万丰美食菜谱大全毛血旺做法
主料
鸭血
300g
牛百叶
250g
黄豆芽
100g
莴笋
1根
黄鳝
2条
盐方火腿
50g
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
5个
花椒
5g
红油火锅底料
50g
郫县豆瓣酱
50g
生抽
15ml
料酒
20ml
白糖
2g
鸡精
适量
香菜
适量
葱姜
适量
蒜瓣
6个
步骤
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需要的调味准备好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10.然后加入适量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然后放入血块。
14.加入黄鳝片。
15.加入料酒煮上5-8分钟。
16.然后再放入牛百叶。
17.加入黄豆芽。
18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22.最后可撒上一些香菜即可。
毛家饭店毛血旺的做法
食材用料：
猪血[图]猪血适量相克食物
葱[图]葱1根相克食物
蒜[图]蒜2瓣
青辣椒[图]青辣椒2根
泡椒3个
油辣子1大勺
鸡精适量
味精[图]味精随意相克食物
花椒粉[图]花椒粉随意
花椒粒1小撮
姜[图]姜几片相克食物
菜谱做法：
毛血旺的做法图解11.成品图。
毛血旺的做法图解22.猪血用刀划成小块。
毛血旺的做法图解33.葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。
毛血旺的做法图解44.倒入适量清水大火烧开。
毛血旺的做法图解55.倒入猪血块，继续大火煮。
毛血旺的做法图解66.边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。
毛血旺的做法图解77.煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。
毛血旺的做法图解88.盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用。
毛血旺的做法图解99.近图。红辣椒是装饰用的。
毛血旺的做法图解1010.油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。
一般饭店的毛血旺的材料
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
毛血旺的饭店做法
主料
鸭血600克
肥肠1根
毛肚500克
宽粉100克
黄豆芽500克
辅料
火锅底料
150克
盐
适量
花椒
少许
大蒜
5瓣
植物油
适量
白糖
半匙
老抽
少许
葱
少许
姜
少许
料酒
5匙
毛血旺的做法
1.
原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。
2.
肥肠切菱形厚片。
我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。
3.
毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。
4.
炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。
5.
捞起过凉待用。
6.
继续下入鸭血，焯透。
7.
捞起过凉待用。
8.
炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
9.
加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.
炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
11.
下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。
12.
下入宽粉和鸭血大火煮沸。
13.
下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
14.
下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
15.
将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。
另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
这是饭店里的毛血旺其中的菜，这都是啥啊
1.毛肚，黄喉，还有一根黄豆芽。2.黄喉 。 3. 浅色的有点像牛筋，深色，翻面的那个看着有点像海参的感觉，不过 海参的话？哪里的毛血旺这么奢侈，？！更多
前两张都是毛肚？
你说 薄薄的那个嘛？
第二张
对啊。
第二张。是黄喉
做出来的毛血旺很硬，为什么饭店的毛血旺很软呢，怎么做毛血旺软呢
煮的时间太久了，老了。
那应该具体是煮多长时间呢
这个没有具体的时间的，根据火力情况，最好就是边煮边尝，我每次做东西都是边做边尝。嘻嘻！
毛血旺的做法？不要家常的，要饭店做的那种几分钟就好的
毛血旺做法
鸭血500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
特点：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
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