅里加热融化。面粉和泡打粉混合过筛备用。
8.水90克，鸡蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克放入一个大碗里搅匀。
9.把水糖蛋液倒入油液中搅拌均匀成糖油液。
10.把糖油液分多次加入面粉盆中，和成柔软的面团。
11.把面团平分成40克一份，火腿馅平分成26克一份。
12.取面团一个，面皮压扁，放入馅料包起来，团成圆球。
13.包好的面团放入铺了油纸的烤盘上。
14.烤箱预热，200度烤30分钟即可。
哪个牌子的云南火腿月饼最好吃 ？
云南火腿月饼初创于昆明“合香楼”，店老板姓胡，原是官衙的大厨师，手艺非比寻常，后落籍在昆明，自己开设糕饼店，构思用云南上好火腿制作月饼，为人称道。其子孙又发扬光大，用云腿之金钱肘拌和白糖为馅，鲜猪油和上等白面作酥壳，工精味必美，很快里巷相传，大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争，相互促进，亦进一步打开了市场，成为昆明老少认可的“保留品种”，进而销出省，销出国，赢得广泛赞誉。
后来有嘉华、冠生园等产品。
云南红饼的做法 ？
云南宣威火腿 面粉 猪油 适量。 蜂蜜一勺，小勺子那种，低筋面粉200克 糖粉20克，没有红糖熬好的那种也可以，白糖也行，我一般都熬好的红糖做。小苏打一小撮。不宜过多，不然吃着是咸的， 1. 把火腿切成小丁，用蜂蜜将火腿拌好，自己掌握蜂蜜的量，也不要太多，浸泡过夜。把火腿火上蒸熟，继续腌制三天，2. 将适量面粉，这个量取决于个人喜好，如果喜欢肉多的，少放面粉，如果喜欢比较甜的就多方面粉，把这些面粉放到炒锅里，不放油炒至微黄，就炒熟了。3. 把炒熟的面粉拌在腌制好的火腿里，把泡在火腿里的水倒掉，再加入面粉，尝尝，如果甜度不够再继续加入蜂蜜，盐味不够加盐。喜欢加玫瑰糖的可以加进去一起拌。冬瓜糖切碎，果仁等也可以加，看个人喜好，拌好备用，4. 把200克面粉，20糖粉，苏打粉一起过筛，加入猪油和一勺蜂蜜，先拌好，在一勺勺的加入水，使面团有一定湿度，不过过度揉面团，以免起筋，取50克面团擀平，加入35克馅料，包好，压实，放进烤盘，5. 220度预热烤箱，把月饼放进烤箱烘烤，我忘记多长时间了，一般表面焦黄就可以了。
滇式月饼的配方特点 ？
滇式月处又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
滇式月饼历史悠久，相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上，烤制出硬壳火腿月饼，从此成为云南的特产。
五仁月饼虽属广式月饼，却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
云腿月饼可以用腊肉做吗? ？
可以，腊肉拌蜂蜜，白砂糖蒸一下，这样不会咸，很好吃