万丰美食菜谱大全湖北鱼面怎样制作？ ？
我们那边叫捶鱼。下面是百度百科里面的。
捶鱼，外地人听来，还以为是一种什么鱼哩；有的甚或望文生义，捶者敲打也，敲打的鱼可能是木鱼吧？其实都不是。它是一种用鱼浆拌和淀粉、经精工制作而成的似面非面的菜肴，俗名捶鱼。也许是当代人讲文明的缘故，认为“捶”字在野，故有去“捶”加“面”者，美其名曰“鱼面”。不过乡村土特，多少带点“野味”，反倒吊人胃口。“入国而问俗”，古今尚习从，清晨走进农贸市场，听见直呼捶鱼的人仍然很多，而改称鱼面的人在新洲极少。
新洲捶鱼，最早产于举西张店镇，故以张店捶鱼最出名。大约在清朝咸丰年间，张店街有家“库泰丰”商号，专门从事捶鱼的制作与销售，独家生意。其第四代传人库春旺老汉至今仍很康健。据他介绍，捶鱼的制作过程是：首先选活的鲢鱼 草鱼，刮鳞去皮，剔刺，取其肉，捣成鱼浆，加入淀粉或精面粉，加盐，加植物油，反复揉和，至呈现白色，富有韧性，然后，分离成一个个面团，用擀杖使劲擀成薄饼，成一张卷一张，卷成筒状，放在蒸锅里蒸熟，摊凉后，切片出晒。晒干后的捶鱼片投入汤罐或烹锅，一煨一炒，宛如缕缕银丝，称做鱼面倒也形象。捶鱼作菜，无论是煨是炒，口感都一样柔和，食时若鱼味，但又不闻鱼腥；若面香，但又毫无麦青气，称得上是荤素兼备，鲜香爽口的美食佳肴。
捶鱼最寻常的吃法是与不同肉类掺和煨汤，常见的捶鱼鸡汤、捶鱼排骨汤、“鱼羊会”等；炒食则任何一项荤素料子都可与之搭档，都富有营养，都受人喜爱。
解放以后，张店捶鱼的制作方法，传进了新洲千家万户，年年春节前夕，平常百姓之家，都要自作捶鱼，作为“年菜”以待客。有些阔别故乡几十年的海外游子，回乡探故，必寻张店捶鱼，一尝一带，一片乡情。
随着改革开放的深入，门户大开，张店捶鱼已北销京城，南走广州；武汉人更视为本地好菜家家觅而购之。新洲是鱼米之乡，有得天独厚的制作捶鱼的条件。愿吃一“捶”的朋友，不论是本地人还是外地人，皆欢迎之。
鱼面怎么做的啊？ ？
可直接煮食，在碾板和木棍上撒上淀粉。
2，经绞肉机绞碎，精盐0.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)。
3.然后放大竹篾上：鱼肉1，即为配料鱼糜，用刀剁碎成糊状.3厘米的薄皮，搅拌擂溃均匀，因而产品口味鲜美。
5、海鳗.05千克；或用鱼肉机采肉，剖取去皮的鱼片，在锅中蒸熟.1千克，生鱼面多采用优质鲜鱼制成。
原料配方，砂糖0。
4，姜汁适量
制作方法.25千克、小鲨鱼等.原料处理后，将鱼糜块碾成厚约0，切条.6千克.待达到相当粘稠后.48千克，加入精盐进行擂溃 鱼面分为生，加入各种辅料.取出晒或烘至六成干。
熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、营养丰富，白酱油0：
1、熟两种，淀粉0
湖北的鱼面哪个地方最正宗？ ？
鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。 熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。 原料配方：鱼肉1.6千克，砂糖0.1千克，淀粉0.48千克，白酱油0.05千克，精盐0.25千克，姜汁适量 制作方法： 1.原料处理后，剖取去皮的鱼片，用刀剁碎成糊状；或用鱼肉机采肉，经绞肉机绞碎，加入精盐进行擂溃。 2.待达到相当粘稠后，加入各种辅料，搅拌擂溃均匀，即为配料鱼糜。 3.将鱼糜捏制成块(每块重250～500克)，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。 4.然后放大竹篾上，在锅中蒸熟。 5.取出晒或烘至六成干，切条，
湖北特产——鱼面怎么煮比较好吃啊？ ？
和排骨汤一起炖比较好吃
湖北哪个地方收鱼面 ？
湖北黄梅是闻名全国的“黄梅戏之乡”。“听不够平词花腔黄梅调，看不够水袖长衫舞悠悠”，黄梅戏是我国名闻天下的五大戏剧种类之一，起源于明朝黄梅县的民歌小调黄梅调（特别是采茶调）和鄂东地区流行的“山歌畈腔”，发展于安徽安庆，故而黄梅县的黄梅戏与安庆的黄梅戏并列为国家非物质文化遗产。 吃鱼不见鱼，黄梅戏之乡最经典的传统名菜---鱼面! 湖北黄梅的鱼面，堪称湖北特产中的精品，大名鼎鼎，明朝时曾作为贡品连年上贡
梁子湖鱼面的吃法 ？
“捶鱼面”是湖北特产，是用鲜鱼加调料捶制成面条状晾干，食用时再用水发，可凉拌、可热炒、可用火锅涮，总之方便储存、便于食用。
食用方法
1.煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。
2.炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
3.炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用。
鱼面是哪里的特产 ？
鱼面制作范围比较广，沿海和内地都有制作鱼面，但最有名的还是福州鱼面。
产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛。
福州鱼面，是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。
材料：鲜鳗鱼，太白粉
制作：先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮。
特色：松软香脆，则柔滑如面，味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。
独特的材料，独特的制作技术，使福州鱼面名誉海内外。
麻城美食之夫子河鱼面煨汤怎么做好吃 ？
5切好葱花，水以刚刚没过鱼为度。然后大火煮鱼汤，放入准备盛鱼汤的汤碗里，煮十分钟河鱼面煨汤的做法
1生面捞好，新鲜河鱼清除干净鱼内脏，备用，鱼里面的黑膜和血污一定要清洗干净，然后把鱼放进炒锅，即可把鱼汤倒进放好葱花的汤碗里，然后洒点米酒，烧开后，加入姜片。
3然后沿着炒锅的边沿倒入烧开的是水。
2炒锅烧热，鱼汤就这样做好了，放点花生油。
