万丰美食菜谱大全乳酪戚风蛋糕怎么做 ？
给你一个超轻乳酪戚风蛋糕的配方：
1、奶油乳酪：80g
2、蛋白：4个
细糖：80q
白醋：数滴
3、牛奶：50g
大豆油：40g
低筋粉：70g
蛋黄：4个
步骤：
1、材料切成小块放入小钢盆再放入装有开水的大盆中搅成糊状，备用。
2、材料2先中速打到糖化，再快速打发至用手勾起像公鸡尾状。
3、材料3中：牛奶+大豆油拌匀+步骤1拌匀+面粉拌匀+蛋黄拌匀。
4、取1/3步骤2加入步骤3拌匀
5、步骤4加回步骤2拌匀，倒入已涂了黄油的不粘模中（8吋模）
6、烤箱预热至170℃，往烤盘内注入开水，水的高度超过模具1/3低于2/3。烤约55-60分钟左右。
奶油奶酪块能做戚风蛋糕吗 ？
亲爱的，这个基本不可以。因为披萨奶酪是马祖里拉奶酪，它受热能拉出柔软的丝，奶香浓郁，但冷了之后会有一点发硬。而芝士蛋糕虽然也要用到芝士（即奶酪），但它用的奶酪主要是奶油奶酪（cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸）它用来拌和到牛奶鸡蛋及面液里制成的芝士蛋糕，其口感特点是冷藏后入口即化，所以，这两者是完全不同的奶酪，其产成品也会有很大的差别，所以不建议拿来做芝士蛋糕。
如果家里有多余的马祖里拉奶酪，可以拿来做面包，或者配红酒吃，或者早餐时和海棉蛋糕或戚风蛋糕一起吃，或夹吐司片里，做成三明治，都是很赞的选择。
奶酪戚风蛋糕怎么做好吃 ？
1. 奶油奶酪加牛奶，隔水加热搅打至奶酪融化，无颗粒
2. 分离蛋黄和蛋白，4个蛋黄加入20克糖，35克玉米油，一小搓盐，用电动打蛋器打到蛋黄颜色发白，体积变大
3. 把奶酪糊和蛋黄糊混合，搅拌均匀
4. 筛入低粉，用手抽画“J”字型拌匀，不要画圈搅拌，如果想蛋糕组织更细腻，现在可以把拌好的蛋黄糊过筛一次
5. 在准备打蛋白的时间里，建议把拌好的蛋黄糊放冰箱里冷藏一会，让奶酪变回浓稠，减少蛋白的消泡。提高蛋糕的成功率
6. 蛋白加几滴柠檬汁，糖分3次加入，进行打发，蛋白打到提起打蛋器有个小弯勾，接近硬型发泡
7. 先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
8. 再倒入剩下的蛋白霜里，用切拌手法翻拌均匀，不能画圈搅拌
9. 拌好的蛋糕糊从模具上方15厘米处倒入，抹平表面并震出大气泡，放入预热好的烤箱上下火130度，60分钟，请按自家烤箱温度进行调整
10. 出炉后倒扣放凉，彻底放凉后就可以脱模食用了
戚风蛋糕和奶酪蛋糕有什么不一样的 ？
海绵全蛋烤，戚风分蛋烤，慕斯要加胶，芝士奶酪搅，翻糖糖皮包。
为什么我做的乳酪戚风蛋糕里好多大孔 ？
因为你在搅拌乳酪的时候搅拌的时间太长了，空气被打进了乳酪里，或者是蛋白与蛋黄糊翻拌的时候没有翻拌均匀
轻乳酪蛋糕好做还是戚风蛋糕好做 ？
我是喜欢乳酪蛋糕的，这个就看个人口味啦。，没有那么多的讲究
奶油奶酪可以放在戚风蛋糕上面吗 ？
可以
口感超棒的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕怎么做 ？
用料
奶酪蛋黄糊
奶油奶酪 150g
牛奶 150g
蛋黄（62g大小） 5个
油（玉米油等无味油） 52g
低粉 128g
打发蛋白 蛋白 6个
糖 75g
白醋 几滴
盐 一小撮
口感超棒的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕的做法
首先取出奶油奶酪，加入牛奶，隔水融化并用刮刀按压至无奶油奶酪颗粒（我按了好久还是有颗粒，索性过塞了一遍，超细腻）
蛋黄内加入糖（30g）和油，打至蛋黄体积变大，发白
分三次把面粉过塞加入打发的蛋黄糊中，用刮刀或打蛋器划一字搅拌均匀
把搅拌均匀的奶酪糊倒入蛋黄糊，并划一字拌均匀，然后过塞，这样做出来的戚风会非常细腻（之前没过塞的时候做出来会有一个个潮湿的小疙瘩）
蛋白放入无水无油的盆子里，加入几滴白醋，一小撮盐，打蛋器低速20秒左右，打至鱼眼发泡，加入三分之一的糖（打发蛋白用），转中速打至蛋白霜细腻，但是打蛋器还提不起角来，加入剩余糖量的二分之一，然后中速打至打蛋器可以提起尖角，但无法直立，加入剩余的糖，转低速打至干性
将打好的蛋白分三次加入蛋黄奶酪糊，刮刀划一字拌匀，从高空倒入蛋糕模具（我用的是八寸非中空蛋糕模），震出气泡，烤箱160度，50分钟（根据自家烤箱脾气），表面上色满意之后加盖锡纸
小贴士
1.我的是活底模具，每次烤蛋糕都喜欢用锡纸把底部包住，这样既不会底部颜色过深，还容易脱模。注意要在制作蛋糕之前就把这一步完成，减少蛋糕糊进入烤箱的等待时间，防止消泡
乳酪蛋糕，芝士蛋糕，慕斯蛋糕，戚风蛋糕，哪个比较好吃？ ？
芝士和乳酪是同一种啊........................口味不错，首选
戚风说的是蛋糕胚的一种。英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。不喜欢慕斯蛋糕，十有八九酸了吧唧。加上中式做法.....恶心。