熬鲶鱼汤的做法大全 ?
鱼营养价值:
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群
一般人群均能食用
1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
注意事项
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量
1、鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;
2、鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
5、吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
食用功效
性温、味甘,归胃、膀胱经;
具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼汤的原料:
萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜。
鲶鱼汤的做法:
1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸;
2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻;
3、后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可。
鲶鱼汤的小贴士:
因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了。
如何炖鲶鱼汤 ?
材料:鲶鱼一条、豆腐一块(北豆腐,韧豆腐什么都行,如果用内脂的就算豆花了),姜适量切丝
做法:锅内添油烧热,下部分姜丝稍煸一下后,放入鱼略煎,将剩余的姜丝放入,添一碗水,将豆腐切小块放入 ,大火烧开,急火熬煮几分钟,看汤色有些转白了,就转中火,加入盐、几滴生抽(也可省略),煮10-15分钟左右关火即成,喝时撒上小葱花、白胡椒粉
ps:
1、鱼汤最好一次加足,中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感;
2、煎一下鱼,是让鱼汤熬出奶白色的关键哦,不过微煎1-2分钟就够,翻面后就可以加姜加水了;
3、要有耐性,熬得时间不够,火候掌握不好汤色也不会是雪白的。
到底怎么做鲶鱼汤最好 ?
鲶鱼炖豆腐
主料:鲶鱼一条,1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块
配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜
做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅。
出锅,装盘。撒上香菜即可。
特点:色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
双椒鲶鱼汤
一、用料
鲶鱼1尾?约1200克? 苦?200克 鲜青椒75克 鲜红甜椒75克 葱白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 鸡精2克 胡椒粉3克 精盐5克 高汤1500克 干细豆粉25克 化猪油100克
二、制作方法:
1?鲶鱼宰杀后治净,剁下鱼头斩成6大块,剔下鱼骨斩成段,净鱼肉则片成片;苦?去老皮洗净后,放入高汤内煮至五成?待用;青红椒切成块;葱白切成4厘米长的节;老姜切成片;鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味;鱼片用白酒码味去腥后,加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。
2?锅置旺火上,放入化猪油烧至六成热,下姜片15克、葱节20克煸炒出香味,然后放入鱼头、鱼骨略炒,掺入高汤,烹入料酒15克,烧沸后,拣去姜、葱,打去浮沫,放入苦?,用中火炖至汤色乳白且苦藠软时,用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦?捞出盛入瓦钵内垫底。锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味,再放入葱节30克,烧沸后放入鱼片煮熟,起锅倒入瓦钵内。
3?炒锅重置旺火上,放入25克化猪油烧热,下青红椒煸炒出香味后,起锅倒在瓦钵内的鱼片上,即可上桌。
三、关键技术
苦藠双椒鲶鱼汤要做到汤鲜鱼嫩椒香,应掌握好三个关键:即鲶鱼的去腥、鱼片的上浆和火候的控制。
1?鲶鱼的去腥。鲶鱼离水后体内的氧化三甲胺会慢慢还原为产生腥味的物质——三甲胺,因此鲶鱼在烹制前需要通过技术处理除去腥味。本菜在烹制中鱼头、鱼骨与鱼片加热的时间有较大差别,须用不同的方法去腥。鱼头、鱼骨事先用料酒、姜片、葱节腌渍5~8分钟,下锅前还要先用热油煸炒至姜、葱出香味再下鱼头、鱼骨煸炒,这样,一部分鱼腥味会随料酒挥发掉,一部分鱼腥味则被姜、葱芳香气味除去。而鱼片在上浆前应用白酒浸渍5分钟,再用清水淘洗沥干,使鱼片中的三甲胺被酒精溶解,随水浸出。
2?鱼片的上浆。鱼片去腥沥干后,用干细豆粉均匀撒在鱼片上,用手轻轻翻叠抖散和匀。这是因为鱼片在去腥处理过程中,鱼肉含水苦藠 双椒鲶鱼汤的制作关键分较多,如果用水豆粉上浆,豆粉则不易粘牢,在煮鱼片时还会脱浆使鱼汤浑浊,而用干细豆粉上浆则能吸收鱼片表面水分,易于浆汁的粘挂,使浆粉缓缓浸入鱼肌肉间隙中,使鱼片在加热时肌肉内水分不溢出,鱼片光滑明亮,鲜嫩异常。
3?火候的控制。要做到鲶鱼汤汤白、肉嫩、味鲜,火候控制是关键。(1)鱼头、鱼骨先用旺火煸炒变色,然后掺入90℃的高汤“粗”(冲)涨,再改用中火煨炖,使鱼头、鱼骨中所含的胶原蛋白析出,可溶性蛋白质溶于汤中。汤内蛋白质在沸汤的冲击下聚合成颗粒状悬浮于汤中,脂肪在沸汤的振荡下形成许多小油滴分散在汤中,这样就会令汤色乳......余下全文>>
鲶鱼汤的做法,鲶鱼汤怎么做好吃,鲶鱼汤的家常 ?
材料
萝卜干,鲶鱼,姜丝,芹菜,色拉油,鸡精,芹菜珠
做法
1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。
2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,
3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可.
4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜,有空你也试试
清炖鲶鱼汤怎么做如何做好吃 ?
1.将鱼下唇扯开,取出内脏洗净,剁成四大段。
2.把葱、姜切成丝,蒜切成片。
3.将锅烧热,加入豆油,烧至七成热时,放入葱、姜丝炝锅,添鲜汤(或白开水),放入剁好的鱼段,加入精盐、米醋、白糖、花椒水,调好口味。烧开后改慢火炖,至鱼熟汤鲜时,放入蒜片和味精,即可出锅
鲶鱼汤怎么做成浓白色的 ?
鲇鱼500克;油、盐、葱花、孜然、姜、蒜各若干。
步骤/方法
葱、姜、蒜切片备用;
鲶鱼用开水烫一下,去除皮上粘液和脏东西;
热锅凉油,油热时放孜然炒出香味,再放葱、姜、蒜炒出香味;
放鲶鱼煸炒片刻;
倒入热水一大碗;
关火前加盐即可。
至此营养美味的奶汤鲶鱼出锅了。
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清蒸鲶鱼的做法步骤
1
买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净。
2
切下鱼头和鱼尾。
3
从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。
4
从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。
5
放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)。
6
用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。
7
锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。
8
小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!
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菜谱简介
鲶鱼 - 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美。 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落苏、酷苏。
材料
鲶鱼二条,葱段50克,蒜瓣(拍)50克,姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黄豆酱50克
做法
1.1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2.2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘
产妇吃的鲶鱼汤怎么做 ?
材料:鲶鱼1条、西红柿2个、葱适量、糖醋适量、食用油一勺、盐适量、姜适量、蒜适量。
做法:
1、鲶鱼洗净切大块,鱼油鱼籽单放。
2、西红柿焯烫一下去皮后切大块。
3、葱姜蒜切厚片,加入鲜酱油,盐,糖,味精拌匀备用。
4、在鱼块上拍上干淀粉。
5、锅中下油,油热下鱼块煎至两面金黄。
6、煎好后淋入少许白醋,加盖焖一分钟。
7、揭盖倒入调好的味汁,加汤(可多可少,按自己喜好)
8、倒入西红柿。
9、大火烧开,约十分钟。
10、出锅,也可加入香菜点缀。