万丰美食菜谱大全鱼片上浆 ？
再加生分，二个小时后，就好啦，鱼片成白色的，加各种调味品，把鱼片慢慢放进水中，将水烧开，拌匀鱼片上浆要用蛋清
鱼片怎么上浆 ？
想要给鱼片上好浆。需要掌握以下五个技术点：
技术点一：冰箱速冻低温定型
鲜鱼宰杀治净后要迅速放入冰箱中，保持温度在零下4℃即可。放进冰箱的作用是让鱼肉低温定型，达到外面稍冻但里面没冻的程度。取出后将鱼肉改刀成大小一致、厚薄均匀的鱼块，否则后面的上浆会不均匀。
技术点二：30℃搓洗祛鱼腥
改刀好的鱼肉首先要在水池中漂洗至少半小时，将鱼肉漂至雪白，然后用30℃的水搓洗一下，可以祛鱼腥。很多师傅处理时都没有注意到水温对鱼肉的影响，大多都是用冷水洗，这样腥味很重。如果用温水洗一下鱼肉，可以把上面的粘液轻松洗掉，并且不会让鱼肉被烫熟，保持滑嫩的口感。
技术点三：巧妙加水，肉浆不分家
将上好浆的鱼肉放在盆中，开始“按摩”，切记要顺着一个方向揉，否则易使鱼肉发散。揉一会后鱼肉开始出水，此时要加入少许25℃－30℃的水，如果加凉水的话，会使生粉与鱼肉脱离，搅不上浆，这点也是决定鱼肉是否滑嫩的关键，然后顺着同一方向揉20分钟，期间要慢慢地加温水不能一次性加足。当鱼肉变得粘粘的时候，再下入两个蛋清，揉3-5分钟，此时上的浆就会完全被鱼肉吸收，即使泡水也不会脱浆，达到致嫩效果。
技术点四：一碗水检验
将鱼肉放入清水中，如果迅速飘起来并且水不混浊，就说明处理好了；如果水变的浑浊，说明上的浆与鱼肉脱离，没有完全被吸收。处理好的鱼肉应用保鲜膜包好，不用时放到保鲜柜中，温度不能太低、忌速冻，否则出水。
技术点五：万能致嫩配方
如果加工500克的鱼肉，就要用由6克盐、3克鸡粉、5克味精和起来的50克水腌制，再加入1个蛋清、100克的生粉上浆，期间根据粘稠度加温水揉。这种致嫩的方法除了能处理湖鲜，还能用于牛肉、海鲜，是款很万能的致嫩配方。
鱼片怎样上浆 ？
二个小时后鱼片上浆要用蛋清，就好啦，盐，将水烧开，加各种调味品!出锅ok绝对符合你的要求，老酒，拌匀，再加生分，生粉。
蛋清，要干净，把鱼片慢慢放进水中，鱼片成白色的，上浆滑油，滑油时间在10秒左右
鱼片上浆 ？
水浸豉香鱼
主料：草鱼
辅料：青椒丝；红椒丝；葱姜丝；香菜梗
调料：蒸鱼豉油；料酒；盐味糖；淀粉
这道鱼的制作过程，只用水浸，不用水煮。没有油烟，省火省时间。吃法健康，做起来很快。而且鱼肉也很嫩。
草鱼一条，最好在3斤左右，3斤的草鱼最肥嫩。
1.洗净后，切成0.5厘米的厚片。
2.鱼片放入碗中，加葱姜片；料酒；每斤鱼片加3克盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼片的胶质，再放干淀粉，要试着放，淀粉放多了，一吃鱼片，嘴里先吃到的是淀粉，就失败了。淀粉放少了，抓不上劲，淀粉包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来，就不嫩。没有经验时，就试着放，感觉抓上劲了，手里粘稠了，就行了。腌10分钟。
3.锅中做水，待水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，千万别搅动。等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，再轻搅动，这时，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水再开时，关火盖盖。焖5分钟。
4.待时间到后，将鱼片捞出，控净水，码在盘中。
5.一斤鱼片，大约用一手勺的蒸鱼豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上。
6.切葱姜丝；青红椒丝；香菜梗，撒在鱼片上。
7.锅中坐热油，浇在葱姜丝上，再洒上味精即可。
提示：
抓鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉，或土豆淀粉，焯水后的鱼片，干净漂亮。
而白薯淀粉，或泰国生粉，粘度强，勾芡作用好，粘度大，也明亮。但上浆后，容易发黑。
鱼片上浆 ？
做水煮鱼得先把切片的鱼肉用少许盐腌10分钟，然后用水冲掉盐，挂浆就是在冲掉盐之后加淀粉拌均匀。
酸菜鱼的鱼片怎么上浆 ？
一、酸菜鱼的鱼片上浆的方法，鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用盐，料酒，味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，就可以了。
二、酸菜鱼的制作方法：
1、将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2、将鲤鱼宰杀干净，待用。
3、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理。
4、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐，味精，粉，蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用。
5、.鱼骨切5厘米长的段。
6、鱼头从中间劈开，一份为二，待用。
7、在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香。
8、后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开。
9、然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟。
10、加入少量，味精和胡椒粉。
11、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
大师们，请问鱼片怎么上浆才能使鱼片滑而有弹性，谢谢亲们 ？
浆就可以,每500克鱼片加20克盐,不然全片就碎了)一直到鱼片粘粘的,
2 切好先把到自来水里漂洗五分钟!
1 首先就是切鱼片,要去鱼皮!鱼沿主骨先片两大片,再次搅拌,然后顶刀把片切2到3毫米厚的大片,一直到鱼片把蛋清都吸进去了(如果没吸收烧的时候会有蛋花哦)
4 这时就可以加点水生粉进去了,冲净鱼肉里的血水!再把水用干毛巾吸干
3 把处理好的鱼片放到一个大盘里,加点盐.然后沿一个方向搅拌鱼片(要轻一点,这时再加入二个鸡蛋清,要吃到好的鱼片切很重要
鱼片如何上浆的又滑又嫩 ？
鸡蛋清上薄浆
求鱼片怎么上浆，做到有弹性，久煮不烂 ？
并放入剩下的葱段，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，即可关火
4，再在表面撒上辣椒粉
6，直接放入即可、5片姜片，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）
5、料酒，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下 1.在另一个大容器里放入豆芽.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里、淀粉和盐来腌制20分钟
2、蛋清，然后用胡椒粉.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右）.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽、蒜片、3段葱，沸腾后将鱼片放入烫2分钟.将麻辣油倒入鱼片上.把鱼片成薄薄的鱼片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香
酸菜鱼的鱼片怎样上浆有弹性 ？
上鸡蛋清。