万丰美食菜谱大全1、用火烧猪蹄上的毛，用水浸泡，放上碟新15分钟，去除异味、钢丝刷把它刷干净。
2、12-14个一锅，切几片姜片、葱、生抽、老抽、料酒、大料（有一点就行，不用太多）、扒两个蒜、干辣椒（喜欢吃的多放一点），如果一锅12个猪蹄的话，用300ml生抽，20-25ml老抽。生抽是管咸味的，老抽管颜色的。少水（500ml），比较烂的话，基本上要3个小时。放点冰糖可以。我用的两个猪蹄，大家如果难把握生抽老抽的量，可以以猪蹄浸在里面为准，老抽不要太多，要不然做出来有点黑。
3、中火起锅。开锅后小火就可以了。一个小时后，翻个个，上边的到下边去。颜色就均匀了。
扩展资料：
营养分析
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效
改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
参考资料来源：百度百科：猪脚
秘制猪蹄怎么做好吃，秘制猪蹄的家常做法
1
猪蹄斩块入凉水锅焯水，水开后煮三五分钟捞出，沥干水分
2
这是焯好的猪蹄
3
热锅凉油，在油还不太热的时候放入冰糖，不要翻炒，一定不要翻炒，为了帮助冰糖融化可以轻轻晃动锅子
4
等到锅里开始产生这样的挤在一起的黄色糖浆泡泡的时候，就可以啦！
5
加入猪蹄翻炒，想要糖色重一点就多炒一会，反正是到自己满意的颜色就可以啦
6
炒到满意的颜色后加入一整罐啤酒~去腥又提香~
7
加入一撮花椒，增香~可以看到我锅里已经放了葱段了哈~这一步忘记拍，不过丢两节葱段进去而已嘛大家都会~哈哈哈~
8
加入各种香料~我放的有八角，桂皮，香叶，还有干姜。没有干姜的用新鲜的代替哈~
9
再来一撮小茴香~
10
嘻嘻~干辣椒的干活！
11
来，再加三勺生抽
12
转入煮锅，加一勺盐。觉得啤酒的量太少的话这个时候可以加点水，我是加了水的。盖上锅盖开始炖啦~炖半个小时以后打开锅盖，敞着继续炖，因为猪蹄本身是有点腥的，敞着锅盖可以让腥气散发出来~炖二十分钟左右水分差不多就收干啦
13
来看看成品~色香味俱全呀！要知道有多好吃就得大家亲自动手一试啦！三八节快来了，也祝各位姐姐满脸都是胶原蛋白青春永驻啊~
秘制猪脚的做法，秘制猪脚怎么做好吃，秘制猪脚
1张图片
“这个猪蹄炖好的当晚，就被爸爸妈妈还有弟弟当做下电视零食，一边看电视一边解决掉了······口感筋道，每咬一口都Q啊弹啊，虽说我在减肥应该忌荤，可是打着补充胶原蛋白的幌子也吃掉了不少······特别特别香！吃完了吮手指的那种······”
食材明细
猪蹄两只
盐适量
花椒适量
冰糖适量
八角适量
桂皮适量
小茴香适量
干辣椒适量
香叶适量
良姜适量
葱段适量
生抽酱油适量
啤酒一罐
酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
秘制猪蹄的做法步骤
1
猪蹄斩块入凉水锅焯水，水开后煮三五分钟捞出，沥干水分
2
这是焯好的猪蹄
3
热锅凉油，在油还不太热的时候放入冰糖，不要翻炒，一定不要翻炒，为了帮助冰糖融化可以轻轻晃动锅子
4
等到锅里开始产生这样的挤在一起的黄色糖浆泡泡的时候，就可以啦！
5
加入猪蹄翻炒，想要糖色重一点就多炒一会，反正是到自己满意的颜色就可以啦
6
炒到满意的颜色后加入一整罐啤酒~去腥又提香~
7
加入一撮花椒，增香~可以看到我锅里已经放了葱段了哈~这一步忘记拍，不过丢两节葱段进去而已嘛大家都会~哈哈哈~
8
加入各种香料~我放的有八角，桂皮，香叶，还有干姜。没有干姜的用新鲜的代替哈~
9
再来一撮小茴香~
10
嘻嘻~干辣椒的干活！
11
来，再加三勺生抽
12
转入煮锅，加一勺盐。觉得啤酒的量太少的话这个时候可以加点水，我是加了水的。盖上锅盖开始炖啦~炖半个小时以后打开锅盖，敞着继续炖，因为猪蹄本身是有点腥的，敞着锅盖可以让腥气散发出来~炖二十分钟左右水分差不多就收干啦
13
来看看成品~色香味俱全呀！要知道有多好吃就得大家亲自动手一试啦！三八节快来了，也祝各位姐姐满脸都是胶原蛋白青春永驻啊~
秘制猪脚的做法步骤图，秘制猪脚怎么做好吃
主料
猪蹄
半只
辅料
生姜
1块
桂皮
2片
大蒜
4瓣
香叶
3片
八角
2个
郫县红油豆瓣酱
1勺
蚝油
适量
特制酱油
适量
蔬菜精
适量
步骤
1.准备食材：猪蹄半只。（我准备一菜两吃，所以出现了海带。）
