万丰美食菜谱大全正宗西湖牛肉羹的做法？ ？
西湖牛肉羹原料： 牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食杰]3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。
西湖牛肉羹的制作方法 ？
食材准备主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。制作步骤1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。 食材准备主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵调配料：胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙制作步骤1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。 食材准备主料：腌牛肉片450克。配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克制作步骤1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。 食材准备主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)辅料：鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)调料：植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)制作步骤1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。 食材准备牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。制作步骤1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干净；2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。注意事项1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。做法六食材准备牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个调料：盐、味精、胡椒粉、生粉制作方法 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒......余下全文>>
西湖牛肉羹的简单做法？ ？
牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。做法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略订一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[美食中国]3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。4、最后撒入香菜即可。
熟牛肉怎样做西湖牛肉羹的家常做法 ？
主料
牛肉300克
南豆腐1盒
辅料
真姬菇
30克
鸡蛋清
1个
调料
食盐
3克
葱
1棵
香油
3滴
淀粉
3克
香菜
2棵
胡椒粉
1克
西湖牛肉羹的做法
1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的
2.牛肉剁成馅，越细越好
3.蘑菇切成小粒
4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一
5.鸡蛋取出蛋清，用筷子打散
6.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
7.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用
8.下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
9.稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了
的做法，西湖牛肉羹怎么做好吃，西湖牛肉羹的家常做法 ？
食材明细
牛里脊200克
香菇三四朵
香菜两根
姜一块
蛋清两个
水淀粉适量
料酒一汤匙
盐两茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一汤匙
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
西湖牛肉羹的做法步骤
1
原料图。
2
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
3
锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4
滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5
锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6
大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7
充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
8
用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
西湖牛肉羹怎么做可以呈糊状 ？
西湖牛肉羹
据说轻轻搅动此汤，看起来很像西湖水面泛起的阵阵涟漪因此得名，也有说此汤呈稀糊状遂以谐音西湖命名。
材料
主料：牛肉，鸡蛋清，高汤，
配料：盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。
关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。
