万丰美食菜谱大全外婆家特色菜外婆红烧肉的制作方法 ？
外婆红烧肉：外婆家招牌菜之一。精选上等五花肉，加上鲜嫩笋干、优质青鱼干焖制而成，肥而不腻，没有传统红烧肉的甜味，加上笋干吸油，吃起来口感不仅鲜美而且还很清爽。
想吃鱼头：以鱼头做原料，加入剁椒等配料，直接放入蒸灶烧制，此款菜品很好的保留了鱼头的营养，又不失口感。剁椒的鲜辣融入鱼头，使鱼头的鲜嫩得到更好发挥，咸、鲜、辣是此款菜品的特色。
茶香鸡：外婆家的招牌菜之一。选用农家土鸡，严格控制每只土鸡的重量在1.8斤左右，以保证鸡肉的滑嫩，配以龙井茶、枸杞等附料，香烤制而成，皮脆肉嫩，汁少浓郁，口味香、咸、鲜。
茶香鸭：选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香，此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜，保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。
干锅花菜：花菜配以韭菜、大蒜仔、青椒、肉片，加上秘制酱料烹调，保持花菜等各种食材原有的营养成分，爽口且回味清鲜。
怎么做外婆红烧肉才好吃 ？
外婆红烧肉的做法1.
锅中水烧开后，放入肉块汆烫3分钟，捞起洗净备用
2.
热锅冷油，放入葱、姜、八角煸出香味
3.
再放入五花肉块，小火煸炒至五花肉出少许油脂，均匀上色
4.
锅内倒入水量刚好没过肉块的清水，调入糖、盐、生抽、老抽、料酒。锅加盖大火烧开后，小火焖煮60分钟，口感会比较酥软
5.
加入事先煮好的白煮蛋，继续小火焖煮15分钟，让鸡蛋也入味
6.
可以用筷子夹出姜片、八角，开盖中火收汁到浓稠即可装盘
外婆红烧肉怎么做 ？
主料
五花肉
500g
鹌鹑蛋
15个
辅料
油
适量
盐
5g
香叶
2片
八角
2个
桂皮
6g
姜片
10g
香葱
25g
老抽
25ml
冰糖
80g
花雕酒
400ml
步骤
1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。
2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。
3.五花肉热水中焯一下取出备用。
4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里。
5.倒入花雕酒没过肉。
6.大火烧开后改小火炖肉。
7.小火盖锅盖炖大约3至4小时。
8.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。
9.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
10.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
11.大火加热收一下汤汁即可。
外婆红烧肉和田老师红烧肉为什么会一样 ？
碰巧吧，配料一样时间一样手法一样。这种事情很罕见
外婆红烧肉为什么要放黄酒 ？
第一去腥第二酒能使肉软化第三增加风味（记得用黄酒最好用花雕）o(￣▽￣)d
外婆烧肉怎么做 ？
五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净，切小块。
葱切段，姜切片。
准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油，做出来颜色乌壮红亮，很不错。
冰糖要用大块的黄冰糖比较好。
事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用（正好一人一个）。
锅内油烧热，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入酱油。
继续煸炒炒上色。
倒入水，没过肉。加冰糖，盐，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫。
转小火炖煮，时间长短视偏爱口感而定，一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时至汤汁变少，肉酥烂，记得中途要翻动两次。
开大火，边翻炒边收干汤汁，注意不要收过头，留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜，五花肉出锅，装盘。
外婆红烧肉是连锁店吗 ？
不是的 只不过 很好吃
上海外婆红烧肉怎么做？ ？
五花肉切块，放入铁锅中，冷水浸没，大火烧开后，文火烧煮至肉块，用筷子能戳动后，放入酱耽（或者红腐乳汁），文火烧至略微收汤，放少许料酒，味精，加白砂糖...直至完全收汤就行。