万丰美食菜谱大全老坛酸菜竹笋鸡的做法？ ？
老坛酸菜竹笋鸡的做法老坛子酸菜竹笋鸡
选上品山鸡，活鸡点杀后加芋儿和竹笋爆炒，加上上好作料，出锅时加秘制酸菜烹调而成特色汤锅。吃后鸡肉质鲜嫩，酸菜留香，竹笋脆香，芋儿细腻，美食佳品！吃完后再来份全手工制作的特色面皮，味道简直霸道掺了！！
怎样做酸菜笋子鸡？ ？
泡酸菜烧鸡的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
泡酸菜烧鸡的制作材料： 主料：仔公鸡1只（约1500克）,泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片,葱节,葱花,胡椒粉,料酒,味精,白糖,鲜汤,精炼油各适量。教您泡酸菜烧鸡怎么做，如何做泡酸菜烧鸡才好吃1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。 2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
老坛子酸菜竹笋鸡怎么样 ？
很奇怪这家店没人点评，这比坑别爹的全家福好吃了多少倍啊！！！现点杀的鸡，到上桌要二十分钟左右，鸡肉劲到有嚼头，芋头入味，酸菜超级好吃。但人少可能吃不完，素菜部分提供免费加烫，点杀鸡分量一般都在四五斤以上。服务员很热情，推荐的香干如果人多可以入手，人少还是努力吃鸡。非常推荐，每次去了都要打包带回的，剩的汤汤下面都好吃！
酸菜芋儿竹笋鸡火锅的做法? 20分？
记住，吃火锅不同于传统的涮锅，主要是高汤。
至于都放什么根据个人的口味。
比如喜欢吃辣的，就做成麻辣味的。
藤椒竹笋鸡的做法 ？
主料：
整鸡，青椒，竹笋
辅料：
姜、盐适量
制作步骤：
1、整只鸡已经煮好切块，和一般的“棒棒鸡”“白切鸡”基本一样。鸡可以选半只或1/4只，另外还有鸡胗、鸡肠等鸡杂可选。
2.竹笋丝煮好备用
3、 起热锅，加两勺色拉油，下适量干辣椒段和青椒段、花椒、藤椒以及少许辣椒粉，另用一容器加高汤和煮好的竹笋丝，油锅爆香后将倒入汤中，加盐调味，加入鸡肉块浸泡后即可食用。
老坛酸菜竹笋鸡做法 ？
老坛子酸菜竹笋鸡
选上品山鸡，活鸡点杀后加芋儿和竹笋爆炒，加上上好作料，出锅时加秘制酸菜烹调而成特色汤锅。吃后鸡肉质鲜嫩，酸菜留香，竹笋脆香，芋儿细腻，美食佳品！吃完后再来份全手工制作的特色面皮，味道简直霸道掺了！！
酸菜竹笋肉丝的做法，酸菜竹笋肉丝怎么做好吃 ？
下面为你介绍两款菜品。
一、尖椒笋片
尖椒笋片的原料：竹笋；
尖椒笋片的配料：青辣椒、红辣椒；
尖椒笋片的调料：嫩姜、泡酸菜、蒜、花椒、盐、花生油、草果、八角、醋、糖、红油、桂皮、茴香、味精、蒜、花椒。
尖椒笋片的做法：
1、笋尖下沸水锅中煮约五分钟，捞出后用清水漂上。
2、姜蒜剁细粒；青、红椒切大粒；泡酸菜切碎；将八角、草果、香叶、桂皮、回香、花椒装布袋或无纤茶包袋中成香料包；笋尖捞出沥干水分斜切成片（片可切大切小）。
3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜、朝天椒粒、泡酸菜碎，用小火炒约一分钟。
4、下青椒粒、笋片，用中火炒约一分钟。
5、加一杯半水（约400ml）、香料包，烧沸后（不加盖）改中小火烧约十分钟。
6、下红油、盐，烧至亮油，改小火不断翻炒约三分钟。
7、放味精翻炒匀后即可起锅装盘。也可晾凉后装瓶密封，放冰箱冷藏，随吃随取。
温馨提示：
1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；
2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；
3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；
4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；
5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
二、笋片炒肉
笋片炒肉的原料：青笋一根，猪肉片二两；
笋片炒肉的配料：泡椒、姜、料酒、盐、蘑菇精、油；
笋片炒肉的做法：
1、将猪肉切片用3/1勺盐，一勺淀、二勺料酒及一勺清水拌匀腌在一旁务用；
2、青笋切棱形片，切好后用3/1勺盐腌制片刻，稍后用手使劲挤出青笋里的水分，这样处理青笋会让其保持爽脆的口感，而且也保持了其翠绿的色泽；
3、泡椒切段，姜切片后，放入烧至六成热的锅内炒出香味；
4、将肉片放入，快速滑炒至七成熟后放入青笋片；
5、放3/1勺盐，2/1勺蘑菇精，炒匀扣即可出锅！
温馨提示：
1、莴笋用盐腌制一下后，更易入味，口感更爽脆，使炒制时间更少
2、肉片腌制，一是使肉上味，二是去腥，三是使肉质更滑嫩，四是使肉不粘锅
目前在四川重庆流行一种老坛酸菜竹笋鸡的一种江湖菜，请问谁知道是怎么做的，尤其是有一种清香味是如何配 ？
竹笋酸菜鸡的做法具体如下：
原料：光鸡（1只，1000克）、酸菜（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。
做法：
一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。
二、酸菜切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
符缸老坛子酸菜竹笋鸡怎么样 ？
这家我早就去尝过了，味道确实很霸道，价格便宜，味道又好，可能因为是活鸡点杀，所以只能在三环路外，好吃嘴些只有跑远点了~~~~鸡肉之嫩，全靠酸菜味道好，吃完鸡肉以后 ，再加上手工的面皮，爽惨了。而且这种口味老少兼宜，又不上火，安逸~~~
符缸老坛子酸菜笋子鸡怎么样 ？
酸菜味道很浓郁，鸡肉很嫩很入味，有一点点辣味，大概是泡椒的味道，芋儿很好吃，超级好吃，比鸡还好吃，非常入味，笋子就一般般了。总体口味还是偏重。分量蛮足。