万丰美食菜谱大全红酒炖牛肉的做法 ？
1.蒜切片，土豆去皮切块备用。2.西芹切成约 2cm 的小段。3.将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。4.加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。主橱小叮咛：1.熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。2.若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。3.因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。 第一步：先做蔬菜高汤1、把胡萝卜一根切片、香芹一根切断、洋葱一个切片，放入刷了一层油的烤盘；2、烤箱225度预热后，将烤盘放入烤箱中层烤20分钟后取出；3、在汤锅里边倒入2升左右的清水，把烤过的蔬菜倒入，大火煮开后放一片香叶，撒少许白胡椒粉搅匀；4、转小火煮1小时候用滤网将蔬菜汤过滤出来，即为蔬菜高汤。另：没有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮，加香叶和白胡椒即可。做好这个高汤比较重要哦！第二步：炖牛肉1、把牛腩肉洗净切成大块，再用厨房纸吸去牛肉表面的水分备用；2、去平底锅烧热，锅里放入少许黄油，将牛肉块倒入煎至凉面变色，煎好后倒入砂锅中；3、砂锅置火上，继续倒入100ml红酒，中火加热直至煮干，中途注意搅拌一下别糊锅了；4、倒入之前做好的蔬菜高汤，再加入两勺子番茄酱和一片香叶搅拌均匀；5、将培根切片，平底锅煎至出香味后也放入砂锅中大火煮开转小火煮两个半小时左右；6、再另外准备一些胡萝卜、土豆、洋葱切块洗净，最后四十分钟的时候放入砂锅中一起煮熟；7、最后半小时的时候将洗净的口蘑也放入砂锅中，加盐一大勺。撒上黑胡椒碎；8、等到收汁即可出锅啦！千万要注意要小火慢炖，不要糊锅了哦：）另：没有黄油的可以用橄榄油代替，没有的话色拉油也行，还有培根不是必须的，但是加了培根味道会更好。至于胡萝卜、土豆和口蘑，大家根据自己的口味看着办哈！ 做法三材料：牛腩 胡萝卜 蘑菇 芹菜 洋葱 大蒜 黑橄榄 蕃茄酱 红酒 百里香 香叶 黑胡椒 盐 做法：1.牛腩洗净切块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火，待牛肉的血污完全煮出来后（约3分钟），捞出洗净、沥干； 2.蘑菇大部分一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段，备用； 3.取一只汤锅，倒油，大火加热，待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、芹菜、蘑菇块继续炒至蔬菜变色时，倒入蕃茄酱；4.炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄（约七八颗），炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香（新鲜的或干货均可）和香叶；5.倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；6.快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火，起锅装盘。 用料 牛肉650克 辅料 培根70克 口蘑200克 胡萝卜1根 洋葱半个 小洋葱4个 调料 食盐4克 蒜1瓣 胡椒粉少许 红酒1杯 香叶1片 橄榄油适量 高汤适量 1.培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片2.牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水分3.炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里4.烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可5.将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色6.百里香和香叶弄碎（越碎越好），大蒜切片7.煎好的牛肉、炒好的洋葱丝和胡萝卜片、刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香、香叶、大蒜、白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟8.口蘑切成小块，小洋葱切半9.炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜......余下全文>>
红酒焖牛腩是什么味道？用红酒做出来的菜好吃吗？ ？
好吃，红酒能去除肉类的膻腥味，红酒中的单宁还能使肉质变得更加鲜嫩。
为什么我做的红酒炖牛肉是黑色的？ ？
完全和没放土豆没关系的。第一是你牛肉的血水没去干净，牛肉可以用冷水泡40分钟然后再做。做的时候先用开水把牛肉煮一下，叫断生，也可以二次去除血水以及腥味。第二是因为你放了蘑菇的原因，你可以把蘑菇单独用炖牛肉的汁煮熟。蘑菇也可以事先用开水烫一下。做的时候可以适量放点西红柿或者番茄酱，不仅能使做出来的牛肉颜色鲜红，还能提味。至于红酒，等牛肉和所有的原料9成熟的时候再倒进去煮一分钟即可。事先放进去等熟了哪有红酒的味道。你放的是洋葱蘑菇和胡萝卜，它们钉是一起熟的，应该有先后次序的。牛肉的肉纤维很老，需要提前做熟然后锅放油，依次下洋葱，番茄酱，盐味精，醋，白糖，牛肉，胡萝卜，最后蘑菇红酒，稍微勾点芡粉可以使汤汁浓稠包到各种材料上面。炖牛肉的汤汁不要倒，牛肉的香味全在那里了，炖胡萝卜的时候再倒进去就可以了。希望可以帮到您
