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耙泥鳅的做法 成都耙泥鳅的做法

川菜耙泥鳅做法家常 ?

成都美食--自制家常<石锅耙泥鳅>

原料:
活泥鳅、黄瓜、豆腐、火腿肠。

调料:
蒜(块状)、葱(段)、姜(块状)、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、盐(还可备上水煮鱼调料)。

做法:
1、将去尾的泥鳅放入碗中,倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块,黄瓜去皮切成寸长节,活腿肠切成长节;
2、将菜籽油烧热,倒入腌渍的泥鳅,炸至金黄色,捞出放在一边待用。将切好的葱、姜、蒜放入锅中暴炒,随后放入干海椒,花椒,香料(放上水煮鱼调料味道更佳);
3、暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒,掺水。开微火煮,随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐;
4、加入盐、味精、花椒、转小火至熟。

(此烹饪方法简单易学,你也试试看!辣的欢畅、辣的痛快!)

耙泥鳅火锅的做法,如何做,怎么做 ?

食材明细
泥鳅
500克
嫩豆腐
2块
芹菜
适量
泡椒
10几个
葱姜蒜
适量
干红椒
适量
花椒
适量
原汁上汤
3盒
豆瓣酱
2大勺
白糖
1茶勺

1茶勺
麻辣
口味
火锅
工艺
半小时
耗时
普通
难度
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:1 1买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:2 2准备好配菜。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:3 3锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:4 4把泥鳅表面的粘液清洗干净。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:5 5另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:6 6把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:7 7起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:8 8下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:9 9翻炒出后油。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:10 10加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:11 11下入洗好的泥鳅和豆腐。
【养生泥鳅火锅】--- 捞出营养、捞出健康的做法步骤:12 12盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。

特色粑泥鳅的做法,如何做,怎么做 ?

用料
鲜泥鳅500克
肥火腿200克
米汤 花椒叶 泡椒 泡小米辣 盐 味精 生抽 老抽 料酒 十三香 糖 红油 葱姜蒜
泡小米辣 盐 味精 生抽
老抽 料酒 十三香
糖 红油 葱姜蒜
美味粑泥鳅的做法
将泥鳅透水 ,透水意思是(盐 香油 苏打水随便一样给泥鳅自然吃叫透水),透水完毕入八成热油锅下泥鳅炸到金黄酥香 捞起沥油
加油放入火腿 泡椒 香辣酱泡椒 葱姜蒜小火炒到吐油散香,然后倒入泥鳅翻炒均匀 加入米汤入高压锅上汽5分钟
端离火不要及时打开,待气压回落打开倒入炒锅加入调料 放花椒叶 翻炒一下加入红油 大功告成

怎么做水煮粑泥鳅 ?

1. 泥鳅洗净备用

2. 葱切段,姜切末。郫县豆瓣忘写了哈

3. 放入将切好的葱段,姜米,花椒粒,料酒,胡椒。在放少量的盐,鸡精,味精 码均匀放1小时

4. 把豆芽炒段生,起锅

5. 熟油下适量的豆瓣 蒜瓣 花椒粒 葱段 水煮鱼调料 炒出香味

6. 加适量的水

7. 水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮,等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了,不然会咸)

8. 上面撒上花椒粒,辣椒粉

9. 淋上热油

10. 撒上香菜就ok了 开动吧

请问嫩泥鳅的做法!不是耙鱼鳅!谢谢各位大侠指教 ?

炖汤,就很嫩

石锅耙泥鳅的家常做法,石锅耙泥鳅怎么做有过程图 ?

材料:活泥鳅、黄瓜、豆腐、火腿肠。
  调料:蒜瓣、葱、姜、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、盐。
  准备:将泥鳅杀死,剖腹去内脏,去尾,清洗干净,放入碗中,倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块,黄瓜去皮切成寸长节,火腿肠切成长节。蒜瓣拍碎,葱切段,姜切片。
制作:将菜籽油烧热,倒入腌渍的泥鳅,炸至金黄色,捞出放在一边待用。将切好的葱、姜、蒜放入锅中暴炒,随后放入干海椒,花椒,香料。
  暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒,掺水。开微火煮,随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐;加入盐、味精、花椒、转小火至熟。

酸菜粑泥鳅的做法,酸菜粑泥鳅怎么做好吃 ?

