万丰美食菜谱大全鱼糕怎样吃的做法大全 ？
鱼糕怎么吃的做法
1.豆苗洗净切段
2.热油爆香葱花和蒜片
3.加入适量的清水开
4.加入豆苗煮至断生
5.下入鱼糕大火煮三分钟
6.加入盐和香油
7.最后洒入葱花即可
菜品特色
这是另一种吃法，鱼糕加上各种各样的蔬菜都可以成为一碗美味的汤菜~~~冬天喝一碗暖暖的鱼糕蔬菜汤，浑身暖和呀！这个豆苗是我自己做的，吃起来格外放心，里面的蔬菜随自己的喜好换就行~另外，我们还可以做一个蒸鱼糕，味道也很不错哦！
鱼糕怎么做最好吃 ？
第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。
制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。
在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。
特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法:
厂 鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。
随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。
此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
鱼糕家常做法，正宗鱼糕怎么做 ？
鱼糕的做法
1.
草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮
2.
只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
3.
肥猪肉切小块
4.
鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥
5.
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
6.
蛋清蛋黄分开
7.
8.
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）
9.
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
10.
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
11.
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅
12.
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
13.
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
14.
然后再大火蒸5分钟即可
15.
出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
16.
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
烹饪技巧
1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；
鱼糕要怎么炒才会好吃 ？
豉油蒸鱼糕
大碗鱼糕圆
大碗蹄膀炖鱼糕
鱼翅浇荆州鱼糕
材料：鱼肉，肥猪肉，小粉，土鸡蛋，食盐
做法：
1.鱼肉：一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料。也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫
2.肥猪肉：选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好
3.小粉：亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散
4.土鸡蛋：先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀
5.食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料
6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀
7.大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成黄色，继续上笼蒸至全熟
8.一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆
9.此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热
吃鱼糕有坏处吗 ？
第一种鱼糕的做法:
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。
制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。
在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。
特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。
随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。
此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
荆州鱼糕的制作方法 ？
原料：青鱼（当地人称鲩鱼）1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。步骤：①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
鱼糕的正宗做法，鱼糕怎样做才好吃的做法步骤 ？
鱼糕的做法
1.
草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮
2.
只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
3.
肥猪肉切小块
4.
鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥
5.
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
6.
蛋清蛋黄分开
7.
8.
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）
9.
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
10.
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
11.
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅
12.
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
13.
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
14.
然后再大火蒸5分钟即可
15.
出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
16.
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
烹饪技巧
1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；
鱼糕每天同样的做法有时候会散怎么回事 ？
原料
原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤
1
剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；
2
去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；
3
去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；
4
去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；
5
漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6
切片、将漂洗过的鱼肉切成片；
7
准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；
8
鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
9
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；
10
搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；
11
待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；
12
准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；
13
取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；
14
可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；
15
蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；
16
蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
鱼糕可以直接蒸熟食用么？ ？
可以，蒸熟了沾酱油醋就可以吃。
但是会比较腥，建议搭配别的如萝卜之类的蔬菜炒着吃。
鱼糕（鱼饼）在有油的情况下炒着会比较好吃。
谁教我湖北鱼糕的做法配料比例，谢谢 ？
材料：新鲜鱼一条，五花肉一小块，鸡蛋2个 配料：葱，淀粉 佐料：盐 做法： 1.将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法 2.五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花 3.鱼茸，肉末，淀粉 比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了 4.取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，叮盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出 5.放入电蒸锅中蒸15分钟，取出摊凉，切片 吃法： 1.要吃之前，切片，蒸3-5分钟，勾芡淋上 2.切片，煮火锅 3.切片，放入鸡汤中蒸3-5分钟 4.切片，配上黑木耳，彩椒片炒。