万丰美食菜谱大全工具材料：
野山鸡一只，干辣椒，新鲜辣椒，酒，香料，食用调料，厨具，剪刀。
将野山鸡去毛，从肚子剖开，挖出内脏，洗净。
将洗干净的野山鸡切成小块成丁状，蒜，姜切块。
把适量的酱油，醋，淀粉、花椒、盐与鸡丁混合均匀。根据个人口味适量放调味量。
在锅里倒油少量油，等油热后放入料好的鸡丁炒至出油，放入白酒爆炒去味。等鸡肉变酥黄后起锅。
把锅洗净后倒油至恰恰将锅底淹没，等油烧到8层熟，放入豆瓣酱、姜、蒜爆炒出香味后放入干辣椒，等辣椒出味后下刚刚去过味的鸡丁。炒到所有食材完全混合后，放入新鲜辣椒、洋葱以及香料，加一勺水，水开后起锅。
最后，葱切成小段，撒在鸡肉上。
拓展资料:
野鸡的功效与作用
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经，具有补中益气，健脾止泄的功效，适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
野鸡对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、胃病神经衰弱、肺心病、糖尿病及冠心病、“三高”等症状都有很好的疗效。
野鸡的做法大全，野鸡怎么做好吃
介绍两种好吃的野鸡的做法
一、炖山鸡的做法的做法步骤
1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;
2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;
3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;
4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;
5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。
二、香辣野鸡做法
1.干野鸡洗净
2.切成小块
3.锅里放水，放入干野鸡煮几分钟
4.捞出控干水
5.锅里放油烧热
6.把干野鸡放进去，爆炒
7.炒至肉变得酥酥的时，例如少许水，放入姜丝
8.放入大蒜米
9.放青辣椒
10.放适量剁椒
11.翻炒均匀，试试味道，可适量加点盐
山鸡的做法有几种 ？
主料：野鸡1只
调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、醋、白糖、老抽、油
做法：
1．将宰杀好的野鸡洗净，处理成块，控水备用。
2．锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入野鸡块翻炒变色。
3．加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时。野鸡肉纤维很紧，要烧久一点哦。
4．加盐及白糖，翻炒均匀，继续烧20分钟，关火装盘即可。
食谱来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c5a40060100er6g.html
回答者： muyou8293 | 二级 | 2011-2-2 23:09
我帮你找了 好多种方法 看看哪种适合你口味吧 哈哈
硬焯山鸡丁
[主料3山鸡1只(约750克)。
[配料3兰片50克，青椒刃克
10克c
克，大蒜3瓣，香油5克，米醋10克c
[烹制方法3
1．带骨剁成三分见方的丁
椒均切像眼片，蒜切片。
2．炒勺上火，加底油，烧至七成热时，投入山鸡；炒至七
成
熟时，加米醋烹一下，翻个后加盐、酱油、味精、葱、姜、兰片
翻炒，
再加鲜汤烧至汤汁剩少许时，加蒜片、青椒翻炒，带底英，放香
油
出勺，装盎后顶放香莱段即成。
成品特点：色红明亮，味咸适口，香而不腻e
红炯山鸡
[主料3山鸡1只(雄、雌均可)o
[配料3白油1M克，胡萝F xo克，淀粉2D克。
[调料1精盐适量，米醋50克，味精1．5克，酱油25克，白糖
，鲜姜15克，鲜葱15克，大蒜4瓣，香油lo克，胡椒面o．5
[黑制方法3
1．将山鸡刹去皮，除净内服，漂洗两遍去掉血浆，剁成排
骨
块；胡萝F切滚切块，鲜姜去皮拍松，蕴切大段，蒜瓣拍松；将
切
好的调料、配料装盘备用e
2．将切过的山鸡块用开水稍烫后取出，再漂洗一遍装盆，
放葱、姜块、酱油根制10分钟；炒勺烧热，加底油，烧至七成热
时，倒入炮制的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀爆炸声，再
加
胡萝L块继续炒片刻，用酱油着色；加入精盐、米醋、白糖、蕴
、姜
块、蒜耀，添—L超过主料三分为宜的鲜汤，急火烧开，加味精
找好
咸鲜口，移慢火盖严炯至山鸡酥烂；汤汁剩1／2时，转急旺火叫
