万丰美食菜谱大全新疆椒麻鸡制作极其简单，首先是选净白皮嫩鸡一只,然后放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水，用手撕成大个大个的碎块。或者取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。将一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再点上香油和花椒油.将之与撕好的鸡块搅拌在一起（也可以将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上），哈哈，一盘鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香的新疆椒麻鸡就出笼了。
椒麻鸡的做法，椒麻鸡怎么做好吃，椒麻鸡的家常
椒麻鸡的做法：
食材准备：鸡一只，葱，香菜，蒜，姜，干辣椒，生抽、盐、白糖，香油
做法步骤：
1.斩取鸡腿以及鸡胸备用，葱和香菜切段，蒜压碎，姜切片 
2.锅内放入清水，加入葱段，干辣椒和姜片
3.烧开后放入鸡肉煮至可以用筷子扎透，捞出后用凉水浸至凉透 
4.晾凉后的鸡肉用手撕成长条
5.锅内放入花椒粒小火焙香 
6. 将焙好的花椒，蒜末，生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀
7.锅内放入辣椒粉和香油烧热 
8.将热辣椒油浇入鸡肉中
9.锅中放入葱段和香菜段，拌匀即可
椒麻鸡的配料与做法
三黄鸡一只
葱少许相克食物
姜少许相克食物
蒜少许相克食物
辣椒面少许
花椒面少许
油少许
芝麻少许相克食物
花生米少许相克食物
糖少许相克食物
味精少许相克食物
盐少许
花椒少许
大料少许
料酒少许
椒麻鸡的做法
1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时
2.将鸡放入凉水锅中开火
3.准备好葱，姜，花椒，大料
4.锅开后撇去浮沫
5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟
6.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上
7.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
8.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉
9.冰凉的鸡捞出控干水分
10.准备葱姜蒜沫
11.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中
12.锅中放油烧热
13.将热油倒入碗中
14.搅拌后备用
15.继续做油炸红油
16.取鸡汤三勺
17.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合
18.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。
19.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫
20.成品图，看看你喜欢吗！
小贴士
这道菜有点小麻烦但是真的很好吃，每次做都能吃光，天热这道菜很开胃，麻辣可根据个人口味定夺，放入冰箱口味更佳。
椒麻鸡的做法
材料
公鸡：1000克;
酱油：75克; 食盐：2.5克; 鸡精：少许; 高汤：250克（鸡汤）; 香油：25克; 花椒：40粒; 葱：90克; 姜：10克;
椒麻鸡的做法
1
鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2
锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3
将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4
将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5
将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
爆炒椒麻鸡）怎么做如何做好吃
爆炒椒麻鸡
主料
鸡腿4个 美人椒一把 干辣椒几个 花椒一大把 葱姜蒜 生抽，老抽 糖，盐
爆炒椒麻鸡的做法步骤
1.鸡腿四个，鸡腿去骨，建议是用剪刀剪，对，先剪关节然后顺着骨头剪开一个大口子，然后把肉给剥下来。
2.把肉切成一口大小，腌制一会儿，肉里放葱姜蒜，生抽，老抽，盐，盐只是一个低味，之后还会放，所以这里不要太多，糖，料酒……随便放啊！吃甜吃咸随意啊！
3.美人椒切圈……或者随意你怎么切。那么问题来了，辣椒辣手怎么办？家里有柠檬，挤一点柠檬汁在手上搓一搓就好了。没柠檬怎么办？！没柠檬用橙子！没橙子用柚子！辣椒里面有辣椒碱，是辣味的来源，所以可以用酸性物质中和，同样吃了辣的东西，也可以含着一口橙汁或者牛奶来缓解辣味。
4.只有青椒怎么够！再来点干辣椒，和蒜片
5.锅里倒油，把肉先煸一下，腌鸡肉杀出来的水不要倒进去
6.鸡肉煸变色，出锅。
7. 因为没买花椒油，所以决定自己做！……热锅，凉油，小火，下花椒，慢慢炸花椒。过一会儿花椒就会噼里啪啦冒泡，香味越来越浓，就可以出锅了
8. 炸了这么多油，最后只剩下这么点了
9.锅里倒一点油，花椒，辣椒，蒜片，炒香
10.下青椒，炒一会儿，再下鸡肉，大火翻炒，再放一点盐和糖调味，出锅前淋一点我们之前炸的花椒油提香
11.出锅。
椒麻鸡的做法
鸡肉250克，盐4克，酱油30克，味精1克，葱50克，姜15克，生花椒15克，香油少许。
≮美食做法≯
1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛，剖腹去内脏，清水先净；
2、锅架火上，放入清水和部分葱\姜，旺火烧开，放入整鸡，煮至断生(不可煮烂)，裁定起晾凉， 取鸡细嫩部位的肉，用刀切成长条块，盛大碗内；
3、将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，抹匀上味即可。这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。
≮美食特色≯
椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。
满意请采纳，谢谢·
丝的做法，椒麻鸡丝怎么做好吃，椒麻鸡丝的家常做法
椒麻鸡丝
主料
鸡胸肉一块（200克） 黄瓜130克
大葱30克 姜10克
辅料
红花椒粒2克 青花椒粒2克
辣椒油5毫升 青花椒油5毫升
花椒油4毫升 白糖4勺
生抽5毫升 醋15毫升
盐2克 白芝麻2克
红辣椒一根 新鲜藤椒一小把
没想到你是这样的——椒麻鸡丝的做法步骤
1.准备材料。
2.我们先来熬花椒油。锅里加入比平时炒菜多一些的油，放入青红花椒粒，小火炒出香味。
3.再放入两片香叶。
4.接着加入青花椒油和辣椒油，炒大约十几秒关火。
5.把花椒油装碗里备用
6.锅里放入两片姜，水烧开了把鸡胸肉放下去煮，你怎么知道它熟没？拿根筷子戳戳它，肉不出血而且能戳透就算熟了。
7.煮鸡肉的时候我们可以把黄瓜和姜都切细丝，大葱、红辣椒斜切。
8.煮鸡肉的时候我们可以把黄瓜和姜都切细丝，大葱、红辣椒斜切。
9.鸡丝上倒入切好的姜丝、黄瓜丝，葱丝和辣椒，加入糖、酱油、醋、花椒油、盐拌匀。
10.取干净的锅倒入金龙鱼调和油烧热，淋在放着新鲜藤椒的鸡丝上，就好了。
11.
小贴士
1. 你要是会去骨，其实推荐你用鸡腿肉做，滑滑嫩嫩的味道更好。
2. 熬花椒油的时候一定不能熬过，熬糊了会发苦的。
3. 糖和醋的比例你可以根据自己的喜欢来增减，我个人喜欢这道菜略酸一点点，可以更好的中和过多的油。
4. 花椒油和青花椒油是不同的两种油，味道不一样的哦，不能相互替代。
椒麻鸡的做法？
食材明细：
土鸡 一只
小米椒 适量
花椒 1茶勺
料酒 2大勺
郫县豆瓣 1勺
葱花 适量
姜丝 适量
蒜碎 适量
酱油 10克
白胡椒粉 适量
冰糖 5、6小粒
盐 少许
鸡粉 少许
口味
麻辣
工艺
烧
主要食材
禽蛋类
难度
简单
耗时约
45分钟1.鸡洗净斩小段。2.加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。3.准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。4.炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。5.加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。6.再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。7.再放酱油，放一小碗水，加冰糖。8.再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。9.汤汁开始变浓了，转大火收汁。10.直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可
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