万丰美食菜谱大全四川的渣辣椒怎么做？ ？
做法：
1.选适量新鲜红辣椒，洗净，
2.用菜刀或是其他工具碾碎，
3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
3.再将玉米粉[（就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉碾碎的辣椒米，有筛子过滤玉米粗皮）也可以用大米米粉。]放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整。
4.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，注意还要记得换水。要是实在没有的用瓶子代替（不建议用瓶子）
食用方法：
以上做出来的渣海椒都还亥生的，所以在食用前要在不放油的锅里炒熟即可。
1.可以炒回锅肉，记得一定要放蒜苗。
2.可以煮渣海椒酸菜汤。注意：这里的渣海椒不要炒熟，直接是捞出来的放在汤里煮即可。
3.要是觉得你的渣海椒好吃，在炒其他菜时也可以加入少许。
渣海椒的做法，渣海椒怎么做好吃，渣海椒的家常做法 ？
五花肉 300g 渣海椒 65g
食用油 20ml 姜 4片 青蒜 2根 料酒 30ml
渣海椒回锅肉的做法
1 原料 2 锅中坐水，开锅后将五花肉放入汆烫飞水。之后捞出，再次放入开水中，加入姜片、料酒，中火炖煮，直到五花肉能用筷子扎透为止。青蒜切成小段。
3 肉捞出，放凉后，用刀切成薄片。锅中放油，烧热后，将五花肉片放入，中火炒至焦香。之后放入渣海椒继续翻炒，直到渣海椒出味。最后放入青蒜段，再次翻炒几下即可出锅。
渣海椒的做法，渣海椒怎么做好吃，渣海椒的家常 ？
食材
主料
红椒
500克
玉米面
500克
盐
50克
步骤
1.先把辣椒洗干净，晾干水分，用刀或者绞肉机绞碎，加入盐和玉米面就可以了，装在坛子里边上加清水，10天后就可以抓出来炒熟就可以吃了
渣海椒怎么做 ？
渣海椒属于川东一带农家辅菜的一种，主要原料是海椒、玉米粉、红苕丝、盐等。一般秋冬季节可以少量做来加熏肉爆炒成菜。我自己在家做过，味道不错，只是这道菜只适合家庭偶尔当配菜比较好，辣味道重吃多了伤胃。
渣辣椒的做法 ？
我们湖南渣辣椒的做法很简单。原材料有大米，红辣椒，花椒。大米可分为江米和梗米两种，江米做成的渣辣椒比较粘，不适合炒，适合放进鱼汤吃糊糊。首先将大米和少许花椒放进锅里炒香，乘出用破碎机打成米粉。红辣椒洗净沥干水分，放进大木盆用铲刀剁碎，将米粉倒入盆中，加盐混匀，放进洗净晾干的泡菜坛里，将塑料布封在坛口，盖上瓦盖，在坛沿边加上水一隔绝空气。腌制5天左右就可以开坛食用了。可以和鸡蛋一起炒，也可以放进鱼汤吃糊糊。用它就饭，抱你胃口大开。
辣椒渣怎么做 ？
1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
5，香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
6，豆瓣辣椒酱
一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上......余下全文>>
遵义的渣海椒扣肉怎么做 ？
用料
主料
五花肉800克
辅料
食盐
5克
酱油
25克
葱
1根
姜
1小块
老抽
10克
花椒
6粒
料酒
5克
白糖
5克
五香粉
5克
植物油
200克
扣肉的做法
1.
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2.
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
3.
小火煮30分后关火
4.
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
5.
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
6.
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
7.
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
洋芋泥渣海椒怎么做 ？
洋芋泥渣海椒的做法
材料
土豆3个（约350克），切片火腿5片，胡萝卜100克，马苏里拉适量，盐，黄油，淡奶油，黑胡椒粉
做法
1.土豆清洗干净，划十字花刀，放进锅里煮熟，放凉后剥皮；胡萝卜削皮后切碎，火腿片也切碎
2.土豆放进保鲜袋里，用擀面杖压烂成为土豆泥备用
3.烧热平底锅，放进一块黄油；黄油融合后放进胡萝卜碎，小火炒至胡萝卜变软
4.倒入火腿丁煸炒
5.把炒熟的胡萝卜碎、火腿碎倒入土豆泥中，加入盐
6.加入黑胡椒粉
7.加入约50ml的淡奶油
8.搅拌均匀的土豆泥，一半装入耐热容器中，剩下的一半加入马苏里拉拌匀
9.拌匀了马苏里拉的土豆泥装进裱花袋
10.把土豆泥用裱花嘴裱在耐热容器的土豆泥上面
11.两种土豆泥都装进耐热容器，预热烤箱200度
12.放入预热好的烤箱，上层，200度，上下火8分钟左右，改为只开上火2分钟，烤至表面金黄、马苏里拉融化即可
湖北地道的渣辣椒怎么做? 10分？
先将剁椒用盐腌制好,然后将粘米粉倒入,加进切胆的肥肠,五花肉,然后将酸菜坛子密封好.等你想吃的时候就舀一碗出来,用油爆炒即可(不用再加盐了).
