新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

咸蹄膀的做法 咸蹄膀怎么做好吃

咸蹄膀的腌制方法 ?

准备材料
  猪手:一只花椒盐:适量白酒:少量
  菜谱特色:
  这是一道美味可口的上海菜,咸蹄膀香浓爽滑,美味极了。
  制作步骤
  1、猪手去骨用温水洗净沥干。
  2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
  3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
  4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
  5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
  6、猪手加水加姜片。
  7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
  烹饪小贴士
  1、可以用玖瑰露。
  2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

  避风塘咸蹄髈
  蹄髈:350克面包糠:适量椰丝:适量
  蒜末:少许盐:少许葱:适量
  姜:适量花椒:适量油:适量
  蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。在秋冬季节,将猪蹄用盐、花椒腌制晾干,用来炒菜或者切片食用,是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁,蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住,经过油炸后外脆里嫩,又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法,甘脆芬香,伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香,别有一番风味。

  制作步骤
  1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
  2、将蹄髈上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。
  3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。
  4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。
  5、将炸好的蹄髈改刀,切块,撒上金沙即可。
  烹饪小贴士
  1、蹄髈可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。
  2、炸蹄髈油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。
  3、可以买现成的咸蹄髈,不过口味就没自己腌制的好吃了。

  白切咸蹄髈
  用料
  调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
  白切咸蹄髈的做法
  1.蹄髈
  2.蹄髈放入盆中加入花椒
  3.再放适量的盐
  4.搅拌均匀
  5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
  6.24小时后取出洗净
  7.洗净后放入碗中
  8.放少许葱
  9.再放少许黄酒
  10.最后放少许姜
  11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
  12.1小时后出锅切块

咸蹄髈怎么做好吃,自制白切咸蹄髈的家常做法 ?

食材
主料
蹄髈
1000g

辅料
黄酒
适量

适量

少许

少许
花椒
少许

步骤

1.蹄髈

2.蹄髈放入盆中加入花椒

3.再放适量的盐

4.搅拌均匀

5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时

6.24小时后取出洗净

7.洗净后放入碗中

8.放少许葱

9.再放少许黄酒

10.最后放少许姜

11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时

12.1小时后出锅切块

小贴士
腌制时不能太咸,放冰箱冷藏室要每2到3小时翻一下,这样就入味了

咸蹄髈怎么做 ?

盐腊蹄膀,切片,用淘米水浸泡隔夜,要蒸、要煮或配搭其它食物悉听便。

咸蹄膀怎么做好吃 ?

酱肘子的做法:
1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后,以中火炖,以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用

椒盐咸蹄膀 怎么做呀? ?

椒盐蹄膀

主料: 猪肘 750克

辅料: 榨菜 15克 鸡蛋 60克 鸡蛋黄 50克 淀粉(蚕豆) 40克

调料: 小葱 15克 香菜 20克 姜 10克 黄酒 20克 酱油 30克 盐 1克 白砂糖 10克 椒盐 10克 花生油 70克 味精 1克 各适量

做法:

  1. 蹄膀(猪肘)洗净,在开水锅内焯过,洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出,趁热涂上酱油5克;

  2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色,放入盛器,加姜块(拍松)、葱结、黄酒、白糖、酱油15克和清水50毫升;

  3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂,取出;

  4. 再拣去姜块、葱结,剔去大骨,将肉皮完整地剥下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平铺在涂油的平盘内;

  5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入鸡蛋,放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克,拌和均匀;

  6. 再铺在蹄膀皮上,摊平按实;

  7. 葱姜择洗干净,用冷水浸漂;

  8. 花椒盐装碟;

  9. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至沸热时,放入蹄膀,煎至两面呈黄色时捞出;

  10. 待定型后,再放入沸油锅内,用中火炸到外层酥脆,捞出沥油;

  11. 沥油后改切成约5 厘米长、2.5 厘米宽的块装盘;

  12. 再摆成图案,缀上香菜,带花椒盐碟一同上桌。

德国脆皮咸蹄膀的做法 ?

材料
猪蹄(猪脚) 花椒 八角 桂皮 干辣椒 姜 料酒 盐
做法
1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份 用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时 清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫
2:猪蹄放入砂锅加水没过猪蹄 大火烧开 放料酒 姜 八角 桂皮 干辣椒改小火煮90分钟关火焖20分钟即可

咸猪蹄膀的制作方法 10分?

自制上海咸蹄膀
  准备材料
  猪手:一只花椒盐:适量白酒:少量
  菜谱特色:
  这是一道美味可口的上海菜,咸蹄膀香浓爽滑,美味极了。
  制作步骤
  1、猪手去骨用温水洗净沥干。
  2、粗盐和花椒小水炒香待凉。
  3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。
  4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。
  5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。
  6、猪手加水加姜片。
  7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。
  烹饪小贴士
  1、可以用玖瑰露。
  2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

  避风塘咸蹄髈
  蹄髈:350克面包糠:适量椰丝:适量
  蒜末:少许盐:少许葱:适量
  姜:适量花椒:适量油:适量
  蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。在秋冬季节,将猪蹄用盐、花椒腌制晾干,用来炒菜或者切片食用,是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁,蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住,经过油炸后外脆里嫩,又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法,甘脆芬香,伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香,别有一番风味。

  制作步骤
  1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
  2、将蹄髈上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。
  3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。
  4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。
  5、将炸好的蹄髈改刀,切块,撒上金沙即可。
  烹饪小贴士
  1、蹄髈可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。
  2、炸蹄髈油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。
  3、可以买现成的咸蹄髈,不过口味就没自己腌制的好吃了。

  白切咸蹄髈
  用料
  调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量
  白切咸蹄髈的做法
  1.蹄髈
  2.蹄髈放入盆中加入花椒
  3.再放适量的盐
  4.搅拌均匀
  5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时
  6.24小时后取出洗净
  7.洗净后放入碗中
  8.放少许葱
  9.再放少许黄酒
  10.最后放少许姜
  11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时
  12.1小时后出锅切块

如何腌制蹄髈 ?

把蹄髈用刀破开,把盐、花椒在锅里炒熟后均匀的抹在蹄髈上,也可以加入一点姜片,放入盆里,过几天把蹄髈翻面腌制,大概十天左右就可以拿出来晾干。也可以不用破开腌制,但时间要久一点。

香烤德国咸肘子的做法,香烤德国咸肘子怎么做 ?

原料:
猪肘 一只
洋葱 半只
芹菜叶 一小把
迷迭香罗勒叶等香料
蒜姜蒜 2瓣
vinaigre balsamique(酱汁)
步骤:
1、猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀,以免因为受热肉皮上缩,烤出来的不好看
2、提前至少24小时用盐,葱姜蒜,洋葱丁,香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上,用保鲜膜将香料压在猪肘上,或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时
3、去除猪肘上的香料放入蒸碗,用清水稍微清洗一下,以免残留盐分太多
4、入蒸锅隔水蒸,高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂,否则很难烤
5、蒸熟后入烤箱220度30-45分钟,这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡,这是正常的,注意不要烤焦和过干
6、如果嫌烤的时间过长,猪肘表面也没有脆,又怕会烤的太干的话,可以直接拿出来,用锅稍微煎2-3分钟,可以起到一样的效果,但是一定要小心逗油光四溅。

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