万丰美食菜谱大全卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。
猪脚饭做法和配料：
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色特点：色泽红润、肥而不腻
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
隆江猪脚饭做法及配方
恩！我来说说，说得不好别见怪！首先猪脚要选用没有骚味的，买回家用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。这是做法。配方嘛，八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香叶陈皮罗汉果川椒等，这个没法定量的，例如上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味，所以卤料一定要选好的，这个你得评经验，我以前在东莞批发部买过一次桂皮，那桂皮瘦得跟什么似的，后来我都直接在老家买，所以卤料一定要买好的，量要自己评经验下，下锅前有些卤料要干炒一下，新开卤最好是买些猪筒骨，老母鸡，风鸭的煮汤做卤汤好点，还有每次不要直接加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，最好能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿，卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。还有就是酱油，一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。卤汤要越久越香，我的都用了一年多了，我知道的大概就这些了，希望对你有帮助，说的不好请纠正
猪脚饭正宗配方的做法
需要提前准备好的材料包括：猪脚 1000克、油 10克、生姜 10克、八角 3个、小葱 10克、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、红腐乳 2块、米饭 少许、冰糖 15克。
1、第一步把准备好的猪脚浸泡4小时。
2、然后把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用。
3、红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀。
4、锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下。
5、倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀。
6、然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时。
7、西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出。
8、米饭装盘，加上猪脚和西兰花，这样猪脚饭就做好了。
猪脚饭做法及配方。
食材用料：
猪脚1200公克相克食物、蒜仁5颗、姜片3片、青葱2枝相克食物、八角1粒、水1300㏄、酱油250㏄、盐、冰糖1大匙。
做法：
先把猪脚洗净，再放入沸水中烫10分钟左右。
捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干。
放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再加入上面弄好的猪脚。
加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
求隆江猪脚饭的做法及配料
步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。
步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。
步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。
步骤9：全部倒入高压锅内。
步骤10：盖上通电压30分钟。
步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤12：西兰花切小朵洗净。
步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。
步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。
猪脚饭做法的全部过程图解 正宗猪脚饭怎么做好吃
猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
猪脚饭的做法
猪脚饭的做法
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
1.用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小，葱、辣椒、姜、小番茄切丁，
2.油2大匙高功率2分钟放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水，
3.水开了之后转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。二十分钟后肉软出锅。
4.米饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。
希望以上建议有助于解决亲的问题，谢谢。
猪脚饭卤水配方
1、材料： 猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙；
2、做法： 猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。 将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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