口，边烧边用淀粉调英，加胡椒面，香油翻勺装盘即成。
成品特点：色泽老红，味咸微胡辣，质酥烂，浓香适口，不
腻c
柳叶山鸡脯
[上料3山鸡脯观克。
[配料]鸡蛋2个，胡萝r 50克，面包50克
粉15克，菠菜梗适量，白油1千克，黄瓜50克o
[调料3精盐适量．酱油10克，味精1克，葱姜水15克，香油
10克，椒盐适量o
t烹制方法3
3．取山鸡脯片成厚约o．7厘米的柳叶形3大片装碗，加酱
油、香油和葱、姜水抓均匀，根制10分钟；菠菜校用开水炸后过
凉，团3很长条，其余均切2厘米段装盘备用；胡萝L切成3厘
米长的喇叭花4个，黄瓜可随意切4个小花配胡萝L花点缀莱
希，面包剁成细末。
2．把蛋清抽成蛋泡糊，加淀粉和面粉搅均匀；娱口的山鸡
脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣，另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶
形，上面用绿色的菠菜梗塑成柳叶纤维筋，即为柳P1山鸡脯生
坯。
3．炒勺中火，烧热，探净，加白油1千克(耗泊刃克)，烧至
五成熟时，用漏勺将山鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊，要保
持白、绿色，熟透时捞出甩冶余油，切“一”字条码盘，配椒盐
碟蘸
食即成
成品特点：色泽红、黄、白、绿分明，质酥、松软面嫩，味
咸麻
香，形状整齐美观。
莱看表面用绿叶莱梗塑造的柳叶纤维筋故称柳叶鸡脯。
锅煽山鸡
[主料鸡脯肉150克。
[配料3鸡蛋2个，面粉5克．香菜少L1：，白油1仍克，淀粉10
克。
[调料3精盐适量，酱泊5克，米醋10克
克，海米5克，鲜葱10克，鲜姜lo克。
[烹制方法1
1．取山鸡脯肉顶纹路切约07厘米厚、3厘米宽、6厘米长
大片．用排刀法每片切成若干刀口，斩断纹路和结缔组织装碗，
加酱油、味精、精盐．抓匀，喂八成咸口，粘面粉待烹；葱、姜
均切
细丝和海米装盘备用。
2．将鸡蛋磕碗内，加淀粉打匀备用，炒勺上火，擦净，加
底
油，烧至五成热时，将粘面的山鸡片拖蛋糊，投入油勺，两面煎
成
金黄色；放一手勺鲜汤烹一下后倒出汤不要，重新加鲜汤1M
克，放葱、姜丝、白糖、精盐、米醋、味稻、海米，找好咸微甜
口，盖
勺，移但火煽至汤汁剩少许时，出勺，远块码盘，顶香菜即成。
成品特点：金黄色，味咸微甜，质嫩不腻。
炒山鸡榨菜
[主料1山鸡1只。
[配料1味稻1．5克，花被面1克
油15克，稻盐少许，米醋15克。
[烹制方法3
鲜姜犯克，鲜葱25克
1．将山鸡剥去皮，陈净内服，洗两遍去掉血浆，剔去大骨
头，把小骨头砸碎，剁成筷子粗约2．5厘米长条；葱切约2．5厘
米长顺丝，姜切细丝装盘备用，榨菜、胡萝r均切成相同的细条c
2．炒勺上火，加底油，烧至七成热时，投入山鸡炒至七成
熟．放指盐、味精和葱、姜丝及花椒面、榨菜、胡萝r条继续炒
熟，
出勺前加米醋、香油提味即成。
成品特点：味咸微辣，是下饭的佳看。
辣昧山鸡丁
[主料1山鸡脯加克。
[配料]冬笋10克，口蘑10克
1个。
[调料I稻盐适量，米醋5克，昧稻1克，料酒10克，鲜姜10
克，鲜葱5克，香油少许，大蒜2朗，白糖5克，辣椒油10克。
[烹制方法3
1．取山鸡脯漂洗两遍去其红血浆。切成1厘米见方的丁
装碗，加指盐、淀粉、蛋清抓匀煤口；冬笋和发好的口蘑或者罐
头
口蘑均切小丁装盘；姜切末，蒜切片，葱切豆朗片备用。
2．炒勺上火，烷热，擦净，加白油枷克(耗油50克)，用碗
加少许鲜沥、精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉对成混汁；
油烧
至叫成热时，倒人燥口的山鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺沥去余
仙；原勺放蒜、葱片、姜末和冬笋、口蘑．滑过的山鸡丁，用对
好的
?剧十烹炒，再加辣椒油、香汕翻炒，装盘即成。
成品特点：山鸡丁色红，明油抱英有光泽，滋味咸辣微甜，
质
嫩本腻。
砂锅山鸡
[主料1山鸡1只(雌雄均可)。
[配料1猪肉1凹克，白菜150克，蘑菇25克
畅2千克．香莱10克，蛋清1个，淀粉5克c
[调料3精盐适量，米醋25克，味精1．5克，鲜姜15克，鲜恿
10克，料酒15克，海米]5克，胡被面l克，香汕10克o
[烹制方法3
1将山鸡剥去皮，除净内脏．洗净污血．剁成约1．3厘米
觅、约3厘米长块，投入开水锅炸一下后捞出，漂洗两遍待用；
猪
肉剁馅装碗，加蛋清、淀粉和少许精盐搅匀；白菜去叶将白梗切
成约1．3厘米宽、3厘米长排骨块，蘑菇用开水发透。洗两遍改
成小片，火腿切保眼片，香荣切段，葱、姜均切细丝待用o
2．炒勺L火，加清水烧7F，投入白菜块炸一下，过凉持用；
