万丰美食菜谱大全凉拌汁怎么调 ？
31种调味汁的做法，夏日凉拌菜的黄金搭档
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油 用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等。
17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱......余下全文>>
李锦记凉拌汁怎么用 ？
李锦记 凉拌汁
李锦记凉拌汁，采用酱油、醋、大蒜、辣椒及芝麻油精制而成，具酱油的豉香及米醋的醇香，味道微辣，适用于凉拌及烹饪炒菜，更适合蘸饺子，也可作拌食面条或烹调冷盘。
适宜搭配：凉拌菜，饺子、包子蘸点，凉拌面。
配料表：酱油（水、食用盐、大豆、小麦）、酿造食醋、水、白砂糖、大豆油、食品添加剂（焦糖色、谷氨酸钠、黄胶原、5'肌苷酸二钠、5’鸟苷酸二钠）、脱水大蒜、芝麻油、食用盐、干辣椒、天然香料
保质期：18个月
包装规格
207ML
推荐适用菜谱
味极鲜辣爆虾
主料：基围虾 300 克
配料：姜水 15 克
调味品：李锦记 味极鲜特级酱油 15 毫升
李锦记 凉拌汁 20 毫
色拉油升 150 毫升
糖 10 克
制作方法：
1、 虾用高油温爆脆；
2、 把味极鲜、凉拌汁、糖收浓；
3、 下虾，把汁水翻浇在虾上。
凉拌拉皮
主料：拉皮 2 张
黄瓜 半根
胡萝卜 半根
木耳 适量
瘦肉丝 适量
蒜末 少许 香菜末 少许
配料：
调味品：李锦记 凉拌汁 50 毫升（约5汤匙）
制作方法：
1、 锅热油加入肉丝翻炒至熟；
2、 木耳用温水泡软煮熟后切细丝，黄瓜、胡萝卜切细丝；
3、 拉皮切条后加入1、2材料，摇匀拌汁后加入，拌匀即可。
万能凉拌汁怎么做 ？
万能麻油汁做法
原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量
1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。
6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7. 炸至葱姜蒜微黄。
8. 倒入用水泡好的花椒。
9. 油中炸制5秒钟。
10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
拌凉菜的万能汁怎么调 ？
原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺 做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。
川菜中凉拌菜的汁是如何调配的？ ？
川菜中凉拌菜的汁必备的：熟油辣子
熟油辣子制作方法：
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；
最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再丹微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。
如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。
凉拌汁做法大全。如何配制的祥细方法 ？
料
鱼露2大匙，蒜末1大匙，辣椒末1大匙，九层塔10片，醋1大匙，柠檬汁1大匙，糖1大匙，香菜末1大匙
做法
将所有材料及调味料混和均匀即可。
凉拌汁怎么做好吃，凉拌汁的吃法 ？
凉拌汁
材料柠檬汁2大匙，鱼露2大匙，香油1大匙，糖1大匙，红葱头末1小匙，蒜头末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙
做法
将所有材料混和均匀即可。
那种凉拌汁好 ？
老干妈辣椒油，生抽，蒜沫，醋，香油，香菜
万能凉拌酱汁怎么做 ？
用料
芝麻酱一汤勺(15毫升)
花生酱二分之一汤勺
生抽一汤勺
凉拌醋二汤勺
蜂蜜一汤勺
盐1/2茶勺（3克）
水1-2汤勺
超简单的万能凉拌酱的做法
只需要这一步！把上面所有的配料混合搅拌均匀。即可！是不是很简单！
这个酱汁一次可以多做一点，放在冷藏里，随吃随用。可以拌凉菜，拌面等等
24种凉菜汁的调制方法，凉菜汁怎么调好吃 ？
1、酸甜口的拌菜汁：将花椒油、生抽、醋、糖、鸡粉、盐搅拌均匀，调汁的时候根据个人口味尝着调。
花椒油的制作，就是将橄榄油（植物油也可以）倒入炒锅遇热，倒入花椒粒，喜欢麻麻味道的人，可以放入麻椒粒。炸香花椒或麻椒后，将其捞出，花椒油便炸好了。
2、麻辣香汁：
油醋汁：胡椒粉，白醋、生抽20毫升、美极鲜酱油1茶匙、盐1/2茶匙、糖适量、鸡粉1茶匙