地道渣辣椒,又酸又辣又香.想想都流口水.
渣海椒的存放。我自制的渣海椒，做好了，但是我又没有坛子，请问怎样存放。 ？
辣椒科学施肥方案
辣椒的种植面积不断扩大。但单产不高和品质欠佳的问题却日益突出，这多是由于施肥不当，尤其是偏施氮肥而忽视钾肥和中微量元素肥料施用造成的。因此，掌握施肥技术以保证辣椒的优质高产显得尤为重要。现对辣椒的需肥特性和施用方法进行简要分析，以供广大农户和科技工作者参考。
1 辣椒需肥特性
1.1 辣椒需肥量大
辣椒除了具有蔬菜类生长发育快、复种指数大、单位面积产量高等特点外，还具有生长周期长、果实连续采收、养分含量高等特征，因此，辣椒的需肥量较粮、棉等一般大田作物和大多数蔬菜大。有研究证明，在辣椒、番茄、茄子、黄瓜、大白菜五种常见蔬菜中，辣椒养分吸收量最大。另外，因辣椒体内养分含量高，而转移率低，茎、叶中的养分大部分较难转移到果实中去，茎、叶和果实需要几乎一样多的养分，故总体需肥量大。
1.2 辣椒对某些养分的特殊需求
①喜硝态氮肥。硝态氮肥与铵态氮肥的比例以1：1为好。②喜钾。辣椒对氮、钾的吸收比例在1：1.2以上，而对磷要求不高。③需钙、镁量大。钙是构成植物细胞壁的重要元素, 能促进细胞壁发育、果实变厚。果实发育期供钙不足，易出现脐腐病，所以适量施用钙肥可提高辣椒的抗病能力。镁是叶绿素的重要成分，缺镁会导致辣椒叶脉间黄化。辣椒定植初期需镁较少，进入采收期需要量增多。④对缺硼敏感。硼参与碳水化合物的运转代谢，能刺激花粉的萌发和花粉管的伸长，对促进受精过程有特殊作用。辣椒缺硼时，根部变黑腐烂，花期延迟，并造成花而不实，影响产量。在我国南方，尤其是两广、福建、海南等地，土壤缺硼比较严重，而辣椒对缺硼又比较敏感，故应重视硼肥的施用。
1.3 辣椒对肥料依赖性大
辣椒对肥料的依赖性比粮食作物大得多，60%的氮、磷和67%的钾来自肥料，只有40%的氮、磷和33%的钾来自土壤。因此，辣椒生长发育期要特别注意追肥，尤其在粤西和海南的反季节栽培中，一般15～20天或在“门椒”坐果后每开一次花追肥一次。
2 辣椒施肥方法
2.1 足施底肥
足施底肥可加快辣椒生长，促使提前封垄。施用底肥时，应坚持“优质农家肥与化肥配合施用”的原则。一般以每亩撒施或沟施优质农家肥（如土杂肥、鸡粪、饼肥等）600公斤左右为好。作为底肥的化肥应养分种类齐全，故建议使用均衡型复合肥，如15-15-15、16-16-16或17-17-17含硫复合肥。一般每亩施用复合肥40公斤左右，当然，具体施用量应根据土壤肥力状况作适当调整，下同。
2.2 多次追肥
①轻施提苗肥。提苗肥宜选用速效性高氮肥料，如尿素、复合肥（20-9-11含硫复合肥），一般每亩用量5～10公斤。此期施肥目的在于促进辣椒幼苗成活发棵。②稳施花蕾肥。此期施肥既要满足辣椒发棵分枝及现蕾的需要，又要防止因追肥太多而造成植株徒长。因此，在“门椒”坐果后收获前，可选用均衡型复合肥和磷肥进行配合施用，如复合肥（15-15-15含硫复合肥）和过磷酸钙，一般复合肥每亩用量20公斤左右，过磷酸钙5公斤左右。③重施花果肥。当辣椒植株大量开花坐果时，因果实膨大及植株继续分枝均需较多养分，所以此期需重施花果肥。为了保证较好的辣椒质量，建议使用高钾型复合肥，如复合肥（15-6-20含硫复合肥），一般每亩用量25～30公斤。花果肥施用后，每隔10～15天左右或每次采收后，可适量追施均衡型复合肥，具体次数应根据植株长势灵活掌握。每次追肥后，必须浇水，以提高肥效，防止肥害。
2.3 叶面喷肥
在整个生长期可多次喷施0.2～0.4%尿素（即100公斤水中混入0.2......余下全文>>