勺内另换鲜场，烷至八成热时，将调好口味的肉馅挤直径2厘米
的九子入水永熟待用。
3．砂锅上火，刷净，加鲜汤2千克，故人山鸡块、蘑菇、精
投、米研、料酒、味精找好口，烧开后改侵火烧至山鸡块十成熟
，
再加入白菜块、九子、海米、火腿、葱、姜丝继续婉至白菜块酥
烂
为难。食用前加上胡被面，加点少许米醋，加香莱段、香油即成
。
成品特点：场白，主料酥烂，丸子嫩．味咸微酸辣，适口靖
胃，
从哪里得来的
？方法
我买的书上看的啊！怎么了？
网上也 有!
野鸡的做法大全,野鸡怎么做好吃
材料
主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克，
调料：酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油（炼制）30克，花椒5克，白砂糖20克
做法
1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；
2.将土豆去皮，切成滚刀块；
3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；
4.烧开后改小火炖半小时左右；
5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。
野鸡的做法
罐焖野鸡的做法：
1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。
2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。
按照《随息居饮食谱》上的说法，野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。
做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。
油酥野鸡
主 料 野鸡肉750克
调 料 精盐4克，味精2克，料酒15克，葱花5克，姜末5克，姜片10克，鸡蛋2个，卤水200
克，湿淀粉15克，面粉25克，熟猪油1000克（约耗75克），胡椒粉2克
特 点 此菜色泽金黄，块形整齐，酥烂润滑，香醇适口
种 类 禽蛋类
制作过程
1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。
3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。
4、原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。
麻花野鸡
菜肴名称： 麻花野鸡
菜谱分类： 菜谱大全 --> 野味类
原料： 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克
调料： 咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。
烹饪方法：
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成，
菜肴特点： 形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。
【菜名】 叉烧野鸡
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。
【原料】
野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。
【制作过程】
野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。
野鸡，野鸡最正宗的做法 如何做野鸡好吃
材料
主料：野鸡肉1只
辅料：黑木耳30克、枸杞1小把
调料：食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量
做法
1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。
4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。
野鸡的做法？简单的