6鱼汤变成白色，把鱼稍微煎一下。
4切好葱花，颜色稍微有点金黄即可，和捞好的面放入准备盛鱼汤的汤碗里
鱼面可以和什么一起炖汤 ？
推荐做法：
鱼面排骨汤
鱼面是湖北特有的传统美食,作为一种地方特产，深受当地人喜爱，除了日常食用外，还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品. 鱼面以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料，因而成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，经常食用可增强体质，促进健康，适合各种年龄阶层的人士食用，尤其是哺乳期妇女。
鱼面的吃法多种多样，可煨汤、热煮、油炸、生炒，可以搭配素材，也可以烩肉食，烹调方便，款款风味不同。
下面介绍排骨鱼面汤。
食材
主料排骨300g鱼面100g辅料油适量盐适量新鲜香菇4朵姜3片八角1颗味精0.5g
步骤
1.排骨洗净,用清水静泡半小时,中途换几次水.
2.鱼面放入清水静泡20 分钟.
3.锅内加水并加入姜丝,水煮开后倒入料酒,然后把排骨入沸水中煮3分钟,以去除排骨的腥味和没洗干净得脏东西
4.焯好的排骨,捞出并沥干水分
5.锅内倒入食用油,油温5成热的时候放入姜片
6.然后倒入排骨煸炒,直至两面金黄
7.把炒好的排骨倒入高压锅内,并放入鱼面及香菇,并加足水，可以加一个八角增加香味
8.静等2个小时后,打开高压锅，放入食盐，味精调味，美味的鱼面排骨汤就做好了.
小贴士
煮鱼面时水一定要多加一些，因为鱼面很吸水.八角可以增添汤的香味，习惯八角味道的豆子们可以尝试一下.
鱼面是什么地方的特产哈？ ？
云梦鱼面
云梦鱼面主产于古泽云梦（即今湖北云梦），始产于清道光年间，历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食；另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可。
云梦鱼面作为地方传统特色面食，早已驰名遐尔。 该产品营养丰富，风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳肴，馈赠之佳品。1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖，产品畅销全国及国际市场。
关于云梦鱼面的产生，据说纯属偶然，《云梦县志》就曾作了记载：清朝道光年间，云梦城里有个生意十分兴隆的"许传发布行"，由于来这个布行做生意的外地商客很多，布行就开办了一家客栈，专门接待外地商客。客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。
有一天，黄厨师在案上和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，不好再用，弃之又可惜。黄厨师灵机一动，便顺手把鱼肉泥和到面里，擀成面条煮熟上桌，客商吃了，个个赞不绝口，都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制，并干脆称之为"鱼面"，这样，鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次，黄厨师做的面条太多了，没煮完剩下了很多，黄厨师就把它晒干。客商要吃时，就把干面条煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就这样，在不断的摸索和改进之中，风味独特的云梦鱼面终于成为一方名点了。
云梦鱼面之所以味道特别鲜美，自然离不开云梦所具有的得天独厚的物产资源条件。《墨子·公输篇》曾记载："荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。"由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有："要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。"说的是城郊有一"桂花潭"，清澈见底，潭水甘美；"凤凰台"距桂花潭不远，地势高阔，日照持久。城西府河中"白鹤分流"处，所产鳊、白、鲤、鲫，鱼肥味美，是水产中之上乘。
当初偶然制成了鱼面的黄厨师，后来专门潜心研制鱼面，他采用的就是"白鹤咀"之鱼，取鱼剁成茸泥，用"桂花潭"之水和面，加入海盐、掺和、擀面等工序，放置"凤凰台"上晒干、收藏。经过精心制作的鱼面，不仅用来招待客商，"许传发布行"的老板还用来作为礼品，馈赠来自各地的布客，使得云梦鱼面广泛流传。
云梦鱼面的生产，由于经过不断地研制和加工，质量愈做 愈精，其面皮薄如纸，面细如丝，营养十分丰富，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为"长寿面"。此面不仅国人称赞，1915年，为参加"巴拿马国际商品大赛"，鱼面师精心地把一斤斤盒装鱼面，都切成"梁山刀"(即一百零八刀)，色白丝细，从而征服了洋人，使其荣获银奖，因之驰名国际市场。
制作方法：采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳)，除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮，绞成肉浆，与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀，压成薄面皮(每张150～200克，厚度1厘米)，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒，便可以贮存携带。
食用方法
1.煮食：用清水稍加煮沸，加上蒸、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补健胃......余下全文>>