红酒炖牛肉的介绍 ？
牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油用鸡晶调的汤也非常好。月桂叶（大叶子的，中药店有）百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）
红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好？ ？
我个人喜欢fillet，肉质柔软，没有骨头，又不会油。只是炖牛肉有比红酒更好的酱料就是了。
红酒炖牛肉太酸怎么办 ？
这个没办法，因为这种酸是葡萄酒里面本身自带的酸，红酒都是带酸的，在高温蒸煮之后，酒液浓缩，酸味就会更加突出，你肯定是酒放太多了，红酒炖牛肉，不是整瓶倒下去炖，而是用红酒充当料酒，适当倒一点，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，让牛肉变得松软可口，你倒得太多，肯定是会酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是纯天然的。
法式红酒炖牛肉怎么烧才没酸味 ？
红酒炖牛肉
主料牛肉500克
辅料圣女果适量 小洋葱15个
调料蒜泥1/2汤匙 番茄酱2汤匙 红酒250毫升 水200毫升 香叶1片 百里香1枝 欧芹少许
红酒炖牛肉的做法
1.牛肉切成3厘米左右的方块，胡萝卜切片（实践经验：胡萝卜切滚刀块更适合），3只小洋葱切丝
2.用厨房纸吸干牛肉表面的水分，热锅，倒入1勺橄榄油，将牛肉一块块放入锅中，四面煎至棕色取出
3.剩余的油中倒入蒜泥爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜片翻炒片刻
4.把煎好的牛肉块和炒好的蔬菜都倒入在锅中，撒上盐，少许黑胡椒粒
5.再撒上面粉，翻动牛肉块以裹上均匀的面粉后，入预热230度的烤箱4分钟后取出，再翻动一遍牛肉块，再入烤箱4分钟后取出，这一步是为了使牛肉表面形成一层硬壳
6.铁锅里倒入红酒，牛肉汤或清水，加入碎香叶、百里香、欧芹碎等香料，再加入番茄酱，置于炉上，大火烧至沸腾，改用小火慢炖
7.小火慢炖半小时后关火，不要开锅盖，焖半小时
8.此时另取一只锅，热锅，加入黄油和橄榄油，倒入切好的蘑菇和剩余的12只小洋葱一起翻炒至变色后关火
9.将炒好的蘑菇和小洋葱倒入Staub铸铁锅，再开大火，沸腾后改用小火慢炖1小时，再焖半小时后用叉子检查牛肉是否已炖烂即可。慢炖的时候厨房里已经迷漫了香气浓郁的牛肉和汤汁的味道，幸福的感觉也随之油然而生
10.炖好的红酒牛肉取出一些放在食器里，用樱桃番茄和百里香做装饰，配米饭，配面条都很棒
烹饪技巧1、实践经验证明：胡萝卜还是切成滚刀块更好，切片太薄，炖到最后有些都不成形了；
2、没有烤箱，步骤5可以省略；
3、关于步骤6原方是大火沸腾后移置165度的烤箱烤3-4小时，改用了小火慢炖，更适合中国人的烹饪习惯。
希望我的回答对你有帮助
如何做一份好吃的红酒炖牛肉 ？
做法1
材料：牛肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红酒1杯
调味料： 盐，黑胡椒
做法：
1. 将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状
2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右
3.起油锅，放入洋葱和胡萝卜炒一下，快炒一下就可以
4.重新起油锅，放入牛肉炒至变色，加入红酒及少许水，以小火一起炖煮约30分钟
5.加入洋葱，胡萝卜，土豆继续炖，15-20分钟左右
做法2
材料：
番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉，面粉、冰糖、卤味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶） ，氽过水的牛肉（约1公斤多），沥水后待用，西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个
做法：
1。西芹去掉筋，切丁；胡萝卜切小块；洋葱切片；土豆切滚刀块；待用！
2。面粉2勺+辣椒粉适量（自己随意~55~今天放的时候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣无比，不过很赞哟，过瘾！嘿嘿！）混合，用塑料袋装着，然后把牛肉放进去，扎好袋子口，摇晃袋子，让每个牛肉都沾到调制的粉！
3。锅里放油，不需要太多，2-3勺就够了！焙蔬菜（洋葱、西芹、胡萝卜）大约4-5分钟！然后称起来备用！
4。锅里继续加油，烧热，把牛肉块煎下。注意，不要把太多的“调制粉”弄进去！
5。等到肉肉金黄色的时候，加入蔬菜。
6。翻炒一下，加入番茄酱3-4勺，红酒（我加了大约半瓶），蔬菜高汤（可以改牛肉高汤），卤味包，少许酱油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些盐，冰糖。大火烧开。注：此时要一次性加足水，淹过菜
7。与此同时，另外支一个锅，把土豆稍微煎下，使他定型。
8。然后把烧开的步骤6和煎好的步骤7倒入砂锅里，转小火开始慢炖了……
做法3
[材料]
牛胸肉1公斤，红酒（干红）2杯，番茄2颗，蒜1棵，胡罗卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂叶3片，奶油1大勺，面粉适量
