万丰美食菜谱大全特级初榨橄榄油 能否耐高温 ？
特级初榨橄榄油实际上属川毛油的一种，经过经过滤以后就变得透亮了。但还有很多果渣是看不到的。145度的高温会容易产生油烟，因为橄榄油的杂质氧化了。耐高温的实际上是油橄榄果渣油，通过精炼以后，很多杂质没了，当然很多营养也没了。这样的油耐高温可达230度不冒烟。
解答来自——吉利树橄榄油厂家
橄榄油可以炒菜吗？油温多少度才不失去营养？ ？
特级初榨橄榄油适合拌凉菜，现在有一种橄榄油也可以炒菜用。但是一般的橄榄油都不耐高温，因为高温达到226度时，橄榄油不但没营养，还会致癌。所以，炒菜的温度一般在150-195度为宜。
食用橄榄油到底能不能高温加热 ？
中国粮油学会油脂专业分会副激长王兴国教授在接受《生命时报》记者采访时表示，橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，但不含胆固醇，因此更为健康。“餐饮企业能用橄榄油代替猪油、菜籽油等，是个不小的进步。”
根据加工方法不同，橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。
正因如此，橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜，更是成了不少家庭的新宠。但王兴国认为，用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，就会产生反式脂肪。“因此，国外都用橄榄油来拌凉菜，而不是炒菜。”
不过，鉴于中国人的饮食习惯，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。但是，像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜，用橄榄油费用高又损失营养，不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或色拉油来得安全。
橄榄油在低温下会凝固吗？ ？
当温度低于7℃时，特级初榨橄榄油会产生云雾状甚至凝固现耽。
任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点是都会自然凝固，俗称“结晶”肉眼观察是漂浮物或沉淀。 温度升高到大于8摄氏度以后会自然消失。 这也是鉴定特级初榨橄榄油的一个好方法。
橄榄油炒菜时，这油大概多少温度就可以把菜放下去炒了 ？
橄榄油的燃烟点比较高，所以你炒菜的时候，不会像一般油那样出现很多烟，橄榄油对于中式炒菜更健康，更是女生的最爱，我自己试吃贝蒂斯橄榄油的，她的燃烟点是190-210，所以烹饪的时候不会出现烟，只要你觉得油热了 就可以了，还可以生吃的，我主要是给爸妈，对心脑血管比较好，希望给你的回答能帮到你！！
橄榄油可以高温吗？ ？
是可以高温的，但是会破坏其营养价值，不建议高温使用。
因为憨榄油之所以高价是因为它含有不饱和脂肪酸，对人体较为有益。而高温烹饪过后会破坏其营养性。简单来说，高温过后你可能使用橄榄油和使用猪油没有太多区别了。
橄榄油适合什么样的温度才能凝固 ？
我是文耀很高兴回答你的问题，当橄榄油低于15度时，只要是特级初榨橄榄油就会出现少许的絮状物，当温度低于零度的时候就会凝固，这是橄榄叮的特性，也是鉴别特级初榨橄榄油的一种方法，如果想了解更多关于橄榄油方面的知识，请打开我的百度空间给我留言，我会详细的给你解答！
橄榄油怎么样储存 ？
橄榄油的保质期比其他植物油要长。不过,为了尽可能的长久的完好的贮存橄榄油,保持其独有的风味,生活中贮存橄榄油也是有妙招的:
1、用来贮存橄榄油的容器最好是深色的不透光的玻璃瓶,而且贮存的容器的盖子必须拧紧密封,避免与空气的反应发生氧化反应。
2、一定将油瓶放在阴凉避光恒温处,在相对凉爽的地方存放,温度在15—18摄氏度为宜。最高温度不要超过25度,要避免强光照射,特别是太阳光直射,不要放置离灶台近的地方,否则可能会破坏橄榄油中的植物化学物质的活性。若温度低于15度,特级初榨橄榄油可能会出现一些絮状。勾兑精炼的橄榄油就不会出现这种想象。(所以是不建议把橄榄油存放至过低温度的冰箱的冷藏室中。)这种絮状没有任何害处,只要温度回升,絮状即会消失,橄榄油的营养成分不会因此受到流失。
3、只要贮存的得当,橄榄油的保质期最好达到15个月。如果原封不动,保质期可以超过2年以上。但是橄榄油一旦开启,还是建议尽快在保质期内的6个月食用完。尽早食用,才能充分感受到它的新鲜、浓烈的香味。这样也不会减少橄榄油中的植物化学物质的活性。
放橄榄油的库房温度多少好 ？
橄榄天下橄榄油建议最佳保存温度5度~15度，阴凉避光处保存。
为什么橄榄油不能加热？ ？
人们通常有一种误解，认为橄榄油不能加热，大豆油反而可以加热，这是一种误解。实际上，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，对人体更为有害。工业油炸食品时用棕榈油、牛油等，正是因为其中饱和脂肪酸多，油脂的热稳定性强。
参考资料：范志红谈怎样吃最安全