万丰美食菜谱大全什么牛肝菌最好 ？
我这边最好的是红葱牛肝菌（小美牛肝菌）、然后是白葱（桃红牛肝菌）。
都是世界性著名牛肝菌。能吃品种里面、品质比较差的是：粘盖牛肝菌种类 和 美味牛肝菌。
牛肝菌的菌种分类 ？
牛肝菌目(Boletales)由E.-J. Gilbert在1931年创立，是一群引人注目的担子菌类群。其典型的宏观特征为：菌盖及菌柄肉质，与伞菌的外形相似，呈“蘑菇”状，菌盖下（菌褶）表面为密集的菌管、蜂窝状。
按《菌物词典（第十版）》的分类系统，全世界牛肝菌目（Boletales）可分为 15 科96 个属，约 1316 种。海氏牛肝菌属（Heimiella）归入条孢牛肝菌属（Boletellus），小牛肝菌（Boletinus）归入乳牛肝菌属（Suillus），褐小牛肝菌属(Fuscoboletinus)归入粉孢牛肝菌属（Tylopilus），红孢牛肝菌属（Porphyrellus）归入牛肝菌属（Boletus）中。绒盖牛肝菌属（Xerocomus）归类到牛肝菌属（Boletus）这个大家庭中。
云南省是中国牛肝菌种类最多的地方，据查阅 云南省就有300多种牛肝菌以上。
牛肝菌最出名的是牛肝菌属的美味牛肝菌，在欧洲被称做“牛肝菌之王”。
云南省牛肝菌种类最受欢迎的是“红 白葱菌”。其次是血红牛肝菌 茶褐牛肝菌，我国东北地区牛肝菌属相之较少，以乳牛肝菌属为主。
牛肝菌那个品种最好 ？
红葱 白葱，红葱学名粉盖牛肝菌，2016年5月底刚上市时候 昆明卖到400一鲜市斤。平常时候百元一鲜市斤。白葱包括2个种、桃红牛肝菌是其中一个种。品种仅次于红葱。
黄/白葱菌是不是牛肝菌其中的一个品种？ ？
白葱菌 是云南人的叫法，学名：桃花牛肝菌。 没有黄葱菌。只有红、白葱菌2种。黄的是黄牛肝菌。黄牛肝菌我这边能食用的种类非常储的、例如：铜色牛肝菌、茶褐牛肝菌、黄皮疣柄牛肝、美味牛肝菌、金黄牛肝菌、粗网柄牛肝菌。还有一种黄褐色的一种见手青。（注：美味牛肝菌还可以细分出10多种牛肝菌学名来）。
美味牛肝菌和牛肝菌有什么不同 ？
美味牛肝菌是牛肝菌属的，牛肝菌目有几十个属。美味牛肝菌所在的属是牛肝菌目各属中种类最多的一个属。
美味牛肝菌在欧洲被誉为牛肝菌之王。因为欧洲都喜欢腌制牛肝菌。我们中国人都是吃鲜的牛肝菌，吃的时候美味牛肝菌有酸味，所以大家都不喜欢吃。在云南省，美味牛肝菌主要以出口为主。云南省全年出口美味牛肝菌数万吨。占世界美味牛肝菌总出口量的65%-70%。
牛肝菌哪里出产的好？哪个具体品种味道更好？？ ？
四川南部 和云南 美味牛肝菌 网上查下美味牛肝菌就知道了
参考资料：baike.baidu.com/view/53554.htm?fr=ala0_1_1
野生菌的种类划分 ？
鸡枞菌是云南著名野生菌品种，鸡枞又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。鸡枞吃法很多，鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。成书于嘉靖五年（1526年）的《南园漫录》记载，“鸡枞，茵类也。惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。鸡枞至今未成功实现人工栽培。 菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，出口欧美、日本等国。据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。 牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。采后处理选菇野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。摊晾雨天或阴天采摘的菇本含水量高，要在通风干燥处摊晾l—5小时，以降低菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处滩晾。去杂用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品的净度。分类按牛肝菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类，可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别，分类切片加工。切片用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚1厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，切下的边角碎料也可一同干制。切片时不宜用生锈的菜刀，否则会影响干片的色泽，降低品质。摆片牛肝菌切片后要及时脱水干制，干制前必须合理摆片，应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒时可将菌片放在竹席、窗纱或干净的晒坪上；烘干时将菌片排放在烘筛上，摆片时切忌堆积、重叠摆。 基本简介松茸（Tricholoma Matsutake [S. Ito et Imai] Sing）属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。学名松口蘑，别名大......余下全文>>
美味牛肝菌的如何辨别 ？
野生牛肝菌种类较多，目前国内已发现有20多个品种可食用，主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工。华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正。红网牛肝菌等3个品种有一定毒性，采摘时注意识别，以免误食中毒。7—9月，当时晴、时雨天气出现后4—6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘为最好，阴雨天采摘较差。
出产牛肝菌最多的地方是哪？ ？
云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。 白牛肝菌，学名美味牛肝菌。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌等。 白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些
牛肝菌与什么食物相克 ？
牛肝菌不与任何食物相克
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药"舒筋丸"的原料之一;又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。