万丰美食菜谱大全用料1 (岐山哨子)
五花肉
葱
姜
干辣椒面
五香粉
十三香
盐
用料2 (岐山臊子面)
面
鸡蛋
蒜苗
胡萝卜
土豆
木耳
豆腐
岐山臊子面的做法 (岐山哨子)
【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
5、摊好的蛋皮，薄可透光。
6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
【准备底菜】
1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。
10、加入酱油1勺。
11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。
【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~
小贴士
稔折腾了几个小时，也只做好了肉哨子、底菜、酸汤、漂菜，最最精华的面条是买的现成的，跟人家卖面条的人说，要“二宽”的薄面条。
如果再折腾自己擀面条的话，太费时间那是借口，关键是技术不过关，根本擀不出那种薄可透光，又筋韧爽口的效果，陕西的媳妇都是面食高手，单从这一点来看，稔成为合格陕西媳妇时间绝对不止一天两天~~~
另外再啰嗦几点——
1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片。
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋。
3、盛汤也有讲究。盛汤叫“浇汤”。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面”。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套”。这样就更入味了。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待。
4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子，可以放半年以上都不会坏
最正宗臊子凉面的做法，臊子凉面怎么做，如何做
准备食材 －
胡萝卜 适量
土豆 适量
香菇 适量
猪肉馅 适量
木耳 适量
豆干 适量
菠菜 适量
葱 适量
水淀粉 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
－ 步骤 －
1.胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。
2.以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
3.猪肉馅剁细备用。
4.热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
5.下蔬菜丁翻炒一会儿。
6.倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
7.煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
8.水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
陕西臊子面家常做法，正宗陕西臊子面怎么做
食材明细
手擀面适量
猪肉末适量
北豆腐适量
水发黄花菜适量
干辣椒段适量
八角适量
桂皮适量
葱花适量
姜末适量
酱油适量
醋适量
盐适量
白砂糖适量
酸辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
陕西臊子面的做法步骤
1
面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2
揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3
面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4
刀切成细面条，抖散待用。
5
豆腐切片，黄花菜切丁。
6
锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7
将豆腐切细条待用。
8
猪肉剁成肉馅。
9
锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10
加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11
放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12
离火撒入葱花即成臊子汤。
13
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14
淋上臊子汤即成臊子面。
臊子面家常做法，正宗臊子面怎么做
1面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7切成菱形块。
8用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9将全部臊子材料切成丁。
10将肉切成肉丁。
11锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12炒匀后再放入肉丁。
13待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14再加入少许酱油，少许水。
15全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁
17水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18捞出面，拌上臊子即可。
臊子+臊子酱+臊子面的家常做法大全怎么做
食材明细
五花肉（偏瘦一点）适量
豆干适量
咸菜干（泡发）适量
盐适量
料酒适量
水淀粉适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
1
五花肉<偏瘦一点>
2
豆干洗净切粒
3
咸菜干泡发洗净切碎
4
锅入少许油把五花肉煸炒出油，入少许料酒
5
多炒会，彻底炒出香味，盛出，锅里留余油
6
入豆干煸炒，炒香，稍微炒干一点
7
炒好的豆干和肉粒备用
8
锅里不用放油，咸菜末入锅炒，炒干水份，要炒出香味，尽量炒干才香
9
等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒
放适量盐，炒匀
10
炒出香味儿即可
11
干臊子就做好了，很香很下饭 干臊子拌面吃，也很赞
12
臊子酱的做法:
锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮 <量按人把握>
13
水淀粉彻底搅匀
14
煮开后再煮 2 钟左右，放适量盐调味
15
把调好的水淀粉慢慢倒入，边倒边不停的搅动
16
不停搅动，以免受热不均
17
再次煮开即可
18
最后把面条煮好，浇上臊子酱拌匀就可以吃了喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃！
臊子面的做法步骤
正宗歧山臊子面的做法，正宗歧山臊子面怎么做
主料
后腿肉
400g
歧山粮食醋
100g十80g
五香粉
5g十5g
猪油
100g
姜
10g
干朝天椒
10个
细辣椒粉
30g
盐
6g
素菜
土豆中等大小
一个
胡萝卜
两根
虹豆角
六根
泡发黑木耳
四朵
黄花菜
20g
豆腐
200g
姜
10；
五香粉
5g
歧山醋
40g
食盐
10g
辅料
碱面条
500g
韮菜
100g
鸡蛋
二只
姜沫
10g十10g
葱花
10g
步骤
1.准备猪后腿肉500g，肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。
2.准备好炒肉臊子的调味料，葱，姜干朝天椒
3.歧山粮食醋，这对肉臊的口味有决定性的影响。
4.炒锅内放入50g猪油，待油烧热，将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再将廋肉倒入，继续翻炒。
5.炒至肉片熟透，加入䓤节，朝天辣椒，五香粉。炒至发出香味。
6.将醋一倒入，中小火继续闷至肉熟透。
7.将细辣椒粉均匀倒在肉上，不要翻动，待油将辣椒粉彻底浸透，加入盐，搅拌均匀，出锅。
8.将二只鸡蛋打散摊成蛋饼，切成小方块。
9.将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。
10.入炒锅炒熟，加入盐调味。
11.将炒锅加入剩余的猪油，烧热。倒入姜沫五香粉，醋炝香，加入2000g清水。将炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。
12.不锈钢锅加入清水煮开下面，分成小碗捞出。盛上臊汤。
13.撒上鸡蛋皮，和韮菜碎。一碗相当好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。
素臊子面家常做法，正宗素臊子面怎么做
材料：
胡萝卜、清水。黄花菜、酱油、豆腐、鸡蛋、土豆、盐
生姜、菠菜、葱花、木耳、花椒粉、蔬菜味精、面条、香油、水淀粉
素版臊子汤的做法：
1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。
2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。
3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。
4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动。
5、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。
6、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。
7、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。
臊子拌凉面的家常做法大全怎么做好
臊子凉面的做法步骤
臊子凉面的做法图解11. 胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。
臊子凉面的做法图解22. 以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
臊子凉面的做法图解33. 猪肉馅剁细备用。
臊子凉面的做法图解44. 热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
臊子凉面的做法图解55. 下蔬菜丁翻炒一会儿。
臊子凉面的做法图解66. 倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
臊子凉面的做法图解77. 煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
臊子凉面的做法图解88. 水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
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