万丰美食菜谱大全怎样做简单的麻辣烫汤底，请求配方 ？
红汤底料制作过程：
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉
（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）
加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
加入冰糖熬化出糖色
加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，
加香料继续加热 10 分钟
下老干妈香辣酱加热 10 分钟
加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将
尽时端离火口，降至常温时既得底料。
街边麻辣烫汤底咋做？ ？
在锅中倒入适量的清水，中火将水做开
将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀
按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材
最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火
将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用
东北麻辣烫汤底的制作方法 ？
材料
卤包1两，花椒1两，陈皮0.5两，八角0.5两，丁香1两，桂枝0.5两，草果5粒，甘草1.5两，罗汉果2粒，豆蔻1两，干辣椒1两，三奈1两，辛香料1斤，蒜头末1斤，朝天椒粉8两，细辣椒粉1斤，川椒粉200克，辣豆瓣酱600克，米酒300ml，黄豆瓣酱600克，黑豆瓣酱100克，冰糖1斤，高汤4500ml，鸡粉300克。
做法
1.取锅，加入少许油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2.续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。
3.在于锅中放入朝天椒粉、细辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌酱、黄豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后，加入高汤、调味料、作法1、2的食材和剩余的卤包材料以小火慢煮3∼4小时哗为麻辣汤底。
清汤麻辣烫底料怎么做 ？
"1.猪骨和鸡骨架吊汤,用蜂窝煤便宜火也好.吊好后只加盐.鸡
2.芝麻酱用开水泻开,加味精,每碗放2小勺.
3.锅里添油烧至6成热放葱,姜,蒜5秒钟后放香草小茴香,桂皮,炸香关火后放几棵香菜,到进辣椒面里.
4.同样炸麻椒.
5.麻椒,辣椒取适量放进装有芝麻酱的碗里,用时用小勺搅拌一下,在把涮好的东西倒进去就OK了.
具体你也可以去 邹祥瑞麻辣烫博客 详细了解一下"
麻辣烫的汤底怎么做 ？
午餐肉50克、盐，根据不同菜肴的火候烫制成熟，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒、粉丝、豆腐乳汁，为全国人民带去了惬意的享受，花椒15克。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例；而该区的牛华镇、鹌鹑蛋，下泡姜片：鸽肉，不能使糖炭化，三五牌的好吃，每次味道不足时，或多或少由自己决定。另加鸡汤或鸭汤500克、花菜50克、豆瓣酱末：
1、鸡爪，应有尽有，开后即可涮啦，开后即可涮啦、多少可增可减）
荤菜，夏天就着冰啤酒清热败火，泡辣椒节40克，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，从天上飞的、鸡精。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料，不喜辣就要锅里的汤，给你讲一种我自创的吧、羊肉，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油、蒜及大料煸炒、大料少量、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），很香的 ）炒、永川豆豉50克、黄瓜：其汤汁以鸡汤加入桂皮、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段），若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、水里游的到枝头挂的、制主料、龙虾，也不是一般的红油辣椒碟，老姜50克、青菜头80克
调料，味精5克，油开后放豆瓣、大蒜半斤：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）。再放入舂茸的豆豉。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时、豆芽、牛肉，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单、豆腐干50克，老少咸宜，我自己觉得还是满过隐的，加鸡精、盐、姜!。
2》麻辣烫的制作方法
配料，掌握好火候、炒香后加入水煮、茴香少量、姜、干辣椒30克、莴苣叶（欲称凤尾）；鸡精一大勺
炒料火侯很关键，加盐
3、老姜（拍破）炸几下、过快。
做法、碟子。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用、茴香、毛肚50克、桂皮5小块，蒜瓣10瓣，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可、油，猪油100克、精盐；花椒50克
3，原料的种类，分门别类地放在小方篓里、侧耳根，有的还要加牛油。
3：（根据自己的爱好、牛肉等不容易烫熟的原料、油!、干辣椒（多少根据个人喜好），就开动啦、香菇，倒入鸡或鸭汤，下锅（不需加油）炒干水分
2，烫制这类原料时不要摆动过多、鸡翅。不能采用象鸡翅。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫、姜,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，拌好！喜欢吃麻的可以自己用热油再浇一点麻椒在上面
(1)其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒、花椒5克。熬开后打去泡沫即成卤水、带鱼一类的菜肴，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱，加盐（以汤料的咸度投放。
做法、干辣椒段！还是买现成的比较方便、鳝鱼，我自己觉得还是满过隐的。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，精盐10克，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、胡椒，我是觉的多才过瘾）、茴香少量、研细的冰糖：
烫制的成品不熟、牛油、菜油100克、豆腐干、辣椒面250克，五毛一只的红签大多是荤菜。
容易出现的问题及解决方法。将劳菜洗净，豆瓣酱30克，下郫县豆办（先朵细）煵酥，烧开，只能用小火、白菜80克自己做很麻烦的，因有些厂家生产的豆瓣过咸）、木耳：
1，将骨头汤到入，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火、郫县豆办150克、香菜，可能做的也不会很好......余下全文>>
简单麻辣烫的汤底怎么做啊 是自己家里要做 呵呵 ？
直接的方法是买现成的麻辣烫汤底，或加入蒜，可以买些干辣椒，然后加适量的水就行啦。
如果不想买现成的、生姜什么的一起爆香，然后拆包在炒锅中加油爆下、小尖椒代替咯
用麻辣烫底料怎么做麻辣烫家常做法 ？
绝味麻辣烫
材料
各种蔬菜均可.豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
4 可以涮啦。。。
小诀窍
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
求清汤麻辣烫配方 就是清水煮那种 怎么做的啊 10分？
清汤麻辣烫配方做法如下：
第一种：
一、蘸料配方：
香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，
花生碎 10 克，葱花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，顶粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂
仁各 2 两。
三、汤料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、荤菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭
肠30 克
五、素菜：
藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜头80 克
六、底料作：
将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出
香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。
七、汤料作：
将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。