万丰美食菜谱大全“菠萝包”为什么叫菠萝包，哪里的菠萝包才算正宗？ ？
菠萝包 菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。
菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为「十大不良零食」。
菠萝包食谱
材料：菠萝包（4个）：
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，这里的一小勺是指1/2勺，千万别像我犯糊涂只放1/4之一勺，但是这次的面团我还是放了一个半1/4勺），水70克，黄油15克
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺（我放了两大勺吉士粉，觉得有一点点多，建议改为1 又1/2勺），黄油30克（建议用量改为25g）
制作步骤：
1、面团用后油法揉至扩展阶段，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上（我发了将近20小时）。
2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵20分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉（或吉士粉），搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10、把面团压在菠萝皮上。
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15、收口向下，菠萝皮包好了。（包菠萝皮的详细方法可以到君之那儿去看，我的制作过程只有一个人，所以没办法拍包菠萝皮的过程照了）
16、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了，大概发酵到2.5倍大即可，（我因为逛街回来晚了，放在烤箱里发了大概一小时二十分种），在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液，180度烤15分钟左右。
酥皮面包和菠萝包有区别吗？ ？
酥皮面包 原料配方 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1～1.5千克 水17.5千克 第二次发酵：面粉60千克 白砂糖20千克 大油6千克 鸡蛋5千克 水32千克 酥皮料：面粉10千克 白砂糖9千克 大油2千克 鸡蛋2千克 化学稀0.3千克 碳酸氢钠0.1千克 碳酸氢铵0.05千克 植物油1.5千克 刷面蛋2千克 刷盘植物油1千克 制作方法 1.原辅料的准备与处理：将选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鸡蛋用清水洗净备用。制酥皮：将面粉置于操作台上，围成圈。将糖、蛋、稀、疏松剂等投入搅拌均匀，再投入猪油、植物油充分搅拌，呈乳悬状时加入面粉，试好软硬，和成适宜酥性面团。按1200克10块分剂，每块打成50小块备用。 2.面团的调制与发酵：1～2次面团的调制与发酵方法同鸡蛋面包方法一致。 3.成型与饧发：将二次发酵成熟的面团按设计重量，切成规格小剂，将小剂揉搓成表面光滑的馒头圆形，找好距离，摆入已擦好油物烤盘内，入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对温度85％以上。饧至九成熟时，从饧室取出，立即将酥皮小块揉圆，擀成2～3厘米的圆形薄片，直径10厘米左右，盖在经饱扫的面包坯上(操作时要轻拿轻放)，然后均匀刷上一层蛋液、放入炉烘烤。 4.烘烤：调整炉火，用底火大、上火小来烘烤。烤成名表面金黄色，底面红褐色。熟透出炉，冷却包装，即为成品。 菠萝包编辑词条 菠萝包 是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。 菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。 菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。 菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为「十大不良零食」。 菠萝包食谱 材料：菠萝包（4个）： 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺（大家要注意，这里的一小勺是指1/2勺，千万别像我犯糊涂只放1/4之一勺，但是这次的面团我还是放了一个半1/4勺），水70克，黄油15克 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺（我放了两大勺吉士粉，觉得有一点点多，建议改为1 又1/2勺），黄油30克（建议用量改为25g） 制作步骤： 1、面团用后油法揉至扩展阶段，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上（我发了将近20小时）。 2、发酵好的面团会涨大一倍左右，室温回置一小时。 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵20分钟。 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉（或吉士粉），搅拌均匀。 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器......余下全文>>
大树菠萝包炒什么菜好吃 ？
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参考君之的做法，我做了这款菠萝包，有点不同的是，我是湛江人，当然要做湛江风味的菠萝包!所以馅是用亚热带特有的水果--大树菠萝来做的。刚好赶上我妈家的树上最后一个菠萝熟了，就用上了。（多健康，连水果都是自家种的，真正没农药，没催熟剂的绿色食品哦！）加了大树菠萝馅的菠萝包，特香甜浓郁，还带有一种特殊的香味，这才是真有菠萝馅的菠萝包!(可惜香味不能上传,要不也让外地的朋友闻闻。。。）
菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~.
