万丰美食菜谱大全求高级厨师,怎么做盘龙黄鳝? ？
买小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切忌滴几滴菜油在清水里。
第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖子盖起哟
1，锅里放油（油浮少以全部淹没黄鳝为准）六——七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅
2，倒出锅里多余的油，留2至3两油爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，在下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了
盘龙黄鳝的做法 ？
牙签肉
主料猪脊肉200克
辅料油适量 盐2克 料酒3克 葱花3克 姜末3克 蒜末5克 鲜酱油3克 糖2克 辣椒面2克 孜粉3克 熟白芝麻3克 白胡椒粉1克
牙签肉做
1.备脊肉
2.葱姜蒜末
3.脊肉洗净切较厚肉片并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜粉充拌匀腌制半
4.用牙签腌制肉串备用
5.锅倒入较油待油热入肉串
6.炸至颜色始变深捞备用
7.锅留少许底油油热爆香葱姜蒜末放入炸肉串煸炒片刻8.
调入1g辣椒面、1g孜粉熟白芝麻炒拌均匀即
烹饪技巧1、调味料根据自喜放入
2、肉串要炸熟能炸焦否则肉质较硬易嚼
盘龙鳝做法出处 ？
名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅口味：麻辣主料：泥鳅辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。 一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。 当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版盘龙鳝的详细做法。做法：1．材料2．70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。3．面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。4．中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。
盘龙膳鱼怎样做 ？
盘龙黄鳝的做法
盘龙黄鳝的制作材料：
主料：黄鳝, 红辣椒
辅料：葱, 大蒜, 姜, 食盐, 鸡精, 酱油, 料酒, 根据个人喜好,备浏阳豆豉。
盘龙黄鳝怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒, 待爆出香味后，加适量盐，盛起；
3、再放入油,烧热, 将活的黄鳝快速的放入锅里, 快速的用锅盖盖住炒锅. 轻轻翻动,焖至6成熟; 接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
PS: 黄鳝不要太大, 太大了,就炒不出味.
盘龙黄鳝的特色: 鲜辣香嫩, 营养极佳
盘龙黄鳝的吃法:
盘龙黄鳝的吃法相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的湖南常宁乡土菜。
麻辣盘龙黄鳝的做法，麻辣盘龙黄鳝怎么做好吃 ？
食材主料白鳝250g辅料油适量盐适量豆豉适量蚝油适量糖适量胡椒粉适量生抽适量米酒适量姜适量蒜适量葱适量步骤1.白鳝1条。2.切好！记得不要切断啊！3.豉汁(姜蒜葱,豆豉,果皮,蚝油,糖,胡椒粉,生抽,米酒)捞匀4.蒸15分钟5.完美出锅！小贴士注意：将白鳝宰杀，去清内脏，洗净后原条切段，每段约2厘米长，置于碟内。
清蒸盘龙鳝的简单做法 清蒸盘龙鳝怎么做最正宗 ？
主料
白鳝
250g
辅料
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
蚝油
适量
糖
适量
胡椒粉
清蒸盘龙鳝的简单做法
适量
生抽
适量
米酒
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
步骤
1.白鳝1条。
2.切好！记得不要切断啊！
3.豉汁(姜蒜葱,豆豉,果皮,蚝油,糖,胡椒粉,生抽,米酒)捞匀
4.蒸15分钟
5.完美出锅！
盘龙鳝的做法，盘龙鳝怎么做好吃，盘龙鳝的家常 ？
用料
主料
白鳝1斤半
辅料
豆豉
75克
葱
1段
姜
1小块
蒜
两瓣
料酒
20克
蒸鱼豉油
30克
蚝油
15克
生抽酱油
20克
糖
1小勺
鸡精
1小勺
豉汁盘龙鳝的做法
1.
配料:白鳝一条约1斤半
豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺
白鳝我从小就很爱吃.
百度一下:白鳝即鳗鲡
鳗鲡（mán lí）鳗鲡科 （Anguilla japonica Temminck et Schlegel） ，是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长
2.
将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
3.
从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.
将切好的白鳝盘在大盘中
4.
准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
5.
锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
6.
随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
7.
将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
8.
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
9.
起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
10.
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
重庆永川的盘龙黄鳝如何加工的盘龙黄鳝如何烹饪的 ？
主料：土黄鳝
配料：香葱、葱
调料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、鸡精、味精
做法：
1、土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3、把葱摘洗干净切成小段。
4、把香葱也摘洗净切碎。
5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6、把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7、取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。
8、锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黄鳝。
10、加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均匀入味。
11、加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12、最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
盘龙鳝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
要买食指粗的鳝鱼，做前最好养几天，勤换水，（或者在水里滴一些生油）让其吐干净泥沙；
中途做法忽略不写，老大做的，我没有看，有谁要学了做的请给我留言，我一一给你们回复去;
说一下配料好了，加了姜片，蒜瓣，葱结，紫苏，鱼香叶，新鲜青红椒段；
煮出来的汤是白色的浓汤，鳝鱼是整条的。
酒楼盘龙黄鳝做法 ？
黄鳝做法
主料
黄鳝
500g
蒜头
100g
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
1个
葱
适量
白酒
10ml
老抽
10ml
生抽
15ml
白糖
2g
鸡精
少许
香油
适量
胡椒粉
少许
姜
适量
步骤
1.黄鳝宰杀洗净，蒜头去皮洗净。
2.黄鳝在上面划一字花刀，在切小段。
3.处理好的鳝段开水焯烫洗去上面的粘液。
4.炒锅倒油爆香葱姜，辣椒和大蒜。
5.倒入鳝段翻炒。
6.淋入白酒炒香。
7.加入老抽。
8.在加入生抽。
9.加入少许白糖翻炒。
10.加入适量的清水。
11.大火烧至15-20分钟加少许盐。
12.加入少许胡椒粉，鸡精。
13.淋入香油。
14.大火收汁关火。