2.猪脚用开水汆烫一会，去除血水。
3.捞出过凉水。
4.准备调料：蚝油，加加特制酱油，郫县红油豆瓣酱，蔬之鲜，生姜，桂皮，香叶，八角和大蒜。
5.坐锅放油烧热后放入生姜丝，大蒜，郫县红油豆瓣酱和蚝油翻炒。
6.把从压力锅盛出的猪蹄倒入锅中一起翻炒。
7.放入适量的加加特制酱油。
8.加入两汤勺煮猪蹄的原汤，香叶桂皮和八角一起闷煮到收汁。
9.放少许盐出锅，撒上小葱即可。
皇后锅秘制猪蹄的做法步骤图，怎么做好吃
用料
猪蹄 五只
料酒 30毫升
冰糖 5粒
啤酒 半瓶
盐 适量
香叶 3片
八角 1个
葱 适量
花椒 适量
生抽 120毫升
蒜 3瓣
姜 1片
老抽 10毫升
皇后锅秘制猪蹄的做法
猪蹄洗净焯水
皇后锅里放冰糖放水，糖炒化了变成酱红色以后加水放入生抽老抽料酒给猪添上颜色。
放入各种调料和啤酒，微火慢炖三小时，一小时一翻锅！
皇后锅秘制猪蹄低温烹煮，锁住营养不油不腻，非常好吃！
秘制猪蹄家常做法，正宗秘制猪蹄怎么做
秘制猪蹄怎么做
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
秘制猪脚的家常做法大全怎么做好吃视频
秘制猪蹄的做法
1.
猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋；蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含量极低，胆固醇含量不高，能增强人体细胞的新陈代谢。洗净的猪蹄剁成块备用。
2.
锅中烧水，用沸水煮约5分钟，取出用冷水冲凉，再次洗净焯水后的猪蹄。并且用手将猪蹄上的污垢仔细搓洗掉。洗干净的猪蹄装到容器中备用。
3.
将猪蹄全部倒入的炖锅里，2000克猪蹄刚好装满炖锅。
4.
这是我秘制的猪蹄卤味料。按照一定的配方比例来调配。卤味料已经洗干净了，就直接倒进装有猪蹄的炖锅里。
5.
猪蹄和卤味料全部备齐了。【秘制卤味猪蹄需用小火慢炖。】
6.
在猪蹄里放入一个削好皮的生姜。生姜是必须要的，俗话说：“每天三片姜，不劳医生开处方 ”，人们把生姜比作小人参。而且在猪蹄里放入生姜可以避除猪肉的毛腥味，并且入味到猪蹄中。秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。
7.
在猪蹄里放入料酒。这可是必须必的。做肉食类红烧和卤味食物料酒可是功不可没。而且是缺一不可的。少了料酒这位功臣，猪蹄怎么会喷香呢！切记2000克猪蹄需要10勺料酒哟！如果量减少了，料酒也适当减半。
8.
秘制卤猪蹄主要清洗比较麻烦，做起来倒是简单，卤料配好加水炖就OK！这么辛苦不可能一次只做500克吧！如果是一家人吃就不够了。还是多备一些，让大家吃的尽兴。放进老抽上色；烹入一勺味极鲜增鲜。加入1勺香醋。
9.
准备好干净的玻璃杯，往秘制卤猪蹄里注入4满杯的水。要用水一直盖住猪蹄才行。
10.
在秘制卤猪蹄里加入4勺盐，根据自己的口味来定。口味重的放4勺盐足够了。每500克放1勺盐。口味清淡的加入3勺盐也行。如果家中有喝酒的，口味就需要重一些了。按照实际情况因地制宜吧。有了电炖锅减轻了人烧菜的负担，按下炖肉键，就可以舒舒服服的等秘制卤猪蹄烧成功了
秘制红烧猪蹄怎么做如何做好吃
猪蹄4个 辅料油适量盐适量酱油适量白糖适量大葱适量大料少许桂皮少许白芷少许香叶少许其它调味香料少许生姜适量
步骤
秘制红烧猪蹄的做法步骤11.猪蹄拔去残留的猪毛，刮洗干净，中间劈开一分为二
秘制红烧猪蹄的做法步骤22.锅内加适量清水，水烧开后加入猪蹄
秘制红烧猪蹄的做法步骤33.煮四五分钟，氽水去血沫腥味
秘制红烧猪蹄的做法步骤44.捞出后用清水冲洗，同时用小刀把外表皮刮一遍，再用清水冲洗干净，至表皮清爽不粘手
秘制红烧猪蹄的做法步骤55.炒锅加少许食用油，小火烧热后加入适量白砂糖，炒制焦糖色。
秘制红烧猪蹄的做法步骤66.用铲子不停的翻动至颜色渐深红色，第一个猪蹄都均匀上色后关火
秘制红烧猪蹄的做法步骤77.高压锅内加适量水，酱油、精盐、桂皮、大料葱姜等调味料。盖上盖子、加压力阀，开锅后改小火煮40分钟
秘制红烧猪蹄的做法步骤88.醇香酥软的红烧猪蹄制作完成
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