火锅：将宰杀好的野鸡先剔除野鸡大腿及胸脯上的肉（就是野鸡身上所有能剔下来的所有大块肉）并去掉肉上的皮与筋及细小骨头，批成小薄片，批片时刀一定要快，否则会打不开片或片会很厚，将打好的鸡片加鸡蛋清2个（不要蛋黄）、淀粉及少许盐拌合上浆，剩下的鸡骨头剁成块，水开后将骨头出一下水，去掉血水备用，（也可不出水，随个人爱好，将剁好的骨头用料酒，盐，淀粉码味十分钟后备用），然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，辣椒随个人爱好多少放，料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜）吃的时候将野鸡片下入火锅，吃起来就非常嫩了，汤也鲜亮，口感也就好！火锅内可随个人爱好放点土豆块，不要把土豆炖乱了会糊汤，（还可将锅内加一点水及白糖炒成糖色后倒入火锅或炒成糖色后跟山鸡一起炒，这样出来的鸡肉色黄，更易出味了！） B． 煲汤：将将宰杀好的野鸡剔除野鸡大腿及胸脯上的肉，因肉做汤有点浪费，骨头上适当留点肉，（剔下来的肉稍后有其它做法！）鸡骨头剁成块，可出一下水，不出水的话用清水多冲洗，以去掉血水后用料酒，盐，淀粉码一下味然后锅烧热下熟猪油，骨头入锅炒黄，放入生姜，大蒜，料酒，花椒，精盐、味精，（辣椒可随个人爱好多少放点），料炒香后放入水大火烧开，捞掉泡沫，盛入砂锅然后转小火，可加点冬瓜片同炖，直到炖乱，然后上桌，放入葱苗或者蒜苗（不要放香菜），另一种煲汤方法，适合整只鸡做汤，把野鸡一定要洗净，鸡脖里的食管去净，鸡背上的鸡肺必须去净。把鸡肚子里面放入 黄芪 四十克，大蒜粒一百克，大枣或红枣五颗， 鲜人参一棵，没有也可不放，干香菇五个，用水泡过的糯米二两，冬瓜片，鸡肚子用牙签缝上（杀的时候破肚的口要小点），放入加好水的高压锅里上气二十分钟，开盖倒入砂锅取下牙签放入盐调味，放点葱或蒜苗烧开端上桌子你就能品尝到韩国料理参鸡汤，这道菜喝的是汤不是肉！C． 小炒：将剔下来的肉打成片码味十分钟，将火腿、香菇切成薄片，锅烧热下熟猪油烧至四成热，花椒炒香，干辣椒皮炒黄不要炒糊了，下山鸡片滑散，滗尽油，烹入料酒及生姜，大蒜炒几下，放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘！炒时可放点红辣椒着色，可据现有材料随便放点如芹菜等，要吃辣的多放点干辣椒皮即可！片要打溥点才行！D． 红烧：先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；炒锅留底油20克烧热，放点糖炒成糖色，一定注意不要炒糊了，投入炸好的野鸡块，下葱段、姜块，花椒炒出香味，添入少量鲜汤或水、料酒、精盐、味精，移小火炖至肉熟烂，汁浓稠时，加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色，加胡椒粉、香油、味精翻勺，汁浓时用点淀粉水沟芡一下更靓！装盘即成红烧野鸡！E． 板栗山鸡：将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块，板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮，葱切段，姜切片，山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌，炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出， 再放入板栗炸至浅黄色捞出，炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫，再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。类似红烧。注意糖炒的不宜太老，糊了苦味太过，会影响菜品口味。F． 香酥野鸡：先宰杀野鸡，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉，将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，一定要够水候，否则是生的拉不动，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸，将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸着吃
野鸡的做法，红烧野鸡怎么做好吃，红烧野鸡的家常做法
食材
主料
野鸡
1只
辅料
油
3ml
盐
半勺
葱
半根
醋
2勺
料酒
4ml
老抽
1g
白糖
1.2ml
蒜
2块
步骤
1.1:将宰杀好的野鸡洗净，处理成块，控水备用
2.2:锅内放油烧热，下入蒜，姜，爆香，倒入野鸡翻炒变色，
3.3:加料酒，醋，老抽继续翻炒，加入水没过鸡块，大火烧开改小火烧一个小时，
4.4:加盐及白糖翻炒均匀，继续烧20分钟关火装盘既可
小贴士
野鸡肉纤维很紧，所以要多烧一会
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