万丰美食菜谱大全干锅鸭爪爪制做方法 ？
原 料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。[HaoChi123.com]
特色
操 作:
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚。
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕。
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右。
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。
10、加入水，小火熬5分钟。
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
贴士：
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看。
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味。
3、调料一定要先炒出香再熬煮。
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊
干锅鸭爪爪的绝密做法 ？
将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香、另起锅上火加入剩余的干锅油，放于干锅底部、辣材料
湖南产酱板鸭1只约500克、味精，香油2克，出锅盛入干锅中的香干上、芝麻、香，姜20克。特点干，蒜瓣20克、米酒，色拉油100克（实耗40克），芝麻2克，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，香菜叶10克，淋上香油、6厘米长的条状，香干20克、盐旺火煸炒均匀后出锅.5厘米宽，酱香味浓。
调料干锅油40克。姜。
3、锅下色拉油烧至七成热，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、红油、香干切成0、蒜切末备用、红油10克，盐2克、胡椒粉，红油20克。
4、姜末，红椒20克、红椒。
做法
1，撒上香菜叶，胡椒粉1克，米酒10克。
2，放上鸭肉条中火煸炒几下，净锅中加干锅油10克，味精3克、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨、蒜末，带火上桌即成
鸭爪爪干锅的做法 ？
七成熟的时候捞起来，然后放到开水里面煮熟来用料
鸭爪 500g
辣椒 10个
花椒 一小勺
蒜仁 5个
姜 6片
盐 1勺
白糖 少许.
干锅鸭爪的做法
先把鸭爪洗干净，在锅里放点盐
现在流行吃鸭爪爪干锅吗，求各位大师教如何做香辣鸭爪爪的做法，（清真）的？我是穆斯林 ？
主料：鸭子 1 只（约650 克），
配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个
调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
做法：
1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入
花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4、烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
重庆老武记火锅特色干锅鸭爪爪 ？
那辣值得回味啊
哪里能学到鸭爪爪干锅技术 ？
干锅鸭头的制作技术及卤汤配方，选用六合大鸭头为主料，经过余水、卤制、冷凉、煲制、爆炒等工序，卤汤配方采用10种调味料和11种香料，加入了草果、桂皮、香叶、八角等中药材作为香料，不仅使得干锅鸭头香气馥郁，提升口感，老少皆宜，皮筋道、肉滑嫩、口味麻、辣、香、甜独特、入口脆绵，回味长久，色泽红亮、干香、味浓，并且具有一定的药用效果，健胃理气、增进食欲，并且防止消化不良，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效有助于身体健康。
鸭爪爪干锅定边店 ？
用料
鸭爪 500g 辣椒 10个
花椒 一小勺
蒜仁 5个
姜 6片
盐 1勺
白糖 少许.
干锅鸭爪的做法
先把鸭爪洗干净，然后放到开水里面煮熟来，在锅里放点盐，七成熟的时候捞起来。
现在就要开始炒了
干锅鸭爪爪取好听名字 ？
干锅招财爪
鸭爪爪干锅怎么做好吃 ？
用料
鸭爪 500g
辣椒 10个
花椒 一小勺
蒜仁 5个
姜 6片
盐 1勺
白糖 少许. 干锅鸭爪的做法
先把鸭爪洗干净，然后放到开水里面煮熟来，在锅里放点盐，七成熟的时候捞起来。
现在就要开始炒了
鸭掌干锅怎么做 ？
主料
鸭掌
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
花椒
适量
八角
适量
山奈
适量
香叶
适量
大葱
适量
红椒
适量
老抽
适量
大蒜
适量
洋葱
适量
步骤
1.鸭掌放锅内加生姜、料酒、花椒煮开
2.煮开后约煮十分钟后捞出
3.洗净
4.从掌骨处掰断
5.热锅下油下生姜、大葱、红椒
6.放鸭掌
7.放八角、香叶、山奈、花椒
8.放老抽
9.放红椒
10.放料酒
11.放盐
12.放大蒜
13.煮熟后放洋葱
14.出锅前放大葱、红椒
小贴士
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，脾胃虚寒者少食。