小诀窍
附高汤做法-----废物巧利用
做照烧鸡腿饭剔出的鸡腿骨弃之可惜，用来熬制高汤则是很好的原料。
做法：鸡腿骨洗净，用刀背将鸡腿骨从中间砸断（利于骨髓油充分溶于汤中，使汤汁更加鲜美。），将鸡骨和几片生姜放入锅中，加足量清水大火烧开去浮沫转小火加盖煮2个小时，用漏网将汤内鸡骨和生姜过滤出即可。
西湖牛肉羹怎么做 ？
西湖牛肉羹
牛肉是补气健体良品，含有人体必须之氨基酸，营养价值高，且能营养脾胃，强壮筋骨，对腰膝酸软、消瘦无力，或无法长久消耗体力、容易疲乏的工作者，有增强体力之功效；红糟则具润肠温胃、降血脂、降胆固醇的效果，有＂血管清道夫＂之称，能帮助代谢过多的体内废物，补换新血，充实体魄。
材料
牛肉300克，洋葱1个，番茄2个，马铃薯1个，胡萝卜1根，姜3片，盐1小匙，番茄酱2大匙，红糟3大匙，淀粉2大匙
做法
1、牛肉切块汆烫，洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜洗净切块。
2、锅内倒入10碗水煮沸，加牛肉熬煮约1小时。
3、倒入洋葱、番茄、马铃薯、胡萝卜续煮1小时。
4、煮至所有材料呈浓稠状，再加盐、番茄酱、红糟和姜搅拌均匀。
5、最后放入淀粉勾芡即可。
西湖牛肉鸡蛋羹的做法，西湖牛肉鸡蛋羹怎么做 ？
西湖牛肉鸡蛋羹主料
酱牛肉100g
辅料
香油适量
盐适量香菇50g
淀粉适量
鸡蛋2个
清水适量
步骤
1.将香菇，酱牛肉切丁，准备食材。
2.烧水，待水开后，放入香菇，酱牛肉丁。
3.加入淀粉勾芡，将蛋清打匀，淋入汤内。
4.撒适量的盐，并淋几滴香油，盛入碗内，完成！
西湖牛肉羹是什么地方的菜，怎么做 ？
江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。
食材用料：
牛里脊50克
豆腐100克相克食物
葱5克相克食物
姜5克相克食物
香菜3克相克食物
盐10克
味精5克相克食物
鸡粉5克
胡椒粉5克
淀粉20克
香油5克
料酒15克
鸡蛋清20克
菜谱做法：
1.牛肉脊洗净，顺刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
2.豆腐顶刀切片，顺刀切成小丁。
3.葱姜，香菜切沫。
4.取一只干净的碗，把牛肉丁用盐5克，抓匀上劲，放料酒5克，抓均上劲，放淀粉5克拌匀，腌制20分钟。
5.锅中放入清水200克，大火烧开，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水备用。
6.锅中烧热下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放葱姜10克爆香。
7.加料酒10克，放入清水100左右，放盐5克、味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开。
8.放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入鸡蛋清烧开，淋香油出锅。
9.装入盘中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展现在大家面前了。
请说出你吃过或听过的羹（比如：西湖牛肉羹，做法。发源地不知道可以不说）谁说的好，说的种类多，说的详 100分？
常吃的羹有很多，家常做法的羹类列举以下七个，仅供参考：
一、肉末豆腐羹的做法：
主料
南豆腐400 克
辅料猪肉150 克
调料色拉油1汤勺 食盐1茶勺 酱油1汤勺 鸡精1茶勺 料酒1茶勺 水淀粉1小碗 小葱1把 小蒜适量
1.蒜籽切碎，锅中放油爆香蒜籽，下入肉末炒至肉粒变白、分散、出香味
2.倒入美味鲜酱油、料酒再煸炒肉末至变色
3.加入一大碗水烧开，倒入豆腐，再次烧开后倒入水淀粉
4.期间要小心的用勺子搅，烧开后加入盐、味精就可起锅装盘，最后撒葱花即可
二、鸡蛋豆腐羹做法：
主料
鸡蛋(一个)
水豆腐(一块)
调料
火腿肠(一根)
葱花(适量)
水淀粉(适量)
盐(适量)
蔬之鲜(适量)
黑芝麻油(适量)
厨具
无
1
准备好用料。
2
鸡蛋打散，火腿肠、豆腐切小块。
3
锅中放水烧开，倒入火腿肠、豆腐。
4
放适量盐调味。
5
放适量蔬之鲜煮1分钟。
6
倒入调好的水淀粉。(水淀粉按个人口味加多少，喜欢浓稠的可多放点。)
7
再次煮开后放入鸡蛋。
8
加少许芝麻油拌匀即可关火。
三、玉米羹的做法
主料玉米300g 鸡蛋200g
辅料 糖适量
步骤
1.先把玉米剥开一粒粒
2.把玉米放进搅拌机搅成玉米桨
3.把玉米桨加点水放进锅里煲
4.等玉米桨差不多的时候加鸡蛋进去
5.最后加点糖进去调味
小贴士
不喜欢玉米渣的可以过滤掉，口感会细滑些。(展开)
四、鸡肉鸡蛋玉米羹的做法
主料
鸡胸肉1块(300克)鸡蛋1个
罐头玉米汤1罐全脂鲜奶50毫升
辅料
盐适量
鸡肉鸡蛋玉米羹的做法步骤
1. 鸡胸肉切条，用沸水煮熟。沥干备用。2. 煮沸罐头玉米汤，加入鸡胸条，再打鸡蛋下去搅匀，鸡蛋熟之后，加入鲜奶，再加适量的盐即成。
五、鸡蛋羹的做法：
主料鸡蛋(四个)
调料盐(两克)
1鲜鸡蛋四个。2加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。3将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)。4经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多。5用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。)6这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如：蟹肉、带壳蚬等等)。
六、蔬菜羹的做法：
材料调味料： 生粉：1汤匙
鸡粉：1/4汤匙
白砂糖：1/4汤匙
盐：适量
做法：1. 番薯叶洗净摘好;烧热半锅水，放入番薯叶氽烫1分钟后捞出冲冷水，沥干水分，切成碎末;
2. 虾皮淘洗干净，姜片切末;
3.
将4碗水倒入锅里烧开，放1汤匙油，下虾皮和姜末，煮3分钟，接着下番薯叶滚3分钟，将生粉用少许水调开淋入汤里，再下适量鸡粉、糖和盐调味即可。
功效：
生津润燥、补气疗虚、健脾......余下全文>>