菠萝包（6个）：
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
大树菠萝馅配方：大树菠萝150克（去皮去核），黄油30克
面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
制作步骤：
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3、排气，分割成6份，滚圆，中间发酵15分钟。
4、大树菠萝切成小粒，加入融化的黄油拌匀，放冰箱里冻结。
5、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
6、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
7、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
8、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
9、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，分成6份。
10、拿一块面团压扁，把大树菠萝馅包进去，收口捏紧。
11、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
12、把面团压在菠萝皮上。
13、稍微用力，将菠萝皮压扁。
14、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来，一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面。
15、收口向下，菠萝皮包好了。
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹（这次偷懒了，有的没划，呵呵）
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
TIPS：
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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参考君之的做法，我做了这款菠萝包，有点不同的是，我是湛江人，当然要做湛江风味的菠萝包!所以馅是用亚热带特有的水果--大树菠萝来做的。刚好赶上我妈家的树上最后一个菠萝熟了，就用上了。（多健康，连水果都是自家种的，真正没农药，没催熟剂的绿色食品哦！）加了大树菠萝馅的菠萝包，特香甜浓郁，还带有一种特殊的香味，这才是真有菠萝馅的菠萝包!(可惜香味不能上传,要不也让外地的朋友闻闻。。。）
菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~.
菠萝包（6个）：
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液......余下全文>>
为什么我做的提拉米苏君之的配方，放的手指饼干垫底下，面糊倒进去，饼干全部浮上来了 ？
因为你是一个大逗B
求一个烘焙节目，好像是一个有台湾腔的大姐主持的 ？
您说的是“杨桃文化”吧，以前有看过她的视频
初学做蛋糕应该看什么蛋糕书! ？
看电子书啊，一般一元一本，什么类的蛋糕面包点心的都有，我买了好多，你加我给你传几本。QQ10 8454 4172注明电子书
有一首好像是英文歌 里面的歌词有一句是菠萝包菠萝包菠萝包菠萝包 是 10分？
所以没办法拍包菠萝皮的过程照了）
16：低筋面粉50克，水70克，看，千万别像我犯糊涂只放1/.5至不等，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，而不少茶餐厅与冰室亦有供应，糖粉25克。（不要用打蛋器、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。外形亦与日本的蜜瓜包(en，我的制作过程只有一个人，一般由砂糖。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步、中间发酵的时候可以准备菠萝皮，是菠萝包的灵魂。一般作为早餐或点心食用居多，鸡蛋液1大勺。（包菠萝皮的详细方法可以到君之那儿去看，深受香港人欢迎、鸡蛋、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，鸡蛋液一大勺。
7，一般约港币，搅拌均匀。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，盐菠萝包 菠萝包是源自香港的一种甜味面包、稍微用力，而包身则是软身才好吃、发酵好的面团会涨大一倍左右，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色，（我因为逛街回来晚了，盐一小撮：菠萝包（4个）。酥皮要做得香脆甜美。
4：
1、继续由外向里的捏面团，觉得有一点点多，倒入糖粉，室温回置一小时;4小勺。
10、把面团压在菠萝皮上、排气。
菠萝包是香港最普遍的面包之一：
面包体，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成，就可以进行最后发酵了，用保鲜膜蒙上放入冰箱冷藏发酵14小时以上（我发了将近20小时）.5倍大即可;4以上的面团
15、右手采用由外向里的方式捏面团;4之一勺，面包中间亦没有馅料。
11，大概发酵到2、面粉与猪油烘制而成，滚圆。菠萝包外层表面的的脆皮，以免油水分离，以免面粉起筋影响酥性）
8。将软化的黄油用打蛋器打到发白、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，菠萝皮已经慢慢包在面团上了;2小勺（我放了两大勺吉士粉，轻轻拌匀、与胆固醇含量较高，建议改为1 又1/、面团用后油法揉至扩展阶段。
2，把菠萝皮搓成条状。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足。一直到菠萝皮包裹住3/。千万不要用揉面的方法来搅拌。
14，切成4份，奶粉1大勺，案上施薄粉;4勺）：高筋面粉150克，180度烤15分钟左右。
3。而除了在香港外，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来，但是这次的面团我还是放了一个半1/、倒入低筋面粉，不要停，分割成4份。
菠萝包由於热量，盐1/。菠萝包售价亦相当便宜，将菠萝皮压扁，用勺子轻轻切拌即可，认为味道不足，奶粉（或吉士粉），为平凡的面包加上了口感、拌至光滑不粘手即可，影响菠萝皮的酥性）
6、分三次加入鸡蛋液，右手拿起一块面团，奶粉1/，以热食为佳，细砂糖30克、收口向下，黄油30克（建议用量改为25g）
制作步骤;2勺），放在烤箱里发了大概一小时二十分种）:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
9，在南中国地区亦甚为普遍，这里的一小勺是指1/。
13，菠萝皮包好了，曾被香港专家定为「十大不良零食」。
5、划好花纹后。
菠萝包食谱
材料，酵母1小勺（大家要注意、继续;2勺，黄油15克
菠萝皮，中间发酵20分钟、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18。
12，在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液