万丰美食菜谱大全隆江猪脚饭做法及配方 ？
恩！我来说说，说得不好别见怪！首先猪脚要选用没有骚味的，买回家用火枪烧后用小刀刮去外面那层黑黑的，然后煮一锅开水，把洗好的猪脚放进去煮大约十分钟，捞起放冷水洗净，这时检查猪脚皮上有没有发黑的地方，有就用小刀刮掉，洗好再捞起，控干水，就可以下卤锅了，下锅后猛火煮半个小时，再转小火煮三个小时，煮好后加入玫瑰露酒，盖上盖，熄火，过两分钟，就可捞出猪脚。捞出后把猪脚吊起来，用品好的酱油淋一下猪脚，控干就可以了。这是做法。配方嘛，八角桂皮南姜豆酷花椒干辣椒香菜籽草果香叶陈皮罗汉果川椒等，这个没法定量的，例如上等的八角放几个就很香，次的放一堆也没味，所以卤料一定要选好的，这个你得评经验，我以前在东莞批发部买过一次桂皮，那桂皮瘦得跟什么似的，后来我都直接在老家买，所以卤料一定要买好的，量要自己评经验下，下锅前有些卤料要干炒骇下，新开卤最好是买些猪筒骨，老母鸡，风鸭的煮汤做卤汤好点，还有每次不要直接加水，要用黄豆煮汤，捞去黄豆，加黄豆汤，这样卤汤比较鲜甜，还有卤汤不要加白糖要加冰糖，还可加少量黑糖，最好能经常加入香菇水，就是泡香菇的水，这个提鲜很好，对了还有火腿，卤汤用久了会有一层油，这个不能倒掉，油越多越好。还有就是酱油，一定要买上等的，记住加酱油一定要加盐，全放酱油会酸的。卤汤要越久越香，我的都用了一年多了，我知道的大概就这些了，希望对你有帮助，说的不好请纠正
猪脚饭正宗配方的做法 ？
材料
猪脚圈1块，姜10g，香叶2片，沙姜粉1/4茶匙，肉桂粉1/8茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，香蒜粉1/4茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，料理米酒1茶匙
做法
1.取出猪脚圈的大骨，将内部的肉向外翻转出来，依序涂抹调味料后再将肉翻回皮朝外
2.取一汤锅，放入作法1的猪脚，淋上料理米酒，腌渍约24小时备用。
3.将作法2的汤锅放入电锅，蒸约1小时至猪脚肉熟透。
4.烤箱预热至200℃备用。
5.将作法3已经蒸熟的猪脚平铺于烤盘上，放入烤箱以200℃烤约30分钟，翻面后再续烤约30分钟即可。
6.取一碗适量的白饭，将作法5烤好的猪脚放在白饭上，淋上酱汁，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。
正宗猪脚饭的做法猪脚饭怎么做 ？
猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。
于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。
取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。
沙县小吃中猪脚饭的做法 ？
猪脚 蒜 姜 甜醋适量 蚝油大量 老抽少许 八角 白胡椒 米饭
猪脚饭。的的家常做法，猪脚饭怎么做好吃
一、准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。
二、在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。
三、放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。
四、再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）
五、放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。
六、建议水和耗油都多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！
正宗猪脚饭的做法 10分？
猪脚饭怎么做 ？
1
猪脚川烫一下备用
2
辛香料与卤包备妥
3
步骤1加步骤2一起放入锅中加入适量水及所有调味料转大火煮滚后转小火煮20分钟后熄火盖上锅盖焖著30分钟在开伙煮滚转小火20分钟熄火盖上锅盖焖著30分后即可食用~若喜欢更软烂的口感重复煮滚闷住动作1次喔
猪脚饭卤水配方 ？
1、材料： 猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙；
2、做法： 猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。 将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
潮汕正宗的隆江卤猪脚技术 隆江猪脚饭的做法 ？
我知道深圳神州小吃培训还是挺好的。正宗的潮州卤水技术，独特的卤水包。很多事情和东西贵于选择，选对了前面一片光明。所以，别人的意见都很重要
正宗隆江卤猪脚的做法，隆江卤猪脚饭怎么做 ？
配料： 猪脚400克小番茄 5 个姜8片酱油2大匙盐1小匙
糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙
特色： 特点：色泽红润、肥而不腻
操作： 猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁
油2大匙高功率2分钟，放入猪脚高功率2分钟，
再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚，饭熟了就可以吃了。
惠来猪脚饭做法是不是正宗的口味 ？
主料
猪蹄3只
辅料
小辣椒3个 香菇3个
肉蔻4~5粒 丁香一小撮
八角4个 姜片适量
蒜粒5粒 酱油适量
冰糖适量 油
海南黄辣椒酱适量
猪脚饭的做法步骤
1. 猪蹄切小块洗净备用
2. 锅中放入几片姜片烧水，烧开后将猪蹄放入锅中焯三至五分钟，期间将锅中漂浮出来的脏沫撇净。
3. 将猪蹄放入凉水中紧一下，然后在放入之前的锅中再焯三至五分钟。这一步是自己想的，觉得这样能去掉多余的油脂，而且会使猪蹄更Q。焯过的猪蹄沥干备用。
4. 锅中倒入比较多量的油，将沥水后的猪蹄过油炸过，炸至微微上色。
5. 把炸过的猪蹄放入电压力锅中，放入肉蔻，丁香，八角，生姜，蒜粒，酱油，水，根据口味加入冰糖，盐。水可以略微多放一些，因为后面炒制时候的时候需要加些猪蹄汤。大家用电压力锅的话睡可以不要像我这样放这么多，因为我这也是第一次炖东西……不了解，大家就适量多加些，保证多谢汤
6. 炖好猪蹄后，再放入小辣椒，香菇片炒，爱吃辣的朋友可以再适量加入些辣椒酱，翻炒几下加入猪蹄汤烹一下。
7. 盛出，盖在整好的米饭上，就是一道美味的猪脚饭啦。口水 口水