材料

  泥鳅600克,黄瓜1根,莴笋1根,泡菜1片、姜蒜末要多些,花椒10克,郫县豆瓣,金宫水煮鱼调料半包,老抽,料酒,辣椒面30克,熟芝麻5克,花椒面,鸡精,香菜

  做法

  1、泥鳅在外处理干净,拿回家用盐洗哈,沥干水用料酒和盐码味待用。

  2、黄瓜洗净切长片,从中间切断。莴笋削皮切长片,香菜切长段、泡菜切丝。

  3、热锅少油,先炒蔬菜,炒至断生,铲至盆底待用。

  4、重新起锅油,把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香,掺水烧开,再放泥鳅盖锅焖粑,放味精起锅,倒入盆中。

  5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上,重新起热油淋在上面撒上香菜即可。

粑泥鳅的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料

泥鳅适量

辅料
柿子椒
适量
调料
食盐
适量

适量

适量
老抽
适量
豆瓣酱
适量
茴香
适量
黄酒
适量

适量
白糖
适量
粑泥鳅的做法
1.泥鳅处理干净(我是自己买回来杀的,没用开水烫直接一条条杀,虽然有点慢,但这样味道好点,这个过程也有点残忍。)姜切丝,蒜去皮, 蒜叶切断,青椒切块
2.锅热倒油,姜蒜炒出香味,放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香
3.倒入泥鳅,立刻用锅盖盖好,要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒,炒到泥鳅两边都成金黄色,水分基本收干
4.加黄酒,老抽少许。倒入清水,加盐 白糖少许 醋少许,鸡精少许,大火少开,小火略炖
5.炖5分钟样子放入切好的青椒,蒜叶
6.如果喜欢汤就留汤多点,装盘

耙泥秋的特点和做法 ?

炸泥鳅的做法,要味道酥脆,还要不破坏营养,先把泥鳅沥干,用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里,盖紧锅盖后加热,待泥鳅不再挣扎,即可将锅盖
打开,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来
备用。
准备一小碗醋,调入少许盐、味精、辣椒粉(或红辣椒切成泥)备用。
洗一些新鲜紫苏,切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香,但好像只有南方才
有,倒是也有干紫苏可以买,但是味道可就大打折扣了。

在炒菜的锅里加入少许油,加热后倒入熟泥鳅,翻炒片刻,然后倒入调料及紫苏,
翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

主料:小泥鳅
配料:醋、盐、味精、辣椒粉(泥)、紫苏

泥鳅钻豆腐(白族)
点击:5

原 料

主料:活泥鳅500克。

配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。

调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。

制 法

(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。

(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。

(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领

泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

芝麻黑豆泥鳅汤
2004-07-29 17:27:45

材料:泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克。

做法:

1、黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可。

功效:

补肾健脾,养血生发。但大便溏泄者不宜多食。

注:

若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者,可加少许陈皮同煲,以行气消胀。

红烧泥鳅~~~

泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,

下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面,下黄酒,少量醋,老抽,盐,糖适量炒匀,

放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖,

炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了!!

(喜欢辣的可以放干辣椒,或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒)

(这是最简单的做法)

泥鳅炖豆腐的做法

用料:
取泥鳅150克,豆腐1盒,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克(放了鸡精的水也可)。

制作方法:
先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炒成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入白糖、......余下全文>>

香辣耙泥鳅怎么做好吃 ?

暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒、将去尾的泥鳅放入碗中、加入盐、香料原料、花椒,活腿肠切成长节:
活泥鳅、将菜籽油烧热,炸至金黄色、黄瓜。开微火煮。

调料,香料(放上水煮鱼调料味道更佳)、豆腐、菜籽油、姜;
4。豆腐切成方块,捞出放在一边待用。将切好的葱、火腿肠和豆腐;
3;
2、转小火至熟。

做法、花椒、盐(还可备上水煮鱼调料)、火腿肠、味精,倒入少许料酒和盐腌渍入味,你也试试看,倒入腌渍的泥鳅、干海椒:
蒜(块状)、葱(段)、姜(块状)、料酒,黄瓜去皮切成寸长节、味精、辣的痛快:
1、蒜放入锅中暴炒,掺水,花椒,随后放入干海椒,随后加入黄瓜。

(此烹饪方法简单易学!辣的欢畅

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