[[调味料]
橄榄油，盐各少许，胡椒1条梗
[做法]
1。将牛肉切成大块，在肉上洒点盐殗制，蔬菜切成小块状，备用
2。锅中加入奶油热锅后，到入橄榄油，将肉放入锅中煎侄上色后取出。取另一锅用煎过肉的油加热，将切好的蔬菜，蒜，胡椒放入锅中炒熟
3。将适量面粉与红酒一杯拌均成糊状，倒入锅中，再倒入第二杯红酒，以小火炖煮
4。将煎好的肉倒进蔬菜锅里，加入香姑一同炖煮。可加水调和汤汁，再放几片月桂叶炖煮一个半小时即可
求红酒炖牛肉的历史？ ？
红酒炖牛肉
简介
大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。
电影里，主角朱莉两次制作红酒炖牛肉的情节非常引人注目，但我却对电影的另一个细节一直念念不忘。
朱莉娅，这个改变了美国人饮食方式的当代名厨，在成名之前，也曾四处碰壁。历经8年完成的书稿被多家出版社拒绝出版，直到后来书稿辗转到某出版社的女编辑手里。女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，却是惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。
虽然我对西餐不怎么拿手，但对美食的热爱太过于强烈，以至于自那以后，我就一直想尝试一下这道菜。今儿终于了却了我看过电影之后的这番念想。食谱呢，当然直接来自朱莉娅那本“Mastering the Art of French Cooking”。
这个食谱是6人份的，很是有些分量。做好之后满满一锅，味道的确名不虚传。对于这道名菜，其实再说些什么也是多余了。唯一要说的是炖煮时候的心情——整整花了6个小时啊，当香味持续从烤箱里飘出来的时候，仿佛生活都变得暖洋洋的了。
标记 的用料可以网购 用料1
牛肉 3磅（1360克） 培根 6盎司（170克）
橄榄油 1大勺（15ML）胡萝卜 1根
洋葱 1个盐 1小勺（5ML）
胡椒粉 1/4小勺（1.25ML）面粉 2大勺（30ML）
红酒 3杯（720ML） 牛肉汤 2-3杯（480-720ML）
番茄酱 1大勺（15ML）大蒜 2瓣
香叶 1片（碾碎）百里香 1/2小勺（2.5ML）
标记 的用料可以网购 用料2 (配料2)
口蘑 1磅（450克） 黄油 50克
橄榄油 2大勺（30ML）
做法
1.制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝
2.拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色
3.1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分
4.将烤箱预热上下火230℃
5.锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里
6.锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）
7.煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色
8.炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上
9.烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃
10.准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售）
11.在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上......余下全文>>
法式红酒炖牛肉怎么做好吃 ？
食材明细
牛肉1kg
干红500ml
牛肉汤500ml
番茄膏1汤勺
百里香1茶勺
月桂叶1片
洋葱2个
胡萝卜2根
蘑菇100g
蒜2粒
黄油30g
面粉30g
橄榄油1汤勺
盐 胡椒少许
盐胡椒少许
原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
法式红酒炖牛肉的做法步骤
1
用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分，切成大块儿。（Julia说过做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉，因为肩胛肉比较有弹性，适合长时间炖）
2
锅上倒一汤勺橄榄油，迅速翻炒牛肉， 牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来，
3
超好的牛肉放进砂锅里。
4
把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起
5
再把它倒进砂锅里。（Julia child 建议用薄酒莱，罗纳河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒， 我个人觉得赤霞珠，黑比诺，梅洛等比较典型的干红都蛮好的），再倒入500ml的牛肉汤。
6
放入切好的洋葱，胡萝卜，番茄膏，百里香叶，月桂叶，蒜，少许盐和胡椒，放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时，最后20分钟，把蘑菇倒进去，一起炖。
7
黄油30克加面粉30克搅拌好
8
把炖好的牛肉汤汁倒出来，把刚搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，可以下锅，再倒回牛肉上，完成。