奶油芝士和芝士的区别 ?
奶油奶酪(cream cheese ),是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。
奶酪(cheese)是统称,其中也包括奶油奶酪。(奶酪即为芝士)
两个应该不能比较吧。
奶油奶酪和奶酪有什么区别 ?
都是由牛奶中提取的。
牛奶提取出的第一部分是奶油,
再提取出的是黄油,
最后提取的才是奶酪。
从营养上来讲,奶酪的营养是绝对大于奶油的,
当然,有一利就会有一弊,奶酪的脂肪含量也是原高于奶油的。
从味道上来讲(这里指的是初始原味),奶油几乎没有任何味道,不甜不咸,
奶酪是略偏咸的,绝对不会是甜的。
从食用方法来讲,两者差不多,都是可以直接食用的。
奶油芝士和奶油奶酪一样吗 ?
是一样的!!
在中国,不管是乳酪,奶酪,芝士,干酪,起司,起士 其实在国外都只有一个名字 那就是cheese
不同的中文名字是翻译的问题。
奶油,奶酪和芝士有什么区别? ?
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的起源,最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛唬背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪,于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油,意为从牛奶中提取的油脂,此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油.. 牛油是你饮食中一种最健康的食物. “什么,没听错吧,牛油不是有害吗? 乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低,不是比较好吗?” 牛油真的比较好,为什么呢?
首先看看牛油的营养成份:
维他命: 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸.
醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人.
芝士又名奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
芝士是Cheese(干酪)的一种音译,在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪,蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士,这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多,美国人又比较随和,就跟着华人叫了。美国文化是强势文化,对待外来文化比较宽容,能够兼容并蓄。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。其实芝士品种成百上千,取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少,发酵的时间长短及不同的加工方式,能够产出不同外形和口味的芝士。
不过无论是哪种芝士,都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙......余下全文>>
如何区分马苏里拉芝士和奶油奶酪? ?
马苏里拉芝士是属于经过成熟期的半硬质奶酪,是黄色的。比较硬,有弹性。
奶油奶酪是鲜奶酪,没经过成熟期,水分含量也高,所以便宜。一般是白色的,很软。
所以差别还是很大的,不会搞混的。
奶油奶酪和芝士片一样吗 ?
奶油奶酪是在奶酪里加入了奶油,口感比较甜,大多数人可以接受,直接吃就可以了
芝士片是经过加工的芝士,有人会觉得有股臭味,加在面包里并加热一下会比较好吃
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奶酪和芝士是同种物质(cheese),是乳经过发酵后加工而成的,含有大量营养成分,钙、蛋白质、微量元素等含量丰富,是浓缩了牛奶全部营养的精华。
奶油是从牛奶中提取的动物脂肪,口味香浓,但是主要成分稜是脂肪,其他营养成分较少。
奶油奶酪是鲜奶酪,基本没有发酵过程,所以,味道比较清淡,适合制作蛋糕,能被大多数人接受。
奶油芝士和奶油奶酪的区别 ?
奶油奶酪(cream cheese ),是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。
奶酪(cheese)是统称,其中也包括奶油奶酪。(奶酪即为芝士)
两个应该不能比较吧。
想问一下烘焙爱好者们,奶油奶酪和淡奶油和奶酪之间有什么区别吗? ?
顶玻璃瓶子,额外说明一下:
一、奶酪出了奶油奶酪之外比较常用的还有车达芝士(就是夹在汉堡和三明治里面的片状芝士)和马苏里拉(这个你绝对熟,披萨上面拉丝的那个就是~)
二、有一种乳酪布丁,就是在普通布丁的基础上额外加奶油奶酪,再冷藏或者水浴烤,出来的布丁比普通的香醇好多,很好吃~但成本也比普通布丁高不少,所以比较难买到,要是自己在家做的话可以试试~
奶油奶酪可以直接吃吗 ?
可以,奶酪的吃法可多了,可做西餐配料,可单独作为主菜,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、制作奶酪蛋糕、面条拌食。