新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

威化饼制作 国产威化饼品牌

威化饼干的制作方法 ?

a.原辅料处理:小米粉为省事方便可直接用小米面浆,小米面浆是以去壳纯净小米为原料,采用浸泡湿磨打成面浆,要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。b.面浆的调制:面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切,这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料,要求混有均匀的空气。这样通过烘烤,得到疏松的制品。因此,应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机,再加入适量水搅拌均匀,然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀,会产生过多的边皮和头子,造成浪费。烘成的单片也太薄,容易脆裂而成废品。面浆太稠,容易产生缺角的“秃片”,废料也会增加,因此,要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高,容易发酵变质,造成浆料有酸臭味,制成的液化单片还容易脆裂。此外,还要注意搅浆最佳时间,调浆时间过长,容易造成浆料“起筋”,使威化单片不松脆、僵硬。c.调制馅心:馅心的主要原料是糖,应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗,在食用时不能立刻溶化,会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。油、糖的配比一般为1;1,但为了防止夹心料与片子粘结过稀,糖的比重要略大些。夹心馅料的调制应使糖粉,人造奶油混合均匀,且通过搅拌充入大量空气,使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升,调好的馅料应均匀、细腻,无颗粒。d.烘片:将浆料浇孔轻盘式威化烧模上,加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致,浇模前应先预热,使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度,使色泽一致。温度控制180-200℃。e.涂夹心,涂夹馅料的均匀度,不仅关系到小米威化饼干的品质和口味,而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1:3。此外,还应注意: ①单片和夹好的大片都要轻拿轻放:②色泽老嫩分档以后再涂夹心,以保持面底色泽均匀一致,③缺角威化单片应裁剂使用,或进行填补,以保持整齐平整。f.切块、包装:将大块已涂夹馅料的半成品,在切割机上切块,去除切下的过料及破碎制品,整理,立即装人塑料袋中,封口、装箱。 a.感官指标:色泽金黄,结构膨松,酥脆,入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象,具有小米焙烤后特有的香味。b.理化指标:水分<4.00%、碱度%(以硫酸钠计)<=0.50、粗蛋白8.94克/100克,脂肪19.68%;总糖(以葡萄糖计):56.81克/100克。c.卫生指标:酸价(以脂肪计):0.45,过氧化值(%,以脂肪计):0.14,砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。

威化饼的解释制作流程 ?

先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉,与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液,按一定比例制为粉团,投模夹内,焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌,至腻滑为上好,加白糖粉拌匀,涂饼片上,进行粘全,最后锯成各种规格的小块,才成为成品。威化饼色泽鲜艳,层次明显,滋味纯香甜美,口感膨松嫩滑,保存期长,含有多种维生素、蛋白质、脂肪,营养丰富,热量较高。

威化饼怎么做??? ?

巧克力威化饼当然是膨化食品,具体制作如下:
材料:
  (8打):

一般面粉2又1/2杯、b.p 2茶匙唬软化无盐奶油1/2杯、糖1又1/2杯、打散的蛋1个、盐1/4茶匙、融化巧克力2盎司、 牛奶1/4杯、复盆子果酱1/2杯(须夹心再准备)
做法:

  粉类过筛备用

奶油和糖打松,加入蛋.盐和融化好的巧克力搅匀

将面粉混合物加入,和匀

将生面团揉成两条2英吋,8英吋长的面条.用保鲜膜包起,放入冷冻数小时或隔夜

面条取出,尽量切成薄片,175度烤约9-11分钟或直至坚实,放在网架上冷却

补充:

  有涂果酱可保存1星期,没有则可放9个月

巧克力威化饼干的做法,巧克力威化饼干怎么做好吃 ?

巧克力威化饼干的做法
食材
主料
德芙巧克力
一板
威化饼干
一板
辅料
蜂蜜
适量
椰浆
适量
步骤

1.准备材料

2.巧克力(有点像)

3.在阳光下晒

4.加入蜂蜜

5.加入炼奶

6.放在锅了煮

7.差不多啦

8.涂上

威化饼的来历 ?

原产于广东湛江市。又名华夫饼、维夫饼。采用新鲜、纯正、支链淀粉多、粘性大的糯米为主料;所用油脂,经碱炼、脱味、脱色、氢化后腻滑、无异味、洁白;白砂糖磨细成微细粉沫;添加剂纯度要高。
参考资料:baike.baidu.com/view/731699.htm

威化饼干的做法,威化饼干怎么做好吃,威化饼干 ?

威化饼干主料
鸡蛋2个
黄油30克

方法/步骤

黄油隔水溶化备用。

.鸡蛋打散,加入糖拌匀。

加入黄油与牛奶拌匀。

粉类过筛加入其中。

加入盐,拌匀。

烤盘放火上加热。

加入面糊。

煎至两面金黄即可。

巧克力威化怎么做 ?

巧克力威化饼
做法
1、巧克力切碎,放进碗里,以50~55度的热水隔水加热使其融解。
2、将杏仁片、杏仁粒、开心果放在平底锅,开小火轻煎。
3、将开心果泡在水里约5分钟后剥掉薄皮,切成两半。
4、将切成两半的牛奶糖空一点间隔放在威化饼上,于上面再铺一层威化饼,长方形、正方形共作8组。
5、将步骤4放在耐热碗上,用微波炉开500w左右加热20秒,趁牛奶糖变软的时候轻压两片威化饼,溢出的牛奶糖用汤匙或勺子刮掉,将剩下的威化饼组也重复此作法。
6、最后将威化饼外层全部涂上融化巧克力,放在烘焙纸上,以杏仁片、杏仁球、开心果装饰,放入冰箱30分~1小时待巧克力凝固即完成。

巧克力威化饼干的做法,巧克力威化饼干怎么做 ?

用料
主料

炼乳50克

低筋面粉50克

绵白糖35克

鸡蛋4个

玉米油35克

辅料
柠檬汁
几滴
炼乳棉花蛋糕的做法
1.
准备所需材料

2.
取三个鸡蛋,蛋清与蛋黄分离,再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起,把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液

3.
玉米油倒入奶锅内,坐炉子上开火烧沸,然后关火,再筛入过刷的低粉,快速搅拌至顺滑状态

4.
放入炼乳继续搅拌均匀

5.
鸡蛋液放入拌好的烫面糊中,再打搅成流动性的蛋糊

6.
鸡蛋清滴入几滴柠檬汁,打至鱼眼泡,然后分三次加细砂糖

7.
然后打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白最尖端处轻微下垂即可

8.
将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里,搅拌均匀

9.
搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,然后翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

10.
将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,把大气泡震掉,烤箱预热150度,用水浴法烘烤,烤盘内装入热水放底层,再放上烤网,把模具放在烤网上,150度,烤10分钟,再转140度,烤40分钟

威化饼干怎么做好吃 ?

主料
鸡蛋
50g
黄油
30g
牛奶
100g
低筋面粉
115g
辅料

30g

适量
玉米淀粉
5g
泡打粉
5g
步骤

1.黄油隔水溶化备用

2.鸡蛋打散,加入糖拌匀

3.加入黄油与牛奶拌匀

4.粉类过筛加入其中

5.加入盐,拌匀

6.烤盘放火上加热

7.加入面糊

8.煎至两面金黄
小贴士
模具事先涂油,经过几次试用,我觉得无所谓的。各位看自己家的模具哈。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 威化饼制作