万丰美食菜谱大全肉末茄子怎样做 ？
材料
7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条（生者最为佳），食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉
做法
1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。2、将肉剁成沫（用手或筷子挑拨以不粘连为标准）放置碗内待用。3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀（不宜过久过久肉质不鲜嫩），加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成！
马上放假了，终于可以舒一口气。正处于节前最后的忙碌，上一个简单的下饭菜吧
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
肉末茄子的家常做法 肉末茄子怎么做好吃 ？
食材
主料
紫线茄
280g
肉末
160g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜苗
适量
花椒
适量
绿尖椒
适量
红尖椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材。
2.紫线茄切成滚刀块。
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4.泡好后用手挤出水份。
5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。
8.将肉末放入锅中煸炒。
9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11.炒匀后加入煸炒好的茄子。
12.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
小贴士
肉末茄子的简单做法 肉末茄子怎么做最正宗 ？
主料
茄子
2个
猪肉末
100g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣
2汤匙
甜面酱
2汤匙
红椒
1段
葱
1段
蒜
3瓣
姜
2片
一品鲜
1汤匙
料酒
2汤匙
淀粉
少许
白糖
少许
步骤
1.茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。
2.将葱姜蒜切末，红椒切小丁。
3.肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。
4.将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入酱炒出香味。
8.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。
9.加入料酒炒香。
10.再把茄子倒入继续翻炒。
11.加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。
12.加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。
肉末茄子的家常做法 ？
肉末茄子的家常做法
主料
紫线茄
280g
肉末
160g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜苗
适量
花椒
适量
绿尖椒
适量
红尖椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.准备食材。
2.紫线茄切成滚刀块。
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4.泡好后用手挤出水份。
5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。
8.将肉末放入锅中煸炒。
9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11.炒匀后加入煸炒好的茄子。
12.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
肉末茄子的做法 ？
一、材料：茄子;瘦肉
二、配料：葱;蒜;姜;油;生抽、蒜香烧烤酱(没有的可忽略)等
三、具体做法：
1、 将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用;
2、 茄子不用去皮，滚刀切块，用盐腌一下，备用;
3、 将瘦肉切小块，再剁成肉末，不可过大或过小，否则会影响口感;
4、 将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝，葱切成葱花备用;
5、 将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用;
6、 放适量油，烧热炒锅，将茄子下锅炒软，盛出备用;
7、 再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至变色;
8、 再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒;
9、 将刚炒过的茄子放入，一起翻炒并炒匀，试味;
10、 将材料炒熟，撒上葱花，炒匀即可。
四、烹调贴士：
1、 茄子挑选颜色深，有光泽的为新鲜;
2、 茄子下锅前先用盐腌一下，可去掉部分水分，煮的时候就不会那么吸油了;
3、 蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜葱香，吃起来也略少一味的哦;
4、 茄子由于事先炒过，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否则就太熟，糊掉了。
肉末茄子的做法最正宗的做法 如何做肉末茄子 在 ？
肉末茄子的做法
1、准备好原材料，猪肉洗净切成肉末
2.茄子切滚刀块
3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右
4.青、红椒切粒
5.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁
6.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟
7.茄子泡好后用手挤出水份
8.锅热油，放入茄子煸炒
9.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用
10.锅中留底油，姜蒜爆锅
11.放入肉末翻炒至变色，加入茄子，放适量清水煮沸，放盐调味即可
一种肉末茄子的做法 ？
肉末茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克
调料：大蒜（白皮）5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
肉末茄子的做法：
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
饭店肉末茄子是怎么做的 ？
茄子洗净
对半切开
然后在切成切几刀
茄子放入油锅里炸3到4分钟
炸然后捞起
第二遍炸把锅中的油烧热
里面的水分烧掉
烧到油不冒沫泡为止
然后再次倒入茄子
这时候可以看见油翻滚的很厉害
第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来
但记得炸的时间不要长
30秒就可以捞出来出来了
锅中放油，然后放入蒜末
炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样
倒入酱油，将炸好的茄子倒入
翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色
稍微加点水，加点盐
烧开加点鸡精，
放点葱花就可以装盘了
望采纳
肉末茄子怎么做又简单又好吃？保健 ？
这是我在好豆上找到的哦，希望可以帮到你！
茄子1个、猪肉末50g、油、盐、豆瓣酱30g、蒜3个、葱、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉、姜适量
1.茄子洗净，猪肉切末。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.葱、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子变软盛出。
7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8.再加入葱、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入继续翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少许盐继续翻炒。
14.淋入少许